A sajt és a lekvár, az ízletes rágcsálnivalók mindkét összetevője gyakran tartalmaz kálium-szorbátot.Kép hitel:senata/iStock/GettyImages
A kálium-szorbát egy tartósítószer, amelyet különböző típusú csomagolt élelmiszerekben használnak, hogy megakadályozzák, hogy mikroorganizmusok, nevezetesen gombák (például penész) és bizonyos baktériumok megromoljanak. Élelmiszer-adalékanyagként is besorolják.
„A kálium-szorbátot arra használják, hogy a mikrobák növekedésének megfékezésével segítse az élelmiszerek biztonságossá tételét” – mondja Isabel Maples, MEd, RDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. „Azért van ott, hogy segítsen meghosszabbítani [a csomagolt élelmiszerek] eltarthatósági idejét.”
A vegyületet először a franciák fedezték fel az 1850-es években, hogy megakadályozzák a penészgombák növekedését különböző élelmiszerekben, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint. A kálium-szorbát a természetben a hegyi kőrisfa bogyóiban található, és ma már szintetikusan is előállítják laboratóriumokban.
Ez a szorbinsav sószármazéka, egy telítetlen zsírsav, amelyet szintén élelmiszer tartósítószerként használnak.
Milyen élelmiszerekben található kálium-szorbát?
Az adalékanyag több élelmiszerben megtalálható, mint gondolnánk. Mivel íztelen és szagtalan, a Center for Science in the Public Interest (CSPI) szerint a kálium-szorbátot számos élelmiszer frissességének megőrzésére használják. Ezek közé tartoznak a következők:
- Sajtok
- Sütött áruk
- Szárított gyümölcsök
- Szirupok
- lekvárok és zselék
- Füstölt hús és hal
- Joghurt
- Savanyúságok
- Gyógynövény étrend-kiegészítők
A borkészítésben is kulcsszerepet játszik, mivel megakadályozza, hogy az élesztő tovább erjedjen a palackokban – jegyzi meg az Iowa State University Midwest Grape and Wine Industry Institute.
Biztonságos-e a kálium-szorbát fogyasztása?
Az általános konszenzus szerint igen. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és a CSPI megfigyelő szervezet egyetért abban, hogy a kálium-szorbát általában véve biztonságosan fogyasztható. Az adalékanyag nem halmozódik fel a szervezetben – ehelyett szén-dioxidra, majd vízre bomlik le a szervezetben az Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition szerint.
„Nagyon biztonságos” – ért egyet Maples. „Már régóta használják.”
A kálium-szorbát nemcsak biztonságosnak tekinthető, hanem segít megvédeni a fogyasztókat néhány potenciálisan nagyon kellemetlen bogártól. Az International Journal of Food Microbiology 2016. novemberi számában megjelent tanulmány szerint a kálium-szorbát segített semlegesíteni a szalmonellát a szárított marhahúsban. A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint a szalmonella évente több mint egymillió megbetegedésért felelős,
Mennyi kálium-szorbát van az élelmiszerekben?
A sajt és a lekvár, az ízletes rágcsálnivalók mindkét összetevője gyakran tartalmaz kálium-szorbátot.Kép hitel:senata/iStock/GettyImages
A kálium-szorbát egy tartósítószer, amelyet különböző típusú csomagolt élelmiszerekben használnak, hogy megakadályozzák, hogy mikroorganizmusok, nevezetesen gombák (például penész) és bizonyos baktériumok megromoljanak. Élelmiszer-adalékanyagként is besorolják.
„A kálium-szorbátot arra használják, hogy a mikrobák növekedésének megfékezésével segítse az élelmiszerek biztonságossá tételét” – mondja Isabel Maples, MEd, RDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. „Azért van ott, hogy segítsen meghosszabbítani [a csomagolt élelmiszerek] eltarthatósági idejét.”
A vegyületet először a franciák fedezték fel az 1850-es években, hogy megakadályozzák a penészgombák növekedését különböző élelmiszerekben, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint. A kálium-szorbát a természetben a hegyi kőrisfa bogyóiban található, és ma már szintetikusan is előállítják laboratóriumokban.
Ez a szorbinsav sószármazéka, egy telítetlen zsírsav, amelyet szintén élelmiszer tartósítószerként használnak.
Milyen élelmiszerekben található kálium-szorbát?
Az adalékanyag több élelmiszerben megtalálható, mint gondolnánk. Mivel íztelen és szagtalan, a Center for Science in the Public Interest (CSPI) szerint a kálium-szorbátot számos élelmiszer frissességének megőrzésére használják. Ezek közé tartoznak a következők:
Sajtok