A burgonyás kenyér több rostot tartalmaz, mint a hagyományos fehér kenyér.Kép hitel:Stacey Newman/iStock/Getty Images
Burgonyás kenyeret készíthetsz burgonyapüréből, vagy úgy, hogy a hagyományos liszt egy részét burgonyaliszttel vagy burgonyapehellyel helyettesíted. Akárhogy is, a burgonya növeli az általános tápértéket, így rostok és tápanyagok, például cink és vas tekintetében a teljes kiőrlésű kenyérhez hasonlóvá válik. A burgonyás kenyér kalória- és fehérjetartalma nagyjából megegyezik, de lényegesen több káliumot tartalmaz, mint a fehér vagy a teljes kiőrlésű kenyér.
Hasonló makrotápanyagok
Nagyjából ugyanannyi kalóriát, szénhidrátot és fehérjét kap, akár a burgonyás, akár a fehér, akár a teljes kiőrlésű kenyeret részesíti előnyben. Egy szelet burgonyás kenyér 85 kalóriát tartalmaz, ami csak 4-5 kalóriával több, mint a fehér és a teljes kiőrlésű kenyéré. A burgonyás és a teljes kiőrlésű kenyér szeletenként 4 gramm fehérjét tartalmaz, de a fehér kenyér sem marad el messze tőle 3 grammal. Mindhárom típusban 14-15 gramm összes szénhidrát található. A napi kalcium-, vas- és B-6-vitaminérték 4-6 százalékát is megkapja egy szelet burgonyás kenyérből.
A rostok növelése
A burgonyás kenyérnek van egy előnye a hagyományos fehér kenyérrel szemben, ha rostokról van szó. Egy szelet általános burgonyás kenyér 2 gramm rostot tartalmaz az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tápanyag-adatbázisa szerint. Ez ugyanannyi rostot tartalmaz, mint egy szelet teljes kiőrlésű kenyér, de közel háromszor annyi, mint amennyit egy szelet fehér kenyérből kapunk. A rostok mennyisége a burgonyás kenyér egyes márkáinál eltérő lehet, attól függően, hogy a burgonyához használt liszt teljes kiőrlésű vagy feldolgozott. A burgonyaliszt háromszor több rostot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű fehér liszt, míg a teljes kiőrlésű liszt a másik kettőnél többet.
Jelentősen több kálium
Valószínűleg több káliumot kell beiktatnia a napi étrendjébe, mert az amerikaiak többsége csak az ajánlott táplálékmennyiség körülbelül felét fogyasztja – derül ki az amerikai mezőgazdasági minisztérium által közzétett Food Surveys Research Group jelentéséből. A bevitelét növelheti, ha burgonyás kenyeret választ. Egy szelet 230 milligramm káliumot tartalmaz, ami a naponta elfogyasztandó 4700 milligramm 5 százaléka. A burgonyás kenyér csaknem háromszor több káliumot biztosít, mint a teljes kiőrlésű kenyér, és hétszer többet, mint a fehér kenyér. A kálium védi a szív- és érrendszeri egészséget, mert a vérnyomás csökkentésével ellensúlyozza a túl sok nátrium hatását.
Jó folsavforrás
Bár a burgonyás kenyér jó folsavforrás, körülbelül ugyanannyi folsavat tartalmaz, mint a fehér kenyér. De lényegesen több folsavat biztosít, mint a teljes kiőrlésű kenyér, kivéve, ha a teljes kiőrlésű kenyeret folsavval dúsítják. A folsav és a folsav ugyanúgy működik a szervezetben, de a folsav a természetben előforduló forma, míg a folsav a kiegészítőkben használatos. A folsav számos anyagcsere-tevékenységet aktivál, beleértve a DNS és a fehérje szintézisét is. Segít továbbá az S-adenozilmetionin, vagy SAMe nevű anyag előállításában, amely segít a neurotranszmitterek előállításában. A folsav RDA értéke 400 mikrogramm. Egy szelet burgonyás kenyérből 48 mikrogrammot kapunk.