Egy halom szárított vörösbab.Kép hitel:SvetlanaK/iStock/Getty Images
A vörösbabot sok délnyugati, karibi és cajun szakács kedveli szilárdsága és sima állaga miatt. A vörösbab jó forrása az oldható élelmi rostoknak, és magas a fehérjetartalma. Mint a legtöbb kemény szárított babot, a vörösbabot is több órán át kell áztatni főzés előtt. Bár a vörösbab egy éjszakán át tartó áztatása a hűtőszekrényben némi tervezést igényel, ez egy egyszerű folyamat, és a táplálkozási és gasztronómiai előnyei miatt megéri a fáradságot.
A vörösbab beáztatásának okai
Elkészítés
A vörösbab beáztatása előtt gondosan válogassa át, hogy eltávolítsa a sérült, fonnyadt vagy rothadt babokat. Mivel a nedvesség hatására a bab kicsírázhat, csomagolás előtt nem mossák meg, ezért előfordulhat, hogy az apró kavicsokat vagy törmeléket is ki kell válogatnia. Határozza meg, hogy mennyi babra van szüksége az ételhez, szem előtt tartva, hogy a babok mérete az áztatás után megduplázódik vagy akár megháromszorozódik. Öblítse le a babot egy szűrőben, hideg víz alatt, mielőtt tiszta vízzel teli edénybe tenné áztatásra.
Áztatás
A bab beáztatásához tegye a babot egy nagy, nem reaktív kerámia-, üveg- vagy rozsdamentes acél tálba vagy edénybe. Töltse meg a fazekat hideg, tiszta vízzel úgy, hogy a babot 3 vagy 4 hüvelykkel ellepje. A vörösbabot legalább négy órán át kell áztatni, vagy tovább, ha 3 500 láb feletti magasságban él. Ha kényelmi okokból egy éjszakán át áztatja, fedje le az edényt, és tegye a hűtőszekrénybe. Bár rövidebb áztatás esetén nem szükséges a babot a hűtőszekrénybe tenni, a hűtés megakadályozza, hogy a bab egy éjszaka alatt megerjedjen vagy csírákat növesszen. Reggel vegye ki a babot a hűtőből, öblítse le hideg víz alatt, és dobja ki az áztatóvizet. Ne főzzük a babot ugyanabban a vízben, amelyet az áztatáshoz használtunk, mivel az tartalmazza a nemrég eltávolított szennyeződéseket, méreganyagokat és emészthetetlen cukrokat.
Alternatív módszerek
Egy halom szárított vörösbab.Kép hitel:SvetlanaK/iStock/Getty Images