Az öntöttvas serpenyők vasrészecskéket juttatnak az ételekbe, így több ilyen fontos tápanyaghoz juthatunk.Kép hitel:Magrig/iStock/GettyImages
Amikor edényvásárlásra kerül sor, jó eséllyel nem gondol arra, hogy bizonyos edények és serpenyők milyen lehetséges egészségügyi előnyökkel járhatnak. Ehelyett a tartósságot, a költségeket, a vezetőképességet és a biztonságot veszi figyelembe – ezek mind értékes tulajdonságok.
A kutatások azonban azt mutatják, hogy bizonyos anyagok az egészségre gyakorolt előnyök tekintetében felülmúlják a többit. Íme, miért érdemes öntöttvas serpenyőbe vagy fazékba beruházni egy rézből vagy alumíniumból készült helyett.
Az öntöttvas edények előnyei
„A kutatások kimutatták, hogy az öntöttvas edényekben főzött ételekben megnövekedett a vas szintje – különösen a magas savtartalmú ételekben, amelyek elősegítik a vas kioldódását a serpenyőből, mint például a tojás vagy a paradicsom” – mondja Ella Davar, RD, egy New York-i integratív táplálkozási szakértő.
„Minél nagyobb az étel savassága és minél tovább főzzük, annál több vas kerül át a sütőedénybe”.
Az öntöttvas serpenyők főzés közben kis mennyiségű vasat juttatnak az ételbe, ami segíthet átitatni az ételt a hemoglobintermelő ásványi anyaggal. Csak hogy tudd, a vas termeli a hemoglobin nevű fehérjét, amely a Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) szerint az egész testben oxigént szállít a vörösvérsejtekhez.
Segít az öntöttvasban főzés a vérszegénységben?
Valójában a PLOS One 2019. szeptemberi áttekintése szerint a vasból készült főzőedények segíthetnek csökkenteni a vashiányos vérszegénységet, a vérszegénység egy olyan típusát, amelyet a szervezetben lévő vas hiánya okoz, különösen a gyermekek körében.
A Public Health and Nutrition című szaklapban 2018 novemberében megjelent tanulmány pedig értékelte az öntöttvas serpenyőben és egy nem öntöttvas serpenyőben főzött fekete bab és cékla vastartalma közötti különbségeket. Az eredmények azt mutatták, hogy mindkét étel vastartalma megnőtt, amikor öntöttvasban főzték.
A vashiányos vérszegénység gyakori a szülőképes korúak és a várandósok körében, mivel nekik kétszer annyi vasra van szükségük ahhoz, hogy több vért termeljenek a baba oxigénellátásához, írja a Mayo Clinic.
„Azonban nagyon nehéz mérni az ételbe kerülő vas tényleges mennyiségét, és további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy pontosabb választ kapjunk ezekre a kérdésekre” – mondja Davar. A legjobb tehát, ha nem a főzőedényektől függ, mint egyedüli eszköztől, hogy több vasat juttassunk az étrendünkbe. Ettől függetlenül általában biztonságos a használata, és költséghatékony alternatívát jelent a rozsdamentes acél edényekkel szemben.
Biztonságos az öntöttvas?
Az öntöttvas serpenyők vasrészecskéket juttatnak az ételekbe, így több ilyen fontos tápanyaghoz juthatunk.Kép hitel:Magrig/iStock/GettyImages
Amikor edényvásárlásra kerül sor, jó eséllyel nem gondol arra, hogy bizonyos edények és serpenyők milyen lehetséges egészségügyi előnyökkel járhatnak. Ehelyett a tartósságot, a költségeket, a vezetőképességet és a biztonságot veszi figyelembe – ezek mind értékes tulajdonságok.
A kutatások azonban azt mutatják, hogy bizonyos anyagok az egészségre gyakorolt előnyök tekintetében felülmúlják a többit. Íme, miért érdemes öntöttvas serpenyőbe vagy fazékba beruházni egy rézből vagy alumíniumból készült helyett.
Az öntöttvas edények előnyei
„A kutatások kimutatták, hogy az öntöttvas edényekben főzött ételekben megnövekedett a vas szintje – különösen a magas savtartalmú ételekben, amelyek elősegítik a vas kioldódását a serpenyőből, mint például a tojás vagy a paradicsom” – mondja Ella Davar, RD, egy New York-i integratív táplálkozási szakértő.
„Minél nagyobb az étel savassága és minél tovább főzzük, annál több vas kerül át a sütőedénybe”.
Az öntöttvas serpenyők főzés közben kis mennyiségű vasat juttatnak az ételbe, ami segíthet átitatni az ételt a hemoglobintermelő ásványi anyaggal. Csak hogy tudd, a vas termeli a hemoglobin nevű fehérjét, amely a Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) szerint az egész testben oxigént szállít a vörösvérsejtekhez.
Segít az öntöttvasban főzés a vérszegénységben?
Valójában a PLOS One 2019. szeptemberi áttekintése szerint a vasból készült főzőedények segíthetnek csökkenteni a vashiányos vérszegénységet, a vérszegénység egy olyan típusát, amelyet a szervezetben lévő vas hiánya okoz, különösen a gyermekek körében.
A Public Health and Nutrition című szaklapban 2018 novemberében megjelent tanulmány pedig értékelte az öntöttvas serpenyőben és egy nem öntöttvas serpenyőben főzött fekete bab és cékla vastartalma közötti különbségeket. Az eredmények azt mutatták, hogy mindkét étel vastartalma megnőtt, amikor öntöttvasban főzték.
A vashiányos vérszegénység gyakori a szülőképes korúak és a várandósok körében, mivel nekik kétszer annyi vasra van szükségük ahhoz, hogy több vért termeljenek a baba oxigénellátásához, írja a Mayo Clinic.
- „Azonban nagyon nehéz mérni az ételbe kerülő vas tényleges mennyiségét, és további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy pontosabb választ kapjunk ezekre a kérdésekre” – mondja Davar. A legjobb tehát, ha nem a főzőedényektől függ, mint egyedüli eszköztől, hogy több vasat juttassunk az étrendünkbe. Ettől függetlenül általában biztonságos a használata, és költséghatékony alternatívát jelent a rozsdamentes acél edényekkel szemben.
- Biztonságos az öntöttvas?
- „Ha visszatekintünk 100 évvel ezelőttre, akkor a legtöbb ember öntöttvas edényeket és serpenyőket használt naponta” – mondja Davar.
- „Általánosságban elmondható, hogy az öntöttvas edények biztonságosak és hatékonyak a konyhában. Nagyszerű kiegészítő lehet azok számára, akiknek vashiányuk van, mivel nagy a lehetősége annak, hogy a vas egy része bekerüljön az ételekbe.”
- Azt is megjegyzi, hogy a jól fűszerezett öntöttvas serpenyők tartósak és hosszú ideig elállnak. Emellett sütőállóak is, így sokoldalú eszköz, amellyel kenyér-, tészta- és húsételeket is süthetünk.
Figyelmeztetés
Csakúgy, mint a vasrudakkal való főzés, például a Lucky Iron Fish, Davar szerint fennáll a vasmérgezés veszélye az öntöttvas edények használatakor, különösen akkor, ha olyan betegségben szenved, mint a hemokromatózis, amely a Mayo Clinic szerint túl sok vasat vesz fel az elfogyasztott ételekből.
A hemokromatózis általában genetikai eredetű, de a legtöbb embernél a tünetek később jelentkeznek. Különösen a menopauza utáni embereknél alakulhatnak ki tünetek, mivel a menstruáció során már nem veszítenek vasat.
Mire figyeljünk, ha öntöttvas edényeket vásárolunk?