3 növényi alapú recept, amely fekete és ázsiai konyhát ünnepel, aktivista és szakács Bryant Terry

Az aktivista és a szakács Bryant Terry megosztja az afrikai diaszporos és az ázsiai konyha által inspirált növényi recepteket. A Hitel: Morefit.eu Kreatív

Ebben a cikkben

• Spenót és Kale Grit sütemények
• Sauted káposzta és pörkölt burgonya
• Citrusfélék és fokhagymás herb párolt édeskömény

Bryant Terry, a James Beard & Naacp Image díjnyertes séf, a pedagógus, az aktivista és a szerző, karrierjét arra fordított, hogy mások, különösen a fekete embereket, egészséges és fenntartható módon enni.

Hirdetés

A nap videója

Védelmet fizet, és felszólít a fekete élelmiszer-hagyományok emlékére receptjeiben és munkájában. Legújabb könyve, fekete élelmiszer , tiszteletet ad a fekete táplálék-leleményességnek, és több mint 100 kulturális mozdulatot és shakert kínál, a fekete élmény receptek, esszék és műalkotások révén.

Hirdetés

Évtizedes karrierjének szívében is az az élelmiszer igazságszolgáltatás elleni küzdelem. Az élelmiszer-igazságszolgáltatás olyan társadalmi mozgalom, amely támogatja az egyetemes hozzáférést a tápláló, megfizethető és kulturálisan megfelelő táplálékhoz mindenki számára, Boston Egyetemen.

A növényalapú étkezést és a veganizmust már régóta a mainstream együtt választotta, így egy élelmiszer-igazságszolgáltatás. A faji és gazdasági egyenlőtlenség az élelmiszer-hozzáférés hiányát okozott a színes közösségekhez.

Hirdetés

As a result, Black people and other communities of color are often excluded from the discourse that extolls the many benefits of plant-based eating — despite the fact that meat-free diets aren’t new to people of color, who have found their own módja annak, hogy a növényi alapú táplálkozás ízletes és életfogyasztást élvezhessen.

Hirdetés

Előtte három receptje az ő könyve a növényi királyság , amely feleségül veszi afrikai diaszporikus és ázsiai konyhákat, miközben tanítja Önt a nagy vegán étkezés alapjait. Plus, see how Terry pairs each recipe with a soulful song.

Vásároljon Bryant Terry könyveit

• Növényi Királyság: $ 26.94, Amazon.com
• fekete étel: $ 26.94, Amazon.com

1. Spenót és Kale Grit sütemények

Látogassa meg a Pageinfuse ízeket a hagyományos rátákba, ha ezeket a Savory Cakes.Image Credit: Ed Anderson

Ha nincs szálak és zöldek, akik a konyhában fekszenek, akkor biztosan megtartja őket raktáron, miután kipróbálta ezt a krémes és finom fűszeres étkezést.

Ezt az edényt alacsony zsírt készíthet, ha a szemcsés süteményeket egy enyhén zsíros sütőlapon főzheti, 325 fokos fahrenheit-on, mindkét oldalon körülbelül 15 percig.

Összetevők

4-6 adag

A krémes kreol mártással:

• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 evőkanál köles liszt
• 1 csésze 1/4-es kockára vágott sárga hagyma
• 1/2 csésze apróra vágott zeller
• 1/2 csésze 1/4 hüvelykes kockára vágott zöld harang bors
• 1 teáskanál darált fokhagyma
• 1 teáskanál kreol fűszerezés (recept követ)
• 1/4 teáskanál kóser só, plusz több, mint szükség
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál BRAGG folyékony aminos
• 1 csésze zöldségállomány
• 1/3 csésze kesudió (recept követ)

A GRIT süteményekhez:

• 3 csésze unflavorált mandula tej
• 1 csésze zöldségállomány
• 1 csésze kő-őrölt kukoricacsomag, vízben áztatva egy éjszakán át, és lecsapolt
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz több sütés
• 1 csésze tisztított és apróra vágott póréhagyma, csak fehér rész (kb. 1 közepes) 1
• 1/2 teáskanál kóser só
• 2 teáskanál darált fokhagymás
• 3/4 csésze szárított és apróra vágott Lacinato Kale zöldek
• 3/4 csésze apróra vágott baba spenót
• 1/3 csésze kakukkfű, körettel

A kreol fűszerezéshez:
Körülbelül 1/4 csésze

• 1 evőkanál fokhagymás por
• 1 evőkanál paprika
• 2 teáskanál durva tengeri só
• 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 2 teáskanál hagyma por
• 2 teáskanál chili por
• 2 teáskanál pirospaprika pelyhek
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított oregano
• 1/2 teáskanál Cayenne bors

A kesudió krém esetében:
Körülbelül 1 csésze

• 1 csésze nyers kesudió, vízben áztatott egy éjszakán át, és jól lecsapolt

Utasítás

1. lépés: Tegye a krémet

Kombinálja a kesudiót és 1/2 csésze vizet egy keverőben, és keverje össze, amíg sima és krémes.

2. lépés: Tegye a mártást

1. Közepes serpenyőben közepes alacsony hő, meleg 2 evőkanál olaj, amíg csillog.
2. Lassan habverő a köles lisztben. Főzzük, folyamatosan keverjük, körülbelül 15 percig.
3. Keverjük össze a maradék 1 evőkanál olajat, a hagymát, a zelleret és a paprikát, és főzzük, gyakran keverjük, amíg a zöldségek lágyulnak, körülbelül 5 perc.
4. Keverje hozzá a fokhagymát, a kreol-fűszert, a sót, a paradicsompasztát és a folyékony aminosokat. Főzzük, folyamatos keverés közben 2 percig.
5. Keverjük össze a zöldségállományt és a kesudi krémet, és hozza egy párzót. A mártással pároljuk, alkalmanként kevergetve, amíg elindul, körülbelül 20 perc.
6. Szezon sóval ízlés szerint. Távolítsa el a hőtől és tegye félre.

3. lépés: A sütemények készítése

1. Egy közepes serpenyőben egyesítse a mandula tejet és az állományt, és hozza egy párhuzamot közepes hőre.
2. Miközben folyamatosan összeszorul, lassan öntsük a rácsokat. Folytassa a habverés, amíg nincs csomó. Hozzon egy párzót, még mindig habverő, majd csökkentse a hőt alacsonyra.
3. Pároljuk a rácsokat, keverjük 2-3 percig keverjük, hogy megakadályozzák a tapadást, amíg a pályázat és a nagyon vastag, 30-45 perc.
4. Eközben melegen melegíti az olívaolajat egy kis serpenyőben közepes hőben. Amikor az olaj csillog, adja hozzá a póréhagymát és a sót. Főzzük, keverjük, amíg jól pirított, 10-15 percig. Adja hozzá a fokhagymát és a szauté addig, amíg illatos, 2-3 perc. Távolítsa el a hőtől, és tegye félre.
5. Kombinálja a Kale zöldeket, a spenótot és a 6 evőkanál vizet egy keverőben. Puree, amíg nagyon sima, kapara le az oldalakat szükség szerint, 1-2 perc. Félretesz, mellőz.
6. Miután a rácsok megtörténtek, kaparjuk a spenót és a kelkáposzta zöld keveréket és a póréhagyma keveréket, és jól keverjük. Folytassa az alacsony hőre szoruló, gyakran kevergetve, amíg a további folyadék nagy része felszívódik, és a rácsok ismét nagyon vastag, 10-15 percig.
7. Öntsük a gabonákat egy 9 hüvelykes négyzet alakú edénybe, és terjesszék ki őket gumi spatulával. Hűtsük fel, és hagyják, hogy a rákok pihenjenek, amíg szilárd, körülbelül 3 óra vagy akár naponta.
8. Ha készen áll a sütemények befejezésére, előmelegítse a sütőt 250 F-ra.
9. In a large nonstick skillet, warm a scant tablespoon of olive oil over medium-high heat. Amikor az olaj forró, pácolja a süteményeket, amíg aranybarna és ropogós, 2-3 percenként.
10. Vigye át a főtt süteményeket egy sütőlapra, és melegítse meg őket a sütőben, amíg a sütemények mindegyike főtt. A kiszolgálás előtt melegítse a mártást. Terjedt szósz az egyes lemezeken, tetején néhány szemcsés sütemény, öntsük a mártást a szemcsés süteményeken, majd körettel a kakukkfűvel.

Pár ezzel a daldal

„Portré egy Wellman Braud” herceg Ellington az albumból New Orleans Suite.

Újra kinyomtatva a növényi királyságtól: A vegán receptek bőséges világa Bryant Terry, Copyright © 2020. Megjelent tíz Sebességes sajtó, a Penguin véletlen ház lenyomata. Fényképészet Copyright: ED Anderson © 2020

2. Sauted káposzta és pörkölt burgonya

Látogassa meg a Pagein listáját, Terry leírja ezt az edényt, mint egy „kelet-afrika-találkozó-nyugat-indies mash-up.” Kép hitel: Ed Anderson

Összetevők

4 adag

• 2 font yukon arany burgonya, vágva 1/2 hüvelykes kocka
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 teáskanál durva tengeri só, plusz több, mint szükség
• Frissen őrölt fehérpaprika
• 1 font sárgarépa, vékonyan szeletelve
• 1 teáskanál vörösboros ecet, plusz több, mint szükség
• 2 teáskanál barna mustármag
• 1/4 – 1/2 teáskanál pirospaprika pelyhek
• 1 teáskanál nyers cukornád
• 8 uncia zöld káposzta, mag és vékonyan szeletelt
• 6 evőkanál zöldségállomány vagy víz
• Gyömbéres-habanero ecet (lásd az alábbi recept)
• 1/2 csésze lazán csomagolt friss lapos levél petrezselyem levelek, körettel

A gyömbéres-habanero ecet esetében:
Körülbelül 1 csésze

• 3 hahanero chiles, áztatott és oltott
• ½ csésze szennyezett rizsecet
• ½ csésze desztillált fehér ecet
• 1½ teáskanál darált friss gyömbér
• 1 teáskanál nyers cukornád
• Csipetnyi kóser só

Utasítás

1. lépés: Tegye a gyömbéres-habanero ecetet

1. Helyezze a chileket egy hőálló tálba. Egy kis serpenyőben egyesítse a rizst és a fehér ecetet, a gyömbért, a cukrot és a sót, és forraljuk fel a magas hőt.
3. Transzfer egy üvegre, tömíteni és tárolni szobahőmérsékleten legfeljebb 1 évig.

2. lépés: Tegye a káposztát és a burgonyát

1. Melegítsük elő a sütőt 450 F-hez. Vonalas egy sütőlapot pergamenpapírral.
2. In a large bowl, combine the potatoes, 1 tablespoon of the olive oil, 1 teaspoon of salt and a few turns of white pepper and toss well with clean hands to combine. A burgonyát az előkészített sütőlap fölé terítse egy rétegben, és sült, amíg a pályázat és az arany, 35-40 perc.
3. Míg a burgonya pörkölés, közepes serpenyőben, egyesítse a sárgarépát, 3/4 csésze vizet és 1/2 teáskanál sót. Forraljuk fel a közepes magas hőt, keverjük össze és gyorsan csökkentsék a hőt közepes alacsony értékre. Részben fedezi és gőzölje a sárgarépát, amíg a pályázat 15 perc.
4. Töltse le a sárgarépát egy szűrőbe, és hagyja, hogy üljön, amíg szárítottak, körülbelül 20 percig. Vigye át a sárgarépát egy keverőbe, adjunk hozzá a vörösboros ecetet és az 1 evőkanál az olívaolajat és a pürét, amíg sima, szükség esetén kis vizet adunk hozzá. Íze, adjunk hozzá több ecetet, hogy szükség esetén megvilágítsa a pürét, és szezon sóval és fehér borssal. Félretesz, mellőz.
5. Melegítsen egy nagy Sauté serpenyőt közepes hőre. Adja hozzá a fennmaradó 2 evőkanál olívaolajat, a mustármagot, a pirospaprika pelyheket, a cukrot és a maradék 1/2 teáskanál sót. Simmer, keverés gyakran, hogy megakadályozza a fűszerek égetését, amíg a mustármagok elkezdődik, körülbelül 2 percig.
6. Gyorsan adjuk hozzá a káposzta és a sauté, gyakran keverés, amíg teljesen meg nem hervadt, körülbelül 3 perc. Adja hozzá az állományt és a pörkölt burgonyát, és óvatosan dobja össze a kombinációt.
7. Fedjük le és főzzük, amíg a folyadék nagy része elpárolog, körülbelül 4 perc.
8. Szezon sóval és fehér borssal ízlés szerint.
9. Ahhoz, hogy szolgáljon, a sárgarépa pürét négy tányér fölött, a tálaló káposzta és a burgonya tompítása tetején és nagylelkűen megszórja a gyömbéres-habanero ecettel. Körettel a petrezselyem levelekkel és szolgálja.

Pár ezzel a daldal

Újra kinyomtatva a növényi királyságtól: A vegán receptek bőséges világa Bryant Terry, Copyright © 2020. Megjelent tíz Sebességes sajtó, a Penguin véletlen ház lenyomata. Fényképészet Copyright: ED Anderson © 2020

3. Citrus és fokhagymás herb párolt édeskömény

Lehet, hogy soha nem enni sima ol „Pan-seared édesköményt, miután kipróbálta ezt a verziót. This rich dish is bright-tasting thanks to the notes of orange and lime, but it’s also a little saucy thanks to the sunchoke sauce.

If you’re new to sunchokes, they’re a knobby root vegetable that’s comparable to potatoes, although they look like ginger root. Gazdagok rostban, magnéziumban és káliumban. Míg a zöldség nehéz eljutni a szupermarketekben, gyakran megtalálható a mezőgazdasági termelők piacán ősszel és télen.

Összetevők

4 adag

A citrusfélék és a fokhagymás herb szósz esetében:

• 1 csésze friss narancslé
• 1/4 csésze friss lime juice
• 1 evőkanál fehér ecet
• 5 fokhagymás szegfűszeg, darált
• 1 evőkanál darált friss petrezselyem levelek
• 1/2 teáskanál földi kömény
• 1/4 teáskanál kóser só

Az édesköményért:

• 2 nagy édesköményű izzók fertőkkel
• 5 evőkanál olívaolaj
• Finom tengeri só
• 1/4 csésze szakadt friss petrezselyem levelek
• 1/2 csésze plantain por (recept követ)
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál narancssárga zest
• Napsütött krém (recept követ), a kiszolgáláshoz
• Extra-virgin olívaolaj, szitáláshoz
• Fleur de Sel, a befejezéshez

Az ültetvénypor esetében:

• 1 zöld plantain (kb. 4 uncia)
• 1 evőkanál mogyoróolaj
• Finom tengeri só

A napsütött krémhez:

• 2 evőkanál extra-virgin olívaolaj
• 4 uncia napellenző, hámozott és apróra vágott
• 1/4 csésze kockára vágott sárga hagyma
• 1 evőkanál köles liszt
• 1 csésze zöldségállomány
• 1 evőkanál fehérbor
• 1/3 teáskanál durva tengeri só, plusz több, mint szükség
• 1/4 csésze kesudió, vízben áztatott egy éjszakán át, és lecsapolt
• Frissen őrölt fehérpaprika

Utasítás

1. lépés: Tegye a mártást

1. Egy kis tálban, összeszedje az összes összetevőt a szószhoz.
2. Helyezzen szobahőmérsékleten 1 órán át.

2. lépés: Tegye az ültetvényport

1. Melegítsen elő egy kemencét 350 F-re. Line egy sütőlapot pergamenpapírral.
2. Vágja le a végeket az ültetvénytől, majd a héjat hosszirányban négy síkban, vigyázzon, hogy ne vágja a gyümölcs húsát. Óvatosan távolítsa el a bőrt. Ha a bőrt nehéz hámozni, áztassa az egész ültetvényt csak főtt vízben 3-4 percig, majd próbálja újra.
3. Mandolin vagy nagyon éles késsel vágja le az ültetvényt papír-vékony körökbe, és átadja egy közepes tálba. Öntsük a földimogyoróolajba, és óvatosan dobják a tiszta kézzel, hogy bevonják az ültetvényeket.
4. Az előkészített szeleteket az elkészített sütőlapon egyenletes rétegben terjesszük, és sóval megszórjuk. Sütjük, amíg a szeletek ropognak, és elkezdenek aranyat, körülbelül 20 percig, 10 perc elteltével forgatják őket. Tegye félre, hogy lehűljön.
5. Vigye át a zsetonokat egy fűszercsiszolóra vagy egy habarcsra, és poroljon egy finom porba. Tárolja egy légmentesen záró tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig.

3. lépés: Tegye a napsütötte krémet

1. Egy közepes serpenyőben melegítse az olívaolajat közepes hőre. Add hozzá a napsütéseket és a Sauté-t, amíg csak elkezdenek lágyítani, körülbelül 1 perc.
2. Adja hozzá a hagymát és a sautét, amíg puha, 3-5 percig, óvatos, hogy ne hagyja barna.
3. Tipp a lisztben, és jól keverjük össze.
4. Adja hozzá az állományt, a bort és a sót. Decrease the heat to medium-low and simmer, stirring often, until the sunchokes are fully tender, about 10 minutes.
5. Távolítsa el a napsütéses keveréket egy tálban lévő szűrőben, fenntartva a főzőfolyadékot.
6. Adja át a napellenző keveréket egy keverőbe, és adja hozzá a kesudiót. Puree, adding the reserved cooking liquid a little bit at a time until the sunchoke puree easily pours from the blender (you’ll likely need between 1/4 cup and 1/2 cup of the liquid).
7. Szezon sóval és fehér borssal és szolgálja.

4. lépés: Tegye az édesköményt

1. Vágja le a tetejét az édeskömény izzókról, helyezze félre a rohadékokat körettel. Vágja le a fenéket. Negyede az édeskömény izzók a magon, így a mag érintetlen, így a darabok nem esnek szét, ahogy főznek.
2. Egy nagy serpenyőben melegítse az olívaolajat közepes magas hőre. When it starts to shimmer, add the fennel quarters, cut-side down, and cook, turning the fennel with tongs, until all the cut sides are golden brown, about 20 minutes. Megszórjuk sóval, majd használd a fogókkal, hogy óvatosan átvigyék az édesköményt egy lemezre.
3. Csökkentse a hőt közepes alacsonyra. Öntsük a mártásba, és hozza egy párzót. Főzzük néhány percig csak melegen.
4. Óvatosan átadja az édesköményt a serpenyőbe, és pár percenként, büdös, és a darabokat néhány percenként, amíg a pályázat, körülbelül 10 perc. Távolítsa el a hőt.
5. Tisztelni, kanál egy kicsit a mártással mind a négy kis lemezre, és top mindegyik lemez két darab édesköménygel. Díszítsen mindegyiket 1 evőkanál a petrezselyemmel, egy nagylelkű porlasztóporral, néhány forduló fekete borssal, egy csipetnyi narancssárga és néhány a fenntartott édeskömény fronds. Adjunk hozzá egy napsütötte krémet. Szitálja az extra szűz olívaolajat, megszórjuk a Fleur de Selrel és szolgálja.

Pár ezzel a daldal

„Afro-Cu (Bembé)” by Mongo Santamaria az albumból Mit jelent.

Újra kinyomtatva a növényi királyságtól: A vegán receptek bőséges világa Bryant Terry, Copyright © 2020. Megjelent tíz Sebességes sajtó, a Penguin véletlen ház lenyomata. Fényképészet Copyright: ED Anderson © 2020

Hirdetés