Friss petrezselyem egy vágódeszkán.Kép hitel:5second/iStock/Getty Images
A kulináris világban a petrezselyem státusza a gyógynövény és a zöldség között lebeg. Bár a petrezselymet azért értékelik, mert képes színt és textúrát adni az ételeknek, mint A-, C- és K-vitaminban gazdag zöldséget nem használják ki eléggé. Mint a legtöbb élelmiszer esetében, a petrezselyem rendkívül nagy mennyiségű fogyasztása is kockázatot jelenthet. Leggyakrabban a veseköves embereknél szerepel az „óvatossági” listán. A vitaminmérgezés elméletileg lehetséges, bár valószínűtlen.
Oxalátok
C-vitamin
Ha csak petrezselymet ennél C-vitaminból, akkor napi 3-15 csészényit kellene fogyasztanod ahhoz, hogy túladagold a vitamint. De a nagy mennyiségű petrezselyem napi bevitele más C-vitaminban gazdag élelmiszerekkel és C-vitamin-kiegészítőkkel kombinálva mérgezéshez vezethet. Egy csésze friss petrezselyem 133 mg vitamint tartalmaz. A 3 év alatti gyermekek napi 400 mg C-vitamin bevitele nem haladhatja meg a 400 mg-ot, míg a felnőttek esetében a határérték 2000 mg. A Linus Pauling Intézet szerint azok az elméletek, amelyek a túlzott C-vitaminbevitelt születési rendellenességekkel vagy vitaminhiánnyal hozzák összefüggésbe, jelenleg nem bizonyítottak.
K-vitamin
A petrezselyem nagy mennyiségű K-vitaminnal járul hozzá. A zöldség csészénként 1640 mikrogrammot tartalmaz a tápanyagból, ami majdnem hússzorosa a felnőttek számára ajánlott minimális mennyiségnek, és több mint 50-szerese a gyermekek számára ajánlott napi értéknek. A Linus Pauling Intézet szerint azonban még a nagy mennyiségű petrezselyem is kevés kockázatot rejt magában a K-vitamin túladagolásának okozására. A vitamin szintetikus formáiból származó mérgezés sokkal valószínűbb. A warfarint vagy más vérhígító gyógyszert szedőknek azonban kerülniük kell a nagy mennyiségű petrezselymet. A túlzott K-vitamin-bevitel az ételekből vagy kiegészítő forrásokból befolyásolhatja a gyógyszerek hatékonyságát.
A-vitamin
1 csésze friss petrezselyem 8 242 NE A-vitamint tartalmaz. Általában az A-vitamin-kiegészítők túladagolása nagyobb kockázatot jelent, mint a túl sok fogyasztása az olyan élelmiszereken keresztül, mint a petrezselyem, a Linus Pauling Intézet szerint. Ha az A-vitamint étrend-kiegészítő formájában fogyasztják, a gyermekeknek 2000-3000 NE-nél nem szabad többet fogyasztaniuk, míg a tizenéveseknek és a felnőtteknek 9000-10 000 NE között kell tartaniuk a bevitelt. Kérdezze meg orvosát, hogy biztonságos-e nagy mennyiségű petrezselymet fogyasztani a vitamin-kiegészítők szedése mellett. A túl sok A-vitamin okozta mérgezés a születési rendellenességek, a májelégtelenség és a trigliceridszint növekedésének kockázatát hordozza magában.