Egy olyan alma, amely szilárd, és nincs nyoma penésznek vagy rovarok okozta lyukaknak, biztonságosan fogyasztható.Kép hitel:whitetag/iStock/Getty Images
Látott már penészt az almán és más gyümölcsökön a hűtőszekrényben vagy a szekrényben? Akkor itt az ideje kidobni őket. Mint a legtöbb gyümölcs, az alma is megromolhat és megbetegíthet.
Tipp
Az olyan alma, amelyik szilárd, és nincs rajta penész vagy rovaroktól származó lyukak nyoma, biztonságosan fogyasztható. Fogyasztás előtt vágja félbe, és ellenőrizze, hogy a magház nem penészes-e.
Sok gyümölcs, köztük az alma, a banán, a körte, a szilva, az őszibarack és a mangó az érési folyamat részeként etilént termel. A Journal of Experimental Botany 2013. áprilisi számában megjelent tanulmány szerint ez a gáz közvetlen hatással van a gyümölcsök állagára, ízére, tápértékére és egyéb jellemzőire.
Az etilén azonban nem az egyetlen tényező, amely a gyümölcsök romlásáért felelős. A penész, az oxidáció, a gombák, a fény, a hő és a páratartalom mind szerepet játszanak.
Amikor például felvágunk egy almát, a gyümölcshúsban lévő vegyi anyagok ki vannak téve a levegő oxigénjének, ami elősegíti a polifenol-oxidáz képződését, egy olyan enzimét, amely miatt a gyümölcs megbarnul. Ezt a folyamatot nevezzük oxidációnak.
A penész veszélyei az almán
A mikroorganizmusok, például a gombák és a penészgombák is befolyásolhatják az alma eltarthatóságát. A meleg és párás tárolási körülmények például elősegítik a penészesedés kialakulását. A penész egyes típusai a hűtőszekrényben is kifejlődhetnek, ezért fontos, hogy rendszeresen tisztítsa a hűtőszekrényt, és a friss vagy felvágott gyümölcsöket műanyag fóliával lefedve tartsa.
Az USDA arra figyelmeztet, hogy a penész légzőszervi problémákat és allergiát okozhat. Bizonyos fajok káros anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelnek. Ezek a vegyületek gyakran okolhatók az élelmiszer eredetű betegségekért, az immunrendszer károsodásáért, sőt még a rákért is – állítja az Egészségügyi Világszervezet.
Az International Journal of Environmental Research and Public Health című folyóiratban megjelent 2017. júniusi áttekintés szerint több mint 300 mikotoxin létezik, amelyek mindegyike más-más élelmiszereket érint. A patulin, amelyet a Penicillium expansum faj termel, jellemzően az almát és annak levét, valamint más gyümölcsöket, például a körtét és a szőlőt érinti. Nagy mennyiségben fogyasztva hányingert, fekélyt, vérzést és akár rákot is okozhat.
Az USDA szerint a penészgombák általában a gyümölcsökön és más, magas savtartalmú élelmiszereken szaporodnak. Általában a penészes gyümölcsök héján érme nagyságú bársonyos körök vannak. Ha ezeket a jeleket észleli, dobja ki az almát úgy, hogy a gyerekek és az állatok ne férjenek hozzá, például tegye papírzacskóba vagy csomagolja műanyagba – tanácsolja az USDA.
Egy olyan alma, amely szilárd, és nincs nyoma penésznek vagy rovarok okozta lyukaknak, biztonságosan fogyasztható.Kép hitel:whitetag/iStock/Getty Images
Látott már penészt az almán és más gyümölcsökön a hűtőszekrényben vagy a szekrényben? Akkor itt az ideje kidobni őket. Mint a legtöbb gyümölcs, az alma is megromolhat és megbetegíthet.
Tipp
Az olyan alma, amelyik szilárd, és nincs rajta penész vagy rovaroktól származó lyukak nyoma, biztonságosan fogyasztható. Fogyasztás előtt vágja félbe, és ellenőrizze, hogy a magház nem penészes-e.
Sok gyümölcs, köztük az alma, a banán, a körte, a szilva, az őszibarack és a mangó az érési folyamat részeként etilént termel. A Journal of Experimental Botany 2013. áprilisi számában megjelent tanulmány szerint ez a gáz közvetlen hatással van a gyümölcsök állagára, ízére, tápértékére és egyéb jellemzőire.
Az etilén azonban nem az egyetlen tényező, amely a gyümölcsök romlásáért felelős. A penész, az oxidáció, a gombák, a fény, a hő és a páratartalom mind szerepet játszanak.
Amikor például felvágunk egy almát, a gyümölcshúsban lévő vegyi anyagok ki vannak téve a levegő oxigénjének, ami elősegíti a polifenol-oxidáz képződését, egy olyan enzimét, amely miatt a gyümölcs megbarnul. Ezt a folyamatot nevezzük oxidációnak.
A penész veszélyei az almán