Ropogós, lédús textúrájával és tápanyagokban gazdag tartalmával a jicama számos egészségügyi előnnyel jár.Kép hitel:ThitareeSarmkasat/iStock/GettyImages
Ropogós, lédús textúrájával és tápanyagokban gazdag tartalmával a jicama számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. Van azonban néhány lehetséges mellékhatás, amivel érdemes tisztában lenni, amikor a trópusi zöldség elkészítéséről van szó, és arról, hogy melyik adagot fogyaszthatjuk biztonságosan.
A jicama zöldségről
A jicama zöldséget, más néven singkamát vagy jamababot, amelyet a piacokon lát, a Kaliforniai Egyetem szerint valószínűleg Mexikóban termesztik. A növény föld feletti része egy erőteljes, terjedő inda, amely több láb átmérőjűre is megnőhet, és kék vagy fehér virágokat, valamint a limababhoz hasonló hüvelyeket hoz.
A föld alatt a jicama gömb alakú, aranybarna, keményítőtartalmú gyökere körülbelül akkora, mint egy fehérrépa. A fehér színű húsát leggyakrabban nyersen fogyasztják. Az USDA szerint a friss jicama íze nagyon hasonlít az almáéhoz – könnyű, ropogós és édes.
A jicama felkockázható, felszeletelhető vagy csíkokra vágható salátákhoz, mártogatósokhoz vagy köretként használható, gyakran lime- vagy citromlével és egy csipetnyi chiliporral meglocsolva. A jicama főzhető is, és magába szívja a vele együtt főzött ételek ízét.
A Jicama tápanyagtartalma
A jicama kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér burgonya. Egy csésze nyers jicama szeletelve az USDA szerint mindössze 46 kalóriát tartalmaz. Mivel nincs zsír és koleszterin, a jicama jól illeszkedik a fogyókúrás programba.
A jicama legtöbb kalóriáját a szénhidráttartalma adja, 10,6 grammot tartalmaz egy csésze nyers zöldség. A szervezetnek szénhidrátokra van szüksége az izmok, az agy, a szív és az idegrendszer táplálásához szükséges energiához.
Bár a jicama nem különösebben jó fehérjeforrás, hiszen csészénként csak 0,9 grammot tartalmaz, a gumó számos ásványi anyagot biztosít. Az USDA szerint a jicama néhány kulcsfontosságú tápanyaga a következő:
- 6 százalékos DV réz
- 4 százalékos DV vas és kálium
- 3 százalékos a magnézium és a mangán DV-értéke
- 2 százalékos DV foszfor és cink
Egy csésze szeletelt nyers jicama szintén rengeteg vitamint tartalmaz, különösen C-vitamint. Az USDA szerint ezek közül néhányat:
- C-vitamin 27 százalékos DV
- 4 százalékos DV folsav és E-vitamin
- 3 százalékos DV kolin
Ezenkívül a jicama számos B-vitamint is tartalmaz, köztük tiamint, riboflavint, niacint, pantoténsavat és B6-vitamint.
A rostok mellékhatásai
A jicama magas rosttartalommal rendelkezik, ami a bélműködés normalizálásával és a székrekedés megelőzésével az emésztőrendszer egészségének javára válhat. A túl sok rost az étrendben azonban zavarhatja az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas, a cink és a magnézium felszívódását – tanácsolja a MedlinePlus.
A Dietary Guidelines meghatározta az optimális egészséghez szükséges rostok ajánlott napi mennyiségét. Életkortól és nemtől függően a felnőtt nők számára szükséges mennyiség 22,4 és 28 gramm, a felnőtt férfiak számára pedig 30,8 és 33,6 gramm rost. Egy csésze friss jicama 5,9 grammot, azaz a napi érték 24 százalékát tartalmazza egy 2000 kalóriás napi étrend mellett.
Ha egy adag jicamát más magas rosttartalmú élelmiszerekkel együtt fogyasztunk, az emésztési zavarokat okozhat. A MedlinePlus szerint a rövid idő alatt elfogyasztott nagy mennyiségű rost bélgázzal, hasi görcsökkel és puffadással járhat.
A gázok vagy a hasmenés csökkentése érdekében próbálja meg lassan adagolni a rostokat az étrendjébe. Fokozatosan, több napon keresztül növelje a bevitelét. Ha enyhén megpárolja a jicamát, hogy megpuhítsa az élelmi rostokat, könnyebben emészthetővé teheti a rostokat. Amint emésztőrendszerének természetes baktériumai hozzászoknak a rostbevitel növekedéséhez, ezek a tünetek megszűnnek.
További információ: 19 magas rosttartalmú élelmiszer – néhány meglepheti Önt!
A jicama mérgező hatása
A jicama növénynek csak a húsos gyökér része fogyasztható biztonságosan. A növény magjai és szárai egy természetes izoflavon vegyületet, úgynevezett rotenont tartalmaznak. A rotenon széles spektrumú rovarölő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megvédik a növényt a ragadozóktól – olvasható a Toxins 2017 márciusában megjelent tanulmányában.
Bár védelmet nyújt a zöldség számára, a rotenon mérgező az emberekre, a halakra és a rovarokra. A rotenon képes áthatolni a vér-agy gáton és a sejtmembránokon, és szabad gyököket képez, amelyek károsíthatják a DNS-t, a zsírsavakat és a mitokondriumok más összetevőit.
A jicama maghüvelye fiatalon gyakran fogyasztható, de az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az érett hüvelyek mérgezőek. Magas rotenon-tartalmuk miatt egy időben a jicama növény érett magjait kereskedelmi forgalomban rovarölő szerként termesztették. A biztonság kedvéért csak a gumót fogyassza, és mindenképpen hámozza le a vastag, rostos külső héjat.