A szoba tészta olyan, mint a spagetti, de hajdinalisztből készül.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
A szoba tészta olyan japán tészta, amely hajdinalisztből készül. A tészta vastagsága könnyen összehasonlítható a spagettivel, és hidegen és melegen is tálalható. Diós ízük jól működik kevert ételek és saláták alapjaként. Bár a soba tészta jótékony mangánt kínál, és beleillik a kalóriatudatos étrendbe, van néhány táplálkozási hátránya is.
A szobatészta egészségügyi előnyei
A hajdinaliszt – a soba tészta alapanyaga – számos egészségügyi előnnyel bír, amint azt az Oldways Teljes Kiőrlésű Gabonák Tanácsa által megosztott számos tanulmány is mutatja. Gluténmentes gabonaként alternatívát jelent azok számára, akik nem fogyaszthatnak búzát.
„A hajdinaliszt szívvédő – vagy szívbetegségekkel szemben védő – és fitonutriensekben gazdag” – állítják a Should I Scoop Out My Bagel? című könyv társszerzői., Hallie Rich és Ilyse Schapiro, M.D., R.D., CDN egészségügyi és wellness szakértők. „A fitonutriensek olyan antioxidánsok, amelyek számos betegséget megelőzhetnek.”
Rich és Dr. Schapiro elmagyarázzák, hogy a hajdinaliszt jó forrása az olyan tápanyagoknak, mint a fehérje, a rost, a vas, a szénhidrátok és a tiamin. A hajdinatészta emellett nagyszerű mangánforrás is. Egy csésze főtt tészta 426 mikrogrammal büszkélkedhet, ami férfiak esetében 19 százalékkal, nőknél pedig 24 százalékkal járul hozzá a napi mangánszükséglethez.
A mangán számos enzim alkotórésze, köztük az élelmiszerek energiává alakításához szükséges enzimeké és az antioxidáns enzimeké – az enzimek egy olyan osztályáé, amely a sejtkárosodás megelőzése érdekében elnyomja a káros szabad gyököket. A mangán segít a kollagén, a sebgyógyuláshoz szükséges fehérje előállításában, valamint az egészséges porcok és csontok fenntartásában is.
A hajdinatészta azonban nem kínál jelentős mennyiséget egyetlen alapvető vitaminból sem, és mangántartalmán kívül ásványi anyagokból sem szolgáltat sokat.
„Egyesek szerint a százszázalékos hajdinaliszt ugyanolyan egészséges lehet, mintha gyümölcsöt és zöldséget ennénk” – mondja Rich és Dr. Schapiro. „Ez nem azt jelenti, hogy csak hajdinalisztet kellene fogyasztani, és nem kellene gyümölcsöt és zöldséget enni”. Annak megtanulása, hogy miként lehet integrálni a jelenlegi étrendbe, kulcsfontosságú a kiegyensúlyozott táplálkozás fenntartásához.
Soba tészta vs. hagyományos tésztafélék
„A szobatésztában kevesebb kalória, több rost és több fehérje van, mint a hagyományos tésztában, így nem fogja megemelni a vércukorszintedet” – mondja Rich és Shapiro. „A hagyományos tészta, finomított lisztből készül, és általában magasabb a kalória-, cukor- és szénhidráttartalma.”
A szobatészta a búzatészta kalóriaszegényebb alternatíváját kínálja. Egy csésze főtt tészta mindössze 113 kalóriát tartalmaz, ami alig több mint öt százaléka a 2000 kalóriás étrend napi keretének.
A fehér spagetti viszont 220 kalóriát tartalmaz csészénként, míg a teljes kiőrlésű változat 174 kalóriát. Ha hetente háromszor eszel tésztát, a fehér tésztáról a soba tésztára való áttéréssel évente több mint 16 692 kalóriát spórolhatsz meg, ami majdnem öt kilónak felel meg.
A szoba tészta egészségügyi hátrányai
A szobatészta glikémiás terhelése miatt hatással van a vércukorszintedre. Egy élelmiszer glikémiás terhelése figyelembe veszi a szénhidráttartalmát, valamint azt, hogy az étel milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintedet, miután elfogyasztottad.
A szobatészták glikémiás terhelése magas, 22, ami azt jelenti, hogy jelentős hatással lehet a vércukorszintedre. A Harvard School of Public Health azt javasolja, hogy korlátozzuk a magas glikémiás terhelésű ételeket, és helyette válasszuk az alacsonyabb glikémiás terhelést mutató ételeket, például a babot és a teljes kiőrlésű gabonákat, beleértve a teljes kiőrlésű tésztákat is.
Amikor szombat tésztát illesztünk az étrendünkbe – különösen, ha gluténmentesek vagyunk -, elengedhetetlen, hogy az összes összetevőt megnézzük. „Ne feltételezzük, hogy a soba tészta száz százalékban hajdina; sok, kapható tészta tartalmaz normál lisztet vagy félig finomított lisztet és félig hajdinalisztet, és nem biztos, hogy megkapjuk a remélt előnyöket” – mondja Rich és Dr. Schapiro. „Tehát olvassuk el a címkéket, és győződjünk meg róla, hogy az első összetevő a hajdinaliszt.”
Ha a búzából készült tésztáról átváltasz a soba tésztára, lemaradsz a B-komplex vitaminokról, a vasról és a szelénről, amelyek a búzából készült tésztában találhatóak. Párosítson más összetevőket a hajdinatésztával, hogy tápanyagokban gazdag ételeket készíthessen. Tetejére csirkemellet, garnélarákot, tofut vagy tempeh-t tegyen, és adjon hozzá párolt vagy párolt zöldségeket, mint rost-, C-vitamin- és antioxidánsforrást.