A longkou tészta szájíze kiemelkedik, amikor először kóstolja meg. A longkou, más néven celofán tészta, csúszós és szinte súlytalan a nyelven, inkább tűnik köretnek, mint a leves vagy a kevert ételek lényeges részének. Ami azonban hiányzik belőlük szívből, azt az ízek felszívódásával kompenzálják. A longkou tésztának mindössze 2 percre van szüksége ahhoz, hogy a levesek vagy mártások ízét magába szívja. A tésztának van egy másik oldala is. Sütés közben a longkou tészta vékony, ropogós fészkekké roppan, amelyek gazdag mártások színpadául szolgálnak, vagy ropogós befejezésként szolgálnak levesek és saláták tetején.
Levesek és rántott húsok
- lépés
Öntsük a forró vizet a longkou tésztára. Hagyjuk a tésztát kb. 15 percig ázni.
- lépés
Forraljuk fel a longkou tésztát. A tésztát jól lecsepegtetjük, és a főzés utolsó 2 percében hozzáadjuk egy kevert ételhez vagy leveshez.
Sült
- lépés
Melegítsünk fel néhány evőkanálnyi sütőolajat egy wokban vagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Vágjuk a longkou tésztát keresztben ketté.
- lépés
Körülbelül 4-5 percnyi melegítés után adjuk az olajhoz a longkou-t.
- lépés
Süssük a tésztát, amíg aranybarnára sül, egyszer-kétszer megkeverve, körülbelül 2 percig. Szűrőkanállal vegyük ki a tésztát, és tegyük papírtörlőre, hogy lecsöpögjön.
- lépés
A tésztát tegyük át a tálalótányérra, és használjuk fészekként a szószoknak, vagy adjuk hozzá egy másik étel tetejéhez ropogós díszítésként.