Meddig tartanak el a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek?

A gyümölcsök és zöldségek korlátlan ideig elállnak a fagyasztóban, akár fagyasztva vásárolja őket, akár frissen fagyasztja le őket.Kép hitel:MarianVejcik/iStock/GettyImages

Ebben a cikkben

• Gyümölcsök eltarthatósága
• Hogyan fagyasszunk le gyümölcsöt
• Zöldségek eltarthatósága
• Hogyan fagyasszuk le a zöldségeket

Az olyan élelmiszerek, mint a gyümölcsök és zöldségek lefagyasztása meghosszabbítja az élettartamukat, de vajon a fagyasztott élelmiszerek végül megromlanak?

A fagyasztás megakadályozza az ételmérgezést okozó baktériumok elszaporodását, így az USDA szerint a fagyasztott élelmiszer, függetlenül attól, hogy mennyi ideig volt a fagyasztóban, még mindig biztonságosan fogyasztható.

A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek használata nemcsak kényelmes, hanem tápláló is. A Journal of Agricultural and Food Chemistry című szaklapban 2015 januárjában megjelent tanulmány szerint a fagyasztott termékek több tápanyagot tartalmazhatnak, mint a friss termékek.

Bár az élelmiszerek fagyasztása magában hordozza a fagyasztási égés és a minőségromlás kockázatát, ez egy biztonságos módszer az élelmiszerek hosszabb ideig történő tartósítására. Íme, mennyi időt nyerhetsz a gyümölcsök és zöldségek fagyasztásával a maximális minőség érdekében.

Mennyi ideig tart a fagyasztott gyümölcs?

Amikor bármilyen élelmiszert megveszel az élelmiszerbolt fagyasztó részlegében, a címkén vagy a csomagoláson fel kell tüntetni a „felhasználás esetén fogyasztható” dátumot. Ez nem a lejárati dátum – ehelyett ez a dátum azt jelzi, hogy az USDA szerint mikor van a terméknek a legjobb íze és a legjobb minősége.

Megromlik a fagyasztott gyümölcs? Nem. A fagyasztott gyümölcs nem jár le és nem romlik meg. Bármely fagyasztott élelmiszer biztonságosan felhasználható, mivel a baktériumok és más kórokozók nem tudnak növekedni 0 Fahrenheit fokos vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, az USDA szerint.

A fagyasztott gyümölcs azonban egy idő után veszít a minőségéből. A Michigan Állami Egyetem szerint a fagyasztott termékeknél fagyasztási égési sérülés és texturális változások alakulhatnak ki, ha hosszú ideig fagyasztják őket.

A fagyasztási égés akkor következik be, amikor a víz kiszökik a fagyasztott ételből. A fagyasztási égési sérülést szenvedett élelmiszerek biztonságosan fogyaszthatók, de az ízük megváltozhat – olvasható a Kongresszusi Könyvtárban. A fagyasztási égés megelőzhető, ha az élelmiszer csomagolásából a lehető legtöbb levegőt eltávolítjuk, és a fagyasztót 0 F-on vagy az alatt tartjuk.

Tipp

A maximális minőség érdekében zárja le szorosan az élelmiszert, tartsa a fagyasztóját elég hideg helyen, és a csomagoláson feltüntetett dátumig használja fel. Még akkor is biztonságosan fogyasztható, ha a szavatossági idő lejár, és a fagyasztott gyümölcsöknél fagyasztási égési sérülés alakul ki.

Hogyan fagyasztható le otthon a gyümölcs

Nem biztos, hogy a friss gyümölcsöket ilyen gyorsan el tudja fogyasztani, ezért a friss gyümölcsök otthoni lefagyasztása költséghatékony és biztonságos módja a későbbi megőrzésnek. Andrea Kirkland, RD, regisztrált dietetikus és konyhai oktató a következő módszert ajánlja a friss gyümölcsök otthoni fagyasztására.

Szükséges dolgok

• Friss gyümölcs

• Kés

• Papírtörlő

• Pergamentpapír

• Nagy tepsi

• Fagyasztásra alkalmas tárolóedény vagy zacskó

Útmutató

1. Minden friss gyümölcsöt hideg folyóvíz alatt alaposan mosson meg.
2. A gyümölcsök előkészítése: A gyümölcs fajtájától függően szükség lehet a gyümölcsök hámozására, magozására és a kívánt formára vágására.
3. Papírtörlővel törölje szárazra a gyümölcsöket, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Ez segít megelőzni a fagyasztóban való megégést.
4. Rendezze a gyümölcsöket egy rétegben egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsibe.
5. Fagyassza le, amíg megdermednek, legalább 4 órán át.
6. Tegye át a fagyasztott gyümölcsöt egy fagyasztásálló edénybe vagy zacskóba.
7. Távolítsa el a lehető legtöbb levegőt a tartályból vagy zacskóból, hogy elkerülje a fagyasztóban való megégést, és zárja le.
8. Tegye vissza a fagyasztott gyümölcsöket a fagyasztóba.

Meddig tartanak el a fagyasztott zöldségek?

Míg a saláta nem fagyasztódik jól, a fagyasztott maradékok és a zöldséglevesek és pörköltek az USDA szerint akár 3 hónapig is elállnak a fagyasztóban.

A fagyasztott zöldségeknek ugyanaz az élettartama, mint a fagyasztott gyümölcsöknek: egy örökkévalóság, ha a hőmérséklet elég hideg. Idővel a textúra, az íz és a minőség romolhat, de a fagyasztott zöldségek – még azok is, amelyeknél a fagyasztó megégett – még mindig biztonságosan fogyaszthatók.

Ha saját maga fagyasztja le a zöldségeket, fagyasztás előtt próbálja meg blansírozni a termékeket. Ez segít megtartani az ízüket, színüket és tápanyagukat. A blansírozás nem szükséges, ha már lefagyasztott zöldségeket vásárol.

A legjobb minőség érdekében a National Center for Home Food Preservation szerint a fagyasztott termékeket a fagyasztástól számított 8-12 hónapon belül használja fel. Ha a fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket nem tudja 12 hónapon belül felhasználni, akkor is korlátlan ideig biztonságosan felhasználhatók, bár a minőségük az idő előrehaladtával romolhat.

Hogyan fagyaszthatunk le zöldségeket otthon

„Az olyan szilárd zöldségek, mint a sárgarépa, a kukoricaszemek, a brokkoli, a karfiol, a zöldbab, a borsó és a kelbimbó jól fagyaszthatóak” – mondja Kirkland. „Még a leveles zöldségek, a burgonya és a magas nedvességtartalmúak, mint például a cukkini is lefagyaszthatók.”

A legjobb eredmény érdekében Kirkland a zöldségek fagyasztásához hasonló stratégiát javasol, mint a gyümölcsök fagyasztásához. Egy lényeges különbség van: azt javasolja, hogy a zöldségeket először blansírozzuk.

Szükséges dolgok

• Friss zöldségek

• Nagy fazék forró víz

• Nagy tál jeges víz

• Papírtörlő

• pergamenpapír

• Nagy tepsi

• Fagyasztásra alkalmas edény vagy zacskó

Útmutató

1. Mossuk meg és készítsük elő a zöldségeket.
2. Blanchálja a zöldségeket úgy, hogy kb. 1 percig forralja őket.
3. Azonnal dobja őket egy nagy tál jeges vízbe, hogy megállítsa a főzési folyamatot. Kihagyná ezt a lépést? Kirkland szerint „elengedhetetlen a szín és a textúra megőrzéséhez és a tápanyagok megtartásához”.
4. Papírtörlővel törölje szárazra a zöldségeket.
5. Rendezze őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
6. Fagyassza le a zöldségeket körülbelül 4 órán át, vagy amíg meg nem fagynak.
7. Tegye át őket egy fagyasztásálló edénybe vagy zacskóba, és távolítsa el belőlük a lehető legtöbb levegőt.
8. Tegye vissza a fagyasztott zöldségeket tartalmazó edényt vagy zacskót a fagyasztóba.

Kapcsolódó olvasmányok

A 6 legjobb fagyasztótartály a maradékok frissen tartásához