A kukoricaolajat és a repceolajat gyakran összetévesztik ugyanazzal az olajjal.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
A kukoricaolajat és a repceolajat gyakran összetévesztik ugyanazzal az olajjal. Bár mindkettőnek enyhe íze van, és gyakran használják sütéshez, sütéshez és salátaöntetek alapanyagaként, mégis különböznek egymástól, és a repceolaj előnyei nagyobbak lehetnek, mint a kukoricaolajé.
Kukoricaolaj vs. repceolaj
A legegyszerűbb különbség a kukorica- és a repceolaj között az, hogy az előbbit kukoricából dolgozzák fel és nyerik ki, míg a repceolajat a repce növény ehető változatából állítják elő. Ez utóbbi a nevét a repcemag ehető változatának létrehozásáért felelős kanadai tudósokról kapta. A név a „Canada” és az „ola”, azaz az olaj szó összetételéből áll.
A repcernövények többségét genetikailag módosítják, hogy ellenállóvá váljon a gyomirtó szerekkel szemben. A Canola Council of Canada szerint az Egyesült Államokban termesztett repcetermények többsége ebbe a kategóriába tartozik.
A kukorica és a repceolaj nagyon hasonlóak, ha főzésről van szó. Mindkettő semleges ízű, ami sokoldalúan felhasználhatóvá teszi őket sütésnél és sütésnél. Alacsony telített zsírtartalmuk miatt szobahőmérsékleten is folyékonyak, és nem tartalmaznak szénhidrátot vagy koleszterint, mivel növényi olajokról van szó.
Repce- és kukoricaolaj táplálkozás
Ami az egyes olajok tápanyagprofilját illeti, nagyjából ugyanannyi kalóriát tartalmaznak -120 kalóriát evőkanálanként, de a zsírsavösszetételük meglehetősen eltérő. A zsírbontás azért fontos, mert bár mindkét olaj nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírokat, amelyeket egészségesebbnek tartanak, mint a telített zsírokat.
Egyes többszörösen telítetlen zsírok, például az omega-6-osok azonban gyulladáskeltő hatásúak. Mások, mint például az omega-3-ak, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ezekben az olajokban lévő tápanyagok maximalizálása az egyes olajok gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavtartalmán múlik.
A repceolaj alacsony telített zsírtartalmú, és egészséges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz. Konkrétan körülbelül 5 százalék telített zsírból, 65 százalék egyszeresen telítetlen zsírból és 21 százalék többszörösen telítetlen zsírból áll. Ha a többszörösen telítetlen zsírokat nézzük, akkor 21 százalékban omega-6 zsírsavat biztosít linolsav formájában, és 11 százalékban omega-3 zsírsavat alfa-linolénsav formájában.
Ez az étolaj a K-vitamin napi értékének 8 százalékát is biztosítja evőkanálanként. Továbbá az alfa-tokoferolok napi értékének 16 százalékával büszkélkedhet. Ez az E-vitamin egy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező formája.
A repceolajjal ellentétben a kukoricaolajnak valamivel magasabb a telített zsírtartalma és több a gyulladáskeltő, többszörösen telítetlen zsírsav. A telített zsírok aránya 13 százalék, az egyszeresen telítetlen zsíroké 26 százalék, a többszörösen telítetlen zsíroké pedig 60 százalék.
Ez az olaj sokkal több linolsavat tartalmaz, 100 grammonként 54-60 grammot, így a repceolajhoz képest sokkal több gyulladáskeltő omega-6 zsírsavat tartalmaz. A kukoricaolaj emellett nyomokban K-vitamint és az alfa-tokoferolok (E-vitamin) napi értékének 13 százalékát tartalmazza evőkanálanként, ami jóval kevesebb K-vitamint és valamivel kevesebb E-vitamint jelent, mint a repceolaj.
A repceolaj előnyei
A repceolaj és a kukoricaolaj zsírsavprofilját értékelve az előbbi egyértelműen győztesnek bizonyul, mivel túlnyomórészt egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll.
Az American Heart Association szerint az egyszeresen telítetlen zsírok segíthetnek csökkenteni a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Ezek a tápanyagok bizonyítottan csökkentik az LDL (rossz) koleszterinszintet is, amely az az anyag, amely elzáródott vagy eltömődött artériákat okozhat. Segítenek továbbá a szervezetben lévő sejtek fejlődésében és fenntartásában.
A repceolaj a kukoricaolajhoz képest nagyobb mennyiségű omega-3 zsírsavat is tartalmaz. A MedlinePlus megjegyzi, hogy az omega-3-zsírsavak csökkenthetik a gyulladást és javíthatják a szív egészségét azáltal, hogy csökkentik a vérnyomást és a plakkok felhalmozódását az artériákban.
A Mayo Clinic szerint az omega-3 zsírsavak telítetlen zsírok, amelyek, ha az étrendben a telített zsírokat helyettesítik, csökkenthetik a koleszterinszintet. A repceolaj használata mellett a zsíros halak beiktatása az étrendbe is remek választás.
Az egyszeresen telítetlen zsírokhoz hasonlóan az omega-3 zsírsavak is küzdenek a szervezetben lévő gyulladások ellen. Ez csökkentheti az erek károsodásának kockázatát, védelmet nyújtva a szívbetegségek és a stroke ellen.
A repceolaj használata mellett hetente egy-két adag hal fogyasztása ajánlott ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű omega-3 zsírsavat juttasson az étrendjébe.
A legegészségesebb étolajok
A kukoricaolajjal összehasonlítva a főzésben egyértelműen a repceolaj a győztes. Magas füsthőmérsékletű, így biztonságosan használható pároláskor vagy sütéskor. Emellett semleges ízzel is büszkélkedhet, így nem befolyásolja az ételek ízét, mint néhány más olaj. A repceolajon kívül más növényi alapú olajok is használhatók főzéshez.
Az avokádóolaj például magas füstpontja miatt kiválóan helyettesítheti a repceolajat párolás vagy sütés során. Emellett magas az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma is.
Bár az avokádóolaj remekül használható főzéshez, és egészséges zsírsavprofilja van, jóval drágább lehet, mint a repceolaj. Azért drága, mert sok avokádó kell egy kis mennyiségű olaj előállításához. Ha a költségvetése megengedi, válassza.
Az extra szűz olívaolaj (EVOO) tartalmazza a legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsavat az összes olaj közül. Ez a mediterrán étrend egyik fő összetevője, amely bizonyítottan jótékony hatással van a szív egészségére. Ezt az olajat a legjobb közepes vagy alacsony hőmérsékleten használni.
Az EVOO-t nem szabad ételek sütéséhez használni, mivel sokkal alacsonyabb a füstpontja, mint más étolajoknak. Erősebb ízzel is büszkélkedhet, ami salátaöntetek alapjává teszi.
Ha összehasonlítjuk a repce- és a kukoricaolajat, táplálkozási szempontból egyértelműen a repceolaj a győztes. Magas a szívbarát, egyszeresen telítetlen zsírsavak és omega-3 zsírsavak tartalma, magas a füstölési hőmérséklete, és semleges ízt biztosít, ami tökéletes a főzéshez. A repceolaj ugyan többnyire genetikailag módosított növényekből származik, de találhat olyan márkákat is, amelyek nem génmódosított forrásból származnak.