A pektinek egyfajta élelmi rostok, amelyek számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatóak.Kép hitel:Alter_photo/iStock/GettyImages
Az Oregoni Állami Egyetem Mikrotápanyag Információs Központja szerint a pektinek az élelmi rostok egy olyan típusa, amely számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható. A pektin alkotja a citrusfélékben található rostok többségét.
Mi a pektin?
Az olyan viszkózus rostok, mint a pektin, bizonyítottan segítenek csökkenteni a koleszterinszintet azáltal, hogy az emésztőrendszerben megkötik azt, amint azt az American Journal of Clinical Nutrition című szaklapban 2018 novemberében megjelent tanulmány kimutatta. A természetben előforduló pektin nem emészthető, ezért módosítani kell ahhoz, hogy emészthető legyen.
Mivel a pektin vízzel keveredve gélt képez, megduzzadva kitölti a gyomrot, és lassítja a gyomorürülési folyamatot. Ez megkönnyítheti a fogyást, mert hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat.
Egy 2015 februárjában az Annals of Internal Medicine című szaklapban megjelent tanulmány szerint, ha napi 30 gramm rost fogyasztására törekszünk, az ugyanolyan hatékonyan segíthet a fogyásban, javíthatja a szervezet inzulinra adott válaszát és csökkentheti a vérnyomást, mintha az Amerikai Szívgyógyász Szövetség diétára és életmódra vonatkozó irányelveinek több összetevőjét követnénk.
A Mayo Clinic szerint a magas rosttartalmú étrend számos más előnnyel is jár. A fogyás és a koleszterinszint-csökkentő előnyök mellett a bélműködés normalizálódása, a bélrendszer egészségének megőrzése és a vércukorszint jobb szabályozása mellett. A napi rostszükséglet életkortól és nemtől függően változik, és a teljes értékű élelmiszerforrások jobbak, mint a kiegészítők vagy dúsított élelmiszerek használata.
Egy 2018 áprilisában a Molecules című szaklapban megjelent tanulmány szerint a pektin prebiotikus élelmi rostnak számít. A tanulmány azt is bizonyítja, hogy a pektin számos terápiás felhasználási lehetőséggel rendelkezik, többek között rákellenes, nehézfém-kötő képességgel és elhízás elleni alkalmazásokkal.
A pektin folyékony és porított formában is kapható a receptúrákban való felhasználásra. A saját lekvárok és zselék készítésének egyik fő összetevője. A pektinhez sav és cukor szükséges a megfelelő zselésedéshez, mivel a sav segít kivonni a pektint a gyümölcsből. A cukor hozzáadása fokozza a gél szilárdságát, mivel a vizet elvonja a pektintől.
A sav, a cukor és a pektin megfelelő egyensúlyának fenntartása érdekében az alacsony pektintartalmú gyümölcsöket gyakran kombinálják magas pektintartalmú gyümölcsökkel. Ha olyan gyümölcsből készítünk lekvárt vagy zselét, amely nem elég savanykás a természetben, a receptek általában citromlé hozzáadását írják elő.
Pektint tartalmazó élelmiszerek
A pektinek egyfajta élelmi rostok, amelyek számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatóak.Kép hitel:Alter_photo/iStock/GettyImages
Az Oregoni Állami Egyetem Mikrotápanyag Információs Központja szerint a pektinek az élelmi rostok egy olyan típusa, amely számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható. A pektin alkotja a citrusfélékben található rostok többségét.
Mi a pektin?
Az olyan viszkózus rostok, mint a pektin, bizonyítottan segítenek csökkenteni a koleszterinszintet azáltal, hogy az emésztőrendszerben megkötik azt, amint azt az American Journal of Clinical Nutrition című szaklapban 2018 novemberében megjelent tanulmány kimutatta. A természetben előforduló pektin nem emészthető, ezért módosítani kell ahhoz, hogy emészthető legyen.
Mivel a pektin vízzel keveredve gélt képez, megduzzadva kitölti a gyomrot, és lassítja a gyomorürülési folyamatot. Ez megkönnyítheti a fogyást, mert hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat.
Egy 2015 februárjában az Annals of Internal Medicine című szaklapban megjelent tanulmány szerint, ha napi 30 gramm rost fogyasztására törekszünk, az ugyanolyan hatékonyan segíthet a fogyásban, javíthatja a szervezet inzulinra adott válaszát és csökkentheti a vérnyomást, mintha az Amerikai Szívgyógyász Szövetség diétára és életmódra vonatkozó irányelveinek több összetevőjét követnénk.
A Mayo Clinic szerint a magas rosttartalmú étrend számos más előnnyel is jár. A fogyás és a koleszterinszint-csökkentő előnyök mellett a bélműködés normalizálódása, a bélrendszer egészségének megőrzése és a vércukorszint jobb szabályozása mellett. A napi rostszükséglet életkortól és nemtől függően változik, és a teljes értékű élelmiszerforrások jobbak, mint a kiegészítők vagy dúsított élelmiszerek használata.
Egy 2018 áprilisában a Molecules című szaklapban megjelent tanulmány szerint a pektin prebiotikus élelmi rostnak számít. A tanulmány azt is bizonyítja, hogy a pektin számos terápiás felhasználási lehetőséggel rendelkezik, többek között rákellenes, nehézfém-kötő képességgel és elhízás elleni alkalmazásokkal.
A pektin folyékony és porított formában is kapható a receptúrákban való felhasználásra. A saját lekvárok és zselék készítésének egyik fő összetevője. A pektinhez sav és cukor szükséges a megfelelő zselésedéshez, mivel a sav segít kivonni a pektint a gyümölcsből. A cukor hozzáadása fokozza a gél szilárdságát, mivel a vizet elvonja a pektintől.
A sav, a cukor és a pektin megfelelő egyensúlyának fenntartása érdekében az alacsony pektintartalmú gyümölcsöket gyakran kombinálják magas pektintartalmú gyümölcsökkel. Ha olyan gyümölcsből készítünk lekvárt vagy zselét, amely nem elég savanykás a természetben, a receptek általában citromlé hozzáadását írják elő.
Pektint tartalmazó élelmiszerek
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a pektin szinte minden gyümölcsben és zöldségben megtalálható, mivel minden zöld növény sejtfalában megtalálható. A pektin leggazdagabb forrása a citrusfélék, például a narancs, a citrom, a lime, a grapefruit és a maracuja héjában található.
A természetben előforduló pektin mennyisége a gyümölcs érettségétől függ. Az éppen csak megérett gyümölcsök pektintartalma a legmagasabb, és ahogy a gyümölcs tovább érik, úgy csökken a pektintartalom.
Az Amerikai Dietetikusok Szövetségének folyóiratában* 1985 szeptemberében megjelent tanulmány szerint az alma, az őszibarack, az eper és a narancs közül a narancs tartalmazza a legtöbb pektint. Ugyanez a tanulmány megállapította, hogy a zöldbab, a sárgarépa, a paradicsom és a burgonya közül a sárgarépa tartalmazta a legtöbb pektint.