Cukorbetegség esetén mértékkel fogyasszon kukoricatortillát.Kép hitel:bhofack2/iStock/Getty Images
Az egészséges, kiegyensúlyozott diabéteszes étrendnek sok nem keményítőtartalmú zöldséget és mérsékelt mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát, gyümölcsöt, keményítőtartalmú zöldséget, sovány fehérjét és alacsony vagy zsírszegény tejterméket kell tartalmaznia – írja az Amerikai Diabétesz Szövetség. A kukoricatortillák, amelyeket masából, azaz őrölt kukoricalisztből készítenek, teljes kiőrlésű gabonaféléknek számítanak, és mértékkel beilleszthetők a cukorbetegek étrendjébe. Kérdezze meg orvosát vagy dietetikust, ha segítségre van szüksége a cukorbetegség kezelését segítő étrend kialakításában.
Glikémiás index
A cukorbetegeknek étrendjükben az alacsony glikémiás indexű élelmiszerekre kell összpontosítaniuk. Ezek olyan szénhidrátban gazdag élelmiszerek, amelyek nem okoznak éles ingadozásokat a vércukorszintben. A glikémiás index skálán az 55 vagy annál kisebb pontszámú tételek alacsonynak számítanak. A Harvard Health Publications szerint egy kukoricatortilla glikémiás indexe 52, ami a cukorbetegek számára előnyös szénhidrátválasztás. A teljes kiőrlésű kenyérnek magasabb a glikémiás indexe, mint a kukoricatortillának, akárcsak a fehér rizsnek és a hagyományos tésztának.
Ajánlott bevitel
Az ADA azt ajánlja, hogy a cukorbetegek úgy tervezzék meg az étkezéseket, hogy azok fele ne keményítőtartalmú zöldségekből, egynegyede sovány fehérjéből és egynegyede teljes kiőrlésű gabonából vagy keményítőtartalmú zöldségből álljon. Egyetlen fehér vagy sárga kukoricatortilla – a kettő táplálkozási szempontból azonos – az étkezés teljes teljes értékű gabonafélének számítana ebben a módszerben. A nap folyamán a diabéteszes étrendnek összesen hat-tizenegy adag teljes kiőrlésű gabonát vagy keményítőt kell tartalmaznia.
Elkészítési tippek
A cukorbetegeknek szabályozniuk kell testsúlyukat és nátriumbevitelüket, hogy csökkentsék a magas vérnyomás, a stroke és a szívbetegségek kockázatát. Ahelyett, hogy vajban, zsiradékban vagy olajban sütné meg a kukoricatortillákat, melegítse meg őket mikrohullámú sütőben, sütőben, grillen vagy sütőspray-vel enyhén bevont tapadásmentes serpenyőben. Töltse meg a tortillákat grillezett zöldségekkel, szárnyasokkal, halakkal, kagylókkal, például garnélarákkal, vagy sovány marha- és sertéshúsdarabokkal. Próbálja meg ízesíteni friss salsával, guacamoléval vagy só helyett egy kis lime-lével. Ha sajtot vagy tejfölt ad hozzá, válasszon csökkentett zsírtartalmú márkát, és csak kis mennyiséget használjon belőle.
Egészséges alternatívák
Ha olyan tortillát szeretne, amely még kevésbé befolyásolja a vércukorszintjét, mint a kukoricás változatok, próbálja ki a teljes kiőrlésű tortillát. Egy teljes kiőrlésű tortilla glikémiás indexe 30. Minden tortilla egyetlen teljes kiőrlésű tortillaadagnak számít, és számos kukoricatortillát igénylő receptben felhasználható, beleértve a tacókat, fajitákat, tostadákat és enchiladákat. Ellenőrizze a címkén, hogy a tortilla 100 százalékban teljes kiőrlésű lisztből készült-e. Kerülje a hagyományos lisztből készült tortillákat, amelyek finomított fehér lisztből készülnek, és magas a glikémiás indexük.