Akár régimódi sütést, akár kenyérsütőt használ, sok kedvenc kenyérrecepte valószínűleg vajat igényel. Az olvasztott vaj gyakori alkotóeleme az élesztő kenyérnek, beleértve a fehér- és búzacs kenyereket, valamint az édes tekercseket. A legtöbb pékárukkal ellentétben a kenyérrel nem fontos a vaj másik szilárd zsírral való helyettesítése, lehetővé téve a helyettesítések szélesebb körét.
Kenyérsütés.Kredit: Márka X Képek / Stockbyte / Getty Images
Funkció
Kenyér kenyér.Kredit: Purestock / Purestock / Getty Images
A zsír két különálló funkcióval rendelkezik a kenyérkészítésben. A zsír hozzáadása gyengíti a kenyér tészta glutén hálózatát, és így lágyabb kenyeret állít elő. A zsírral készült kenyér gyengéden érzi magát, nem pedig rágó szája. A zsír meghosszabbítja kenyér eltarthatóságát. A zsír nélküli kenyér valószínűleg sokkal gyorsabban elavul, mint a vaj vagy más zsírok, főzte a Purdue Egyetem Indiana 4-H forrása. Bár kenyeret süthet zsír nélkül, jobb eredményt fog elérni, ha a vajat helyettesíti, ahelyett, hogy a zsírokat teljesen kiküszöböli.
Szilárd zsírok
Kókuszdióolaj.Kredit: jurgakarosaite / iStock / Getty Images
A vaj bármilyen más szilárd zsírral helyettesíthető. A vaj helyett a margarin, a rövidítés, a zsír vagy a kókuszdióolaj helyettesíthető. Fontolja meg az ízét, ha ezen zsírok közül egyet kicseréli a vajra. A margarin nem változtathatja meg az ízét lényegesen, de a szalonna vagy a kókuszdióolaj megváltoztatja. Míg a szalonna kissé húsos, sós aromát ad kenyéréhez, a kókuszdió-olaj hozzáad egy kis édességet és enyhe diós ízét.
Folyékony zsírok
Olívaolaj. Hitel: Jupiter képek / Stockbyte / Getty Images
A kenyér receptjében szereplő vajat felválthatja növényi vagy olívaolajjal. Cserélje le a vajat azonos mennyiségű folyékony zsírra. A repceolaj enyhe, semleges ízű, és jól alkalmazható sokféle kenyér esetén, beleértve az édesebb kenyereket is. Próbálja ki az olívaolajat lapos kenyérben, pizza kéregben vagy fokhagyma és gyógynövény kenyérben. Az olíva- és a repceolaj egyaránt szív-egészséges választás, ideális, ha elkerüli a telített zsírt
Ricotta sajt
Ricotta sajt.Kredit: tycoon751 / iStock / Getty Images
Meglepő módon a ricotta sajtot helyettesítheti a vajjal a kedvenc kenyérszerkezetében. Cserélje le a receptben szereplő vaj háromnegyedét ricotta sajttal. Helyezze a szív-egészséges olajat a fennmaradó zsírra. Kenyérben teljes zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú ricotta sajtot használhat, hogy hozzon létre egy nedves, lágy kenyeret finom morzsával. A kenyérbe vágás előtt hagyja, hogy a ricotta kenyér teljesen lehűljön.