A mungóbab tészta használható a gluténmentes konyhában.Kép hitel:Westend61/Westend61/GettyImages
A tésztatészták gluténmentes alternatívájának megtalálása egyszerre lehet kihívás és izgalmas feladat. Az egyik lehetőség, amit érdemes kipróbálni, a mungóbabtészta, más néven celofántészta, amelyet a kínai konyhában gyakran fogyasztanak. Amerikában ez a tésztaalternatíva egyre népszerűbb.
Tipp
A mungóbabtészta gluténmentes főzéshez is használható. A mungóbab tulajdonságaiban osztoznak, de még mindig feldolgozottnak számítanak. Több tápanyaghoz és előnyhöz jut, ha egész mungóbabot fogyaszt.
Mint minden tésztaalternatíva, például a barna rizstészta és a vöröslencse tészta, a mungóbab tészta is teljes értékű élelmiszerből származik. Azonban a mungóbab keményítőjéből dehidratálják és felfűzik őket. Ez teszi őket feldolgozott élelmiszerré. A mungóbabtészta előállítása során egyes tápanyagok elvesznek.
A mungóbabtészta jobb alternatívája lehet a hagyományos tésztáknak, különösen a gluténallergiában vagy cöliákiában szenvedők számára, bár nem olyan tápláló, mint a mungóbab, amelyből készült. Bár némileg feldolgozott, a mungóbabtészta nem tartalmaz sok hozzáadott összetevőt.
Milyen a mungóbab tészta?
A mungóbab tésztának több neve is van, többek között celofántészta és üvegtészta. Ezeket a neveket átlátszó megjelenésükről kapták. A mungóbabtészta elkészítéséhez a mungóbabkeményítőt kivonják, dehidratálják és tészta alakúra formálják.
Annak ellenére, hogy szivacsosnak és puha tapintásúnak tűnik, a főtt mungóbabtészta kemény, mint a főtt búzatészta. Állaguk miatt a búzadara tészta megfelelő alternatívája. A kínai konyhában a celofán tésztát sült krumplihoz és tésztaételekhez használják.
A mungóbabtészták általában egyszerű összetevőlistával rendelkeznek. Márkától vagy gyártótól függően a mungóbabtészta és a víz lehet az egyetlen összetevő.
Üvegtészta Táplálkozási tények
A mungóbab tésztát a hagyományos tészta egészségesebb alternatívájaként reklámozzák. A gluténmentes diétát követők tésztaételekhez használják. A celofántésztát szintén magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú opcióként reklámozzák. Az üvegtészta tápértékadatai azonban nem támasztják alá ezeket az állításokat.
Az USDA szerint 1 csésze főtt mungóbab tészta a következő tápértékadatokat tartalmazza:
-
160 kalória
-
0,019 gramm zsír
-
39,3 gramm szénhidrátot tartalmaz
-
0,19 gramm rost
-
0,076 gramm fehérje
-
4,7 százalékos napi vastartalom
Az üvegtészta kalóriatartalma más tésztatípusokhoz hasonlóan 160 kalória csészénként, ami nem tartalmazza az egyéb összetevőket, például a húslevest, a tofut és a zöldségeket. Mivel a mungóbabkeményítőt kivonják, a mobiltészta magas szénhidráttartalmú.
Ehhez képest 1 csésze főtt mungóbab a következő tápanyagtényezőket tartalmazza az USDA szerint:
- 212 kalória
- 0,8 gramm zsír
- 38,7 gramm szénhidrát
- 14,2 gramm fehérje
- 15,4 gramm rost
- 23 százalékos magnéziumtartalom
- 16 százalék DV vas
Az üvegtészta tápanyagtartalma alacsonyabb fehérjében, rostban és egyéb vitaminokban és ásványi anyagokban, ami általában a feldolgozott élelmiszereknél szokott előfordulni.
Mungóbab tészta előnyei
A gluténérzékenyek vagy cöliákiában szenvedők számára előnyös lehet a mungóbabtészta fogyasztása, mivel a glutén- és búzatartalmú tészták megfelelő helyettesítője. Társasági helyzetekben vagy tészta utáni sóvárgás kielégítésére a mungóbabtészta biztonságos választás a glutén- és búzakorlátozással élők számára.
A céloktól és az adagok méretétől függően az üvegtészta kalóriatartalma segíthet a fogyásban vagy a hízásban. A csészénkénti 160 kalória elfogyasztása egyesek számára magasnak vagy alacsonynak tűnhet. Mindaddig, amíg kalóriadeficitet vagy -többletet hajt végre, valószínűleg el fogja érni a fogyási, illetve a súlygyarapodási céljait.
A mungóbabtészta jó vasforrás is. Egy csésze nagyjából a napi vasszükséglet 5 százalékát tartalmazza. A Cleveland Clinic szerint a bab és a hüvelyesek jó növényi forrásai az étrendi vasnak. Ha fennáll a vashiány vagy a vérszegénység kockázata, a mungóbabtészta segíthet növelni az étrendi vasbevitelt.
Szabad-e üveges tésztát enni?
A mungóbabtésztát nem hozzák összefüggésbe semmilyen negatív kockázattal. A hüvelyesekre allergiás emberek ne fogyasszanak mungóbabot vagy mungóbabból készült termékeket. Az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedőknek érdemes elkerülniük a mungóbab tésztát, amely FODMAP-okat tartalmaz, amelyekről ismert, hogy emésztési panaszokat okoznak.
Terhes nőknek kerülniük kell a csíráztatott mungóbab tésztát. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a terhes nőknek kerülniük kell minden nyers csírát, beleértve a mungóbabból és a csíráztatott mungóbabból készült termékeket is. A nem csíráztatott mungóbabból készült tészták biztonságosak lehetnek a terhes nők számára.
Ha kalóriaszegény diétát tart, akkor a mungóbabtészták kalóriatartalmát figyelembe kell vennie. Ha a kalóriabevitel növelése a cél, a mungóbab tészta segíthet ebben. A gluténmentes mungóbabtészta szintén előnyös lehet azok számára, akik tésztaalternatívát keresnek.