A Soba tészta japán tészta, amelyet hajdina lisztből készítenek. A tészta vastagsága könnyen összehasonlítható a spagetti vastagságával, és hidegen vagy melegen is felszolgálhatók. Diós ízük jól szolgál alapként a sült krumplihoz és a salátákhoz. Míg a soba tészta jótékony mangánt kínál, és beilleszthető a kalória-tudatos étrendbe, vannak táplálkozási hátrányai is.
A Soba tészta olyan, mint a spagetti, de hajdizlisztből készülnek.Kép jóváírás: luknaja / iStock / Gettyimages
A Soba tészta egészségügyi előnyei
A hajdina liszt – a soba tészta alapja – számos egészségügyi előnnyel jár, amint azt a Oldways teljes kiőrlésű tanácsa megosztott tanulmányai is mutatják. Gluténmentes gabonaként alternatíva azok számára, akik nem képesek búzát fogyasztani.
„A hajdina liszt egészséges a szívben – vagy megóvja a szívbetegségeket -, és fito-tápanyagokban gazdag” – mondják a könyv társszerzői, Hallie Rich és Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN egészségügyi és wellness szakértők, kellene-e Scoop Out My Bagel? . „A növényi tápanyagok antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a különféle betegségeket.”
Rich és Dr. Schapiro kifejti, hogy a hajdina liszt jó tápanyagforrás, például fehérje, rost, vas, szénhidrátok és tiamin. A hajdina tészta a mangán nagy forrása is. Egy csésze főtt tészta 426 mikrogrammmal büszkélkedhet, ami 19% -kal hozzájárul a férfiak napi szükségletének és a nők 24% -ának.
A mangán számos enzim alkotóeleme, beleértve azokat is, amelyek az élelmiszerek energiává és antioxidáns enzimekké történő átalakításához szükségesek – az enzimek egy olyan csoportja, amelyek elpusztítják a káros szabad gyököket a sejtkárosodás megelőzése érdekében. A mangán elősegíti a sebgyógyuláshoz szükséges fehérje kollagén előállítását, valamint fenntartja az egészséges porcot és csontot.
A hajdina tészta nem nyújt jelentős mennyiségű esszenciális vitamint, és mangántartalmukon túlmenően az ásványi anyagoknak sem ad nagy mennyiségű táplálékot.
„Egyesek szerint a hajdina liszt száz százalékban ugyanolyan egészséges lehet, mint a gyümölcsök és zöldségek étkezése” – mondják Rich és Dr. Schapiro. „Ez nem azt jelenti, hogy csak hajdina liszt diétát kell fogyasztania, és nem szabad gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani.” A jól lekerekített táplálkozás fenntartása szempontjából kulcsfontosságú annak megtanulása, hogyan integrálhatja azt a jelenlegi étrendjébe.
Olvass tovább: Csökkentse a kalóriát e 9 „tészta poszter” recepttel
Soba tészta vs. hagyományos tészta
„A Soba tészta kevesebb kalóriát tartalmaz, több rost és több fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos tészta, tehát nem fogja megverni a vércukorszintjét” – mondja Rich és Shapiro. „A hagyományos tészta finomított lisztből készül, és magasabb kalória-, cukro- és szénhidráttartalmú.”
A Soba tészta alacsony kalciumtartalmú alternatívát kínál a búza tészta számára. Minden főtt tészta csésze csak 113 kalóriát tartalmaz, vagyis a 2000-kalóriatartalmú étrend napi határának alig több mint öt százalékát..
A fehér spagetti viszont csészénként 220 kalóriát tartalmaz, míg a teljes kiőrlésű változat 174 kalóriát tartalmaz. Ha hetente háromszor eszik tésztát, akkor a fehér tésztától a soba tésztáig történő átváltással évente több mint 16 692 kalóriát takaríthat meg, vagyis közel öt fontot jelent.
A Soba tészta egészségi hátrányai
A soba tészta glikémiás terhelés miatt befolyásolja a vércukorszintjét. Az élelmiszer glikémiás terhelése figyelembe veszi annak szénhidráttartalmát, valamint azt is, hogy az étel gyorsan milyen mértékben növeli a vércukorszintjét.
A Soba tésztának magas a glikémiás terhelése (22), azaz jelentősen befolyásolhatják a vércukorszintjét. A Harvard Közegészségügyi Iskola javasolja a magas glikémiás terhelésű ételek korlátozását, és ehelyett az alacsonyabb GL-értékű ételeket, például a babot és a teljes kiőrlésű gabonát, beleértve a teljes kiőrlésű tésztát is választania.
Amikor soba tésztát ad hozzá az étrendjéhez – különösen, ha gluténmentes -, elengedhetetlen, hogy megvizsgálja az összes összetevőt. „Ne csak azt feltételezzük, hogy a soba tészta száz százalékban hajdina; sok forgalmazott termék tartalmaz normál lisztet vagy félig finomított lisztet és fél hajdina lisztet, és valószínűleg nem kapja meg azokat az előnyöket, amire számított.” – mondja Rich és Dr. Schapiro . „Tehát olvassa el a címkéket és ellenőrizze, hogy az első összetevő hajdina liszt.”
Ha átvált a búza tésztáról a soba tésztára, akkor hiányoznak a B-komplex vitaminok, a vas és a szelén, amelyek a búza tésztában találhatók. Párosítsa a többi összetevőt a hajdina tésztával a tápértékben gazdag ételek elkészítéséhez. Töltse hozzá tésztait csirkemellgel, garnélarákkal, tofuval vagy tempeh-vel, és párolt vagy pirított zöldséget adjon hozzá rost, C-vitamin és antioxidáns forrásként.
Olvass tovább: Figyelembe kell venni a glikémiás indexet?