A sütemény akkor is tökéletes lehet, ha helyettesítjük.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Mindannyian jártunk már így. Elkezdted a receptet, de amikor a hűtőhöz mész a tejért, valaki más már előbb odaért, mint te. Dobj el mindent, és rohanj a boltba, vagy van valami használható tejpótló?
Nem kell pánikba esni. Amíg van víz és egy kis vaj, addig megvan a tej helyettesítője a sütemény sütéséhez.
A nap videója
Tipp
Ha sütés közben rájössz, hogy nincs tej, van egy jó hírünk. Egy csésze teljes tejet helyettesíthetsz egy csésze vízzel, plusz 1,5 teáskanál vajjal.
Tej kontra víz a sütésnél
Az USDA szerint a tej térfogatának 88 százaléka valójában víz. Ez a tápanyagokban gazdag élelmiszer fizikailag támogatja Önt a gyermekkorban és azon túl is, és számos étel gyakori összetevője.
Minden egyes összetevőnek, amelyet a süteményedhez adsz, meghatározott funkciója van. Egy alap vajas süteménynél a cukor és a vaj krémesítése, mielőtt bármelyiket hozzáadnád a tésztához, nem csak édes lesz a süteményed, de segít levegőt adni a vajnak, és egyenletesebben eloszlatja a zsiradékot.
Ez elősegíti, hogy a torta állaga finomabb sejtes szerkezetű legyen. A tojás fehérjét, ízt és színt ad hozzá. A tej a süteményben hidratálja a száraz összetevőket, feloldja a cukrot, és segít a sütőpornak szén-dioxidot termelni, hogy a süteményt megemelje.
A tej vízzel való helyettesítése
A tej legfontosabb szerepe a tökéletes torta sütésében az, hogy a tésztát elég nedvessé teszi a kémiai reakciók lejátszódásához. Szorult helyzetben, ha a tej nem áll rendelkezésre, vízzel is helyettesíthető. A Colorado State University Extension szerint 1 csésze teljes tej helyettesítésére egy süteményreceptben 1 csésze vizet és 1 1/2 teáskanál vajat használhatunk.
A víz és a vaj használata a tej helyettesítésére a sütésben nem befolyásolja jelentősen a tápértéket. Egy csésze teljes tej 7,7 gramm fehérjét és 7,9 gramm összes zsírt is tartalmaz, amelyből 4,6 gramm telített – a Mayo Clinic szerint ez a „legrosszabb” zsírtípus, amely hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához.
Egy csésze víz 1 1/2 teáskanál vajjal keverve nem tartalmaz fehérjét és 5,5 gramm összes zsírt, ebből 3,5 gramm telített zsírt az USDA szerint.
Bár a receptben előírt összetevők használata mindig a legjobb a késztermék szempontjából, néha ez nem lehetséges. A legtöbb konyhában az alapvető összetevők ésszerű helyettesítésére van lehetőség, de a végeredményt alaposan meg kell fontolni.
Ebben az esetben, ha a vizet extra vajjal helyettesítjük a tej helyett, akkor olyan süteményt kapunk, amelyben alig vagy egyáltalán nem lesz észrevehető különbség. A sütemény ízének, súlyának és állagának hasonlónak kell lennie, és a recept és a sütési idő betartása esetén nem lehet omlós vagy száraz.