A legjobban vásárolható tojások: Útmutató a bio, ketrecmentes, legelőn nevelt és egyebekhez

A barna kagylók, ketrec nélküli, vegetáriánus táplálékok és egyebek között rejtélynek tűnhet, hogy tudja, mit vásároljon. A kép forrása: PonyWang/iStock/GettyImages

A tojásvásárlás teljes fejfájást okozhat. A méretre, színre és minőségre vonatkozó választási lehetőségek mellett a tojásokon olyan címkék is szerepelhetnek, mint például ketrecmentes, szabadtartású, legelőn nevelt, vegetáriánus etetés, dúsított vagy bio.

A nap videója

Olvasson tovább, hogy tisztán tudjon válogatni a címkén szereplő állítások között, így magabiztosan vásárolhatja meg tojásait.

Hirdetés

Kapcsolódó olvasmányok

7 érv, miért kell felütni egy tojást reggelire

Tojáshéj színe

Ha tojást vásárol, választhat a szín közül – és az a tévhit, hogy a barna tojás jobb választás, mint a fehér.

„Nincsenek jelentős táplálkozási különbségek a fehér és a barna tojás között” – mondta a morefit.eu-nak Kristen Smith, RD, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője és a 360 Family Nutrition alapítója. „A héj színének különbsége egyszerűen azt jelzi, hogy egy másik csirkefajta termelte a tojást.”

Hirdetés

Valójában a tyúkok fehér, krémszínű, kék, zöld, barna vagy akár pettyes tojást is tudnak hozni, bár az élelmiszerboltok leggyakrabban barna és fehér tojásokat árulnak. Az USDA szerint a fehér tojásokhoz képest a barna tojás általában nagyobb méretű, és általában drágább, mert többe kerül előállításuk.

A tojások mérete, héja színe, minősége és sok más lehet. A kép forrása: Catherine Falls Kereskedelmi/Moment/GettyImages

Tojás fokozat

A fogyasztók a tojás minőségét és a héj megjelenését is mérik.

Hirdetés

A tojáscsomagolók felcímkézhetik tojásaikat „AA” vagy „A osztályú” jelöléssel, vagy önkéntesen igénybe vehetik az USDA osztályozási szolgáltatását, amely értékeli az üzemi higiéniát, a tojásfeldolgozási eljárásokat és a tárolási hőmérsékletet, valamint a tojás súlyát és minőségét. Az ezen szabványok szerint hivatalosan minősített tojások az USDA Grade Shield címkével elláthatók, és AA, A vagy B osztályba sorolhatók.

„A kiskereskedelmi forgalomban eladott tojásoknak meg kell felelniük a B vagy annál magasabb osztályú szabványoknak” – mondja Jen Houchins, PhD, RD, az American Egg Board Tojástáplálkozási Központjának táplálkozáskutatási igazgatója.

Hirdetés

„A szupermarketekben manapság árult tojások többsége AA vagy A kategóriájú. Bár a B osztályú tojást ugyanolyan egészséges enni, kevésbé jó megjelenésű – és nagyon kevés B osztályú tojás kerül a szupermarketbe. A legtöbb olyan intézményi tojáshasználóhoz kerül, mint pl. pékségként vagy vendéglátóipari tevékenységként.”

A tojás mérete és tápértéke

A legtöbb üzletben a vásárlók a tojás méretét is választhatják. Ez nem a tojás méretén, hanem a tucatnyi tojásonkénti nettó tömegen alapul. A méretek lehetnek kicsik, közepesek, nagyok, extra nagyok vagy jumbo.

A tojás mérete nem befolyásolja a minőséget, bár a tojás tápértéke a méretével arányosan változik az USDA szerint.

Kalória

Összes zsír

Fehérje

Koleszterin

Forrás: USDA

A tojás viszonylag olcsó, tápláló élelmiszer és kiváló minőségű fehérjeforrás. Ezenkívül jó forrásai a B-vitaminoknak, a szelénnek, az A-, D-, E- és K-vitaminnak, valamint a kolinnak, amely az agy egészsége szempontjából különösen fontos tápanyag.

Ráadásul a tojás fontos antioxidánsok forrása a ​Nutrients​-ben megjelent 2015. októberi áttekintés szerint.

Hagyományos tojás

A szupermarket tojásait a tojótyúkok nevelési módja szerint osztályozzák. Bár ezeknek az állításoknak a válogatása kihívást jelenthet, Houchins megoszt néhány nagyon egyszerű tanácsot.

„A címkék olyan állításai, mint a „hagyományos”, „ketrec nélküli”, „legelőn nevelt”, „szabadtartású”, sőt „ökológiai” kifejezések egyszerűen a tojások tenyésztésének módjára utalnak, és hacsak a takarmány nem [megjegyezve ] dúsított, nem jelent jelentős táplálkozási különbségeket.”

De a gazdálkodási gyakorlatok – beleértve a tojótyúkok nevelését és takarmányozását is – sok fogyasztó számára fontosak, és befolyásolják a vásárolt tojás típusát.

A Kaliforniai Egyetem Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Osztálya szerint a hagyományos vagy ketrecben tartott tojásokat azok a tyúkok tojják, amelyeket egész életükben ketrecben nevelnek, és szokásos táplálékkal etetik – ami általában vitaminokkal és ásványi anyagokkal kiegészített kukorica és szójabab keveréke.

Míg a „hagyományos” kifejezést általában nem használják a tojásdobozokon, ezek a ketrecben tartott tyúkok tojása általában a legalacsonyabb árú szupermarket tojás.

Ketrecmentes tojások

A ketrec nélküli tyúkok nem feltétlenül barangolnak a zöld legelőkön szabadidőben. Fontos megérteni az ilyen címkéket, ha az állatokkal való bánásmód különösen fontos az Ön számára. A kép forrása: Juniorgrafika/iStock/GettyImages

A nagyobb élelmiszerboltokban jellemzően a ketrecbe zárt vagy a hagyományos tojáson túli tojásválasztékot láthatja – és a ketrec nélküli tojások is gyakoriak. Amikor ezt az önkéntes állítást az USDA Grade Shield-vel rendelkező tojásokra alkalmazzák, szigorú minőségi és címkézési előírásoknak kell megfelelni.

A tojótyúkok a ketrec nélküli cím megszerzéséhez:

• beltéri épületekben, például istállókban vagy más szabadtartású karámokban kell lakniuk
• meg kell engedni, hogy természetes viselkedést tanúsítsanak, ideértve a karcolásra, ülőre és fészkelésre alkalmas területeket
• korlátlanul hozzáférhetnek élelemhez, vízhez és alomhoz
• védeni kell a ragadozóktól

Szabadtartású tojások

Egy másik gyakori tojásválasztás a szabadtartás, amely kifejezésnek szigorú kritériumoknak kell megfelelnie, ha a tojások az USDA Grade Shield-vel is rendelkeznek.

A szabadtartású tojásokat olyan tyúkok termelik, amelyek:

• beltéri ház, amely lehetővé teszi a szabad barangolást
• korlátlan hozzáférés élelmiszerhez és vízhez
• folyamatos kültéri hozzáférés a tojásrakási ciklusuk alatt

A szokásos gabonatakarmányon kívül ezek a tyúkok takarmányozást is végezhetnek, hogy rovarokkal és vadon élő növényekkel egészítsék ki étrendjüket. Ennek ellenére az USDA szabadtartási előírásai nem garantálják, hogy a tyúk kint tölti az idejét, vagy vad ételt eszik.

Legelőn nevelt tojások

A „legelőn nevelt” kifejezést nem szabályozza az USDA, hanem egy harmadik fél által a Humane Farm Animal Care (HFAC) szervezet által kiadott tanúsítási program határozza meg. Ez a szervezet a haszonállatokkal való bánásmód alapján segíti a fogyasztókat a termékek kiválasztásában.

Ha megfelelnek a szabadtartású és legelőn nevelt tojásokra vonatkozó szabványoknak, amelyek magukban foglalják az élő növényzettel borított külső területhez való hozzáférést, a HFAC pecsét használható a címkén, valamint a „Certified Humane Raised and Handled” logó.

Bónusz: Az ACS Élelmiszertudomány és Technológia 2021. januári számában megjelent kutatási jelentés szerint a legelőn nevelt tojás nagyobb mennyiségű antioxidánst, A-vitamint és omega-3 zsírt tartalmazhat.

Organikus tojás

A legtöbb szupermarketben lehetőség van biotojásra. És bár az USDA-nak kevés szabálya van a tojótyúkok étrendjére vonatkozóan, a minősített biomadarak kivételt képeznek.

Az USDA Nemzeti Bioprogramja szabályokat állapított meg a bioélelmiszer-termelésre, beleértve a biotojást és a biotojást termelő tyúkokat:

• tanúsított bio-összetevőkből készült takarmányt kell kapnia
• szabadon barangolhat a szabadban

A biotojás nem feltétlenül táplálóbb, mint a nem biotojás. A ​Nutrition and Food Technology​ 2017. decemberi számában megjelent áttekintés szerint kevés olyan tanulmány van, amely összehasonlítja a hagyományos és a biotojásokat, és néhány esetben ellentmondásos eredmények születtek.

Frissesség tipp

Gondolkozott már azon, hogy mit jelentenek a tojásdoboz oldalán lévő számok? Minden USDA Grade Shield-et viselő tojásdobozhoz tételszámozás szükséges, amely frissességi információt nyújt.

A dátumok 3 számjegyűek, és 001-től, ami január 1-jét jelenti, december 31-ig 365-ig terjednek. A tojások az USDA szerint 4-5 hétig tárolhatók a hűtőszekrényben ezen a napon. Az „Eladási” vagy „Felhasználható” dátumot nem kötelező feltüntetni a tojástartókon.

Vegetáriánusan táplált tojás

A vegetáriánusan táplált tojás egy másik lehetőség lehet a piacon. Ezek a tojások olyan tojótyúkok termékei, amelyeket nem etettek állati melléktermékekkel, bár ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy jobb minőségűek.

„Kevés kutatás támasztja alá, hogy a vegetáriánus étrenddel etetett tyúk táplálóbb tojást termel, mint a szokásos takarmányt tápláló tyúk” – mondja Smith. Mégis, a tyúktáplálék fontos értékesítési pont lehet egyes fogyasztók számára.

Dúsított tojás

Míg a legtöbb tojás a különböző tyúktartási gyakorlatok ellenére hasonló tápanyagtartalommal rendelkezik, a tyúktakarmány dúsítása megváltoztathatja a tojás minőségét – mondja Moe Schlachter, RDN, a Texasi Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője és a Houston Family Nutrition elnöke.

„Egy tyúkot lehetne E-vitaminnal dúsított táplálékkal is etetni, és természetesen a tyúk anyagcseréje több E-vitamint rak le a tojásaiba, hogy E-vitaminban dúsított tojásokat hozzon létre.”

Houchins egyetért: „Az egyetlen módja annak, hogy magasabb tápanyagtartalmú tojásokat állítsanak elő, ha a tojásokat tojó tyúkokat tápanyagokkal dúsított takarmányokkal etetik. Ilyen esetekben a tojásokat tápanyag- vagy tápanyagtartalommal javítottként hozzák forgalomba, és a csomagolásuk is adja meg a tápanyagtartalmat.”

A ​American Journal of Food Technology 2012-es számában megjelent jelentés szerint a tyúktakarmány olyan tápanyagokkal is dúsítható, amelyek növelik az antioxidánsok szintjét a tojásban, és gazdagabbá teszik a sárgáját.

Tipp

Míg a drágább tojás jó egészségügyi befektetésnek tűnhet, az extra omega-3 zsírok, az E-vitamin vagy más antioxidánsok előnyei csak akkor hasznosak, ha elegendő tojást építünk be az étrendünkbe. Tehát ha nem eszik naponta tojást – vagy ha orvosa azt tanácsolja, hogy fogyasszon tojást –, előfordulhat, hogy a dúsított tojás nem ad sok értéket az étrendjének.

Egyéb követelések

A tojásdobozokon felsorolt ​​egyéb állítások fontosak lehetnek bizonyos fogyasztók számára, ideértve a kóser tojásokat – amelyeknek meg kell felelniük a specifikus kóser irányelveknek – és a helyi tojások esetében, amelyeknek 400 mérföldnél kisebb állományból kell származniuk ugyanabban az államban vagy tojásfeldolgozó létesítményben.

Kaphatóak lehetnek pasztőrözött héjú tojások is, amelyeket éppen annyira melegítettek, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat, de nem koagulálják a tojást.

Azt állítja, hogy figyelmen kívül hagyja

Legyen óvatos azokkal az állításokkal, amelyekből hiányzik a jogi meghatározás, vagy amelyek célja a fogyasztó megzavarása – ezek értelmetlenek. Például az USDA szerint nincs jogi meghatározás a következőkre:

• „állatbarát tojás”
• „szabadon vándorló tojások”
• „boldog tyúkok”
• „tanyasi friss tojás”
• „természetes tojás”
• „hormonmentes tojás”
• „nincs hozzáadott antibiotikum”

„Annak ellenére, hogy az emberek gyakran az egészséggel asszociálják őket, ezeknek a címkéknek nincs valódi jelentése, ha tojásos kartonra csapják őket” – mondja Schlachter.

A fogyasztók figyelmen kívül hagyhatják a hormonmentes tojásra vonatkozó állításokat is. „Az az állítás, hogy a tojás „hormonmentes”, csak egy marketingeszköz, mivel a törvény szerint semmilyen baromfi nem kaphat hormonokat” – mondja Smith.

A „hozzáadott antibiotikumok nélkül” állítás sem túl lenyűgöző, mert az FDA szigorúan szabályozza az antibiotikumok használatát a tojótyúkoknál, és korlátozza az antibiotikum-maradványokat tartalmazó tojás fogyasztói értékesítését.

Szóval, melyek a legjobb tojások?

Bár a tojástartókra vonatkozó összes állítás és információ válogatása zavaró lehet, van néhány módszer a vásárlási folyamat egyszerűsítésére.

„A legjobb dolog, amit a tojáscímkén keresni, az az USDA Grade Shield” – mondja Schlachter. „Akkor, bár a tojásaid semmivel sem táplálóbbak, mint egy másik tojástípus, legalább megfelelnek a tojásminőségi szabványoknak.”

És ne feledje: a drága tojás nem feltétlenül jobb, mondja Houchins. „Egyféle tojás ára egy másik tojástípushoz viszonyítva nem a tápérték mutatója, hanem a tojás előállításához használt tenyésztési módszert tükrözi.”

A legjobb stratégia az, ha a döntést a tojás tervezett felhasználása, személyes preferenciái és költségvetése alapján hozza meg.

Például, ha fontos Önnek, hogy tojásai humánusan nevelt tyúkoktól származzanak, akkor érdemes szabadtartásból vagy legelőn nevelt tojást vásárolni – ha hajlandó fizetni a magasabb költségért.

Ha a legtáplálóbb tojást keresi, a dúsított tojás a legjobb választás.

Hirdetés