A szójafehérje izolátum a fő fehérjeforrás számos vegán fehérjeszeletben és porban.Kép hitel:morefit.eu Creative
A How Bad Is It Really? tisztázza azokat a szokásokat és viselkedési formákat, amelyekről azt hallottad, hogy egészségtelenek lehetnek.
Ebben a cikkben
- Szójaprotein izolátum 101
- SPI az élelmiszerekben
- Táplálkozási tények
- Előnyök
- Kockázatok
- A lényeg
Ha végigpásztázza egy fehérjeszelet összetevőinek listáját, valószínűleg valahol a (gyakran ismeretlen) tételek hosszú sorában felfedezi a szójafehérje-izolátumot.
A „szójafehérje-izolátum” kifejezés elég egyszerűnek hangzik, de ha megállsz, hogy elgondolkodj rajta, rájöhetsz, hogy valójában nem vagy biztos benne, hogyan állítják elő ezt az egyre népszerűbb összetevőt, vagy hogy egyáltalán különbözik-e attól a fehérjétől, amely más szójaalapú termékekben, például a tofuban vagy a tempeh-ben található. Szerencsére mi tudjuk a válaszokat.
Az alábbiakban bejegyzett dietetikusok válaszolnak a szójafehérje-izolátummal kapcsolatos összes kérdésére, beleértve azt is, hogy hol található, milyen a tápanyagtartalma, és hogy szabad-e rendszeresen fogyasztani ezt az összetevőt.
Mi az a szójafehérje-izolátum?
A szójafehérje-izolátum, amelyet gyakran SPI-ként emlegetnek, a szója feldolgozott formája, amely olyan szójababból készül, amelyet alkoholban vagy más oldószerben áztattak, hogy eltávolítsák belőle a rostokat és a cukrot; ezután dehidratálják, hogy por legyen belőle, mondja Amanda Wahlstedt, RD, regisztrált dietetikus és a Roots to Leaves magánpraxis alapítója.
Ez a folyamat olyan terméket eredményez, amely szinte tiszta fehérje: Az SPI jellemzően több mint 90 tömegszázalékban tartalmaz fehérjét, a The Journal of Nutrition* 2004. októberi jelentése szerint.
Érdemes megjegyezni, hogy az SPI erősen feldolgozott az alternatív szójaforrásokhoz képest. „A tofu nincs kémiailag feldolgozva … és a tempeh egy másik teljes értékű szójaforrás, amelyet fermentálnak, ami megkönnyíti az emésztését” – mondja Sarah Becker, RD, az Indigo Wellness Group regisztrált dietetikusa. „Az erjesztett élelmiszerek az előnyök egy teljesen más rétegét adják hozzá, különösen a bélrendszerünk egészségére nézve.”
Szójafehérje izolátum vs. szójafehérje koncentrátum
A szójafehérje izolátum nem ugyanaz, mint a szójafehérje koncentrátum. Míg az SPI körülbelül 90 százalékban tartalmaz fehérjét, addig a szójafehérje-koncentrátumnak alacsonyabb a fehérjetartalma, körülbelül 65-70 tömegszázalék fehérje, a 2004. októberi Journal of Nutrition jelentés szerint.
Hogyan készül az SPI?
A szójafehérje izolátum a fő fehérjeforrás számos vegán fehérjeszeletben és porban.Kép hitel:morefit.eu Creative
A How Bad Is It Really? tisztázza azokat a szokásokat és viselkedési formákat, amelyekről azt hallottad, hogy egészségtelenek lehetnek.
Ebben a cikkben
Szójaprotein izolátum 101
SPI az élelmiszerekben
Táplálkozási tények
- Előnyök
- Kockázatok
- A lényeg
- Ha végigpásztázza egy fehérjeszelet összetevőinek listáját, valószínűleg valahol a (gyakran ismeretlen) tételek hosszú sorában felfedezi a szójafehérje-izolátumot.
- A „szójafehérje-izolátum” kifejezés elég egyszerűnek hangzik, de ha megállsz, hogy elgondolkodj rajta, rájöhetsz, hogy valójában nem vagy biztos benne, hogyan állítják elő ezt az egyre népszerűbb összetevőt, vagy hogy egyáltalán különbözik-e attól a fehérjétől, amely más szójaalapú termékekben, például a tofuban vagy a tempeh-ben található. Szerencsére mi tudjuk a válaszokat.
- Az alábbiakban bejegyzett dietetikusok válaszolnak a szójafehérje-izolátummal kapcsolatos összes kérdésére, beleértve azt is, hogy hol található, milyen a tápanyagtartalma, és hogy szabad-e rendszeresen fogyasztani ezt az összetevőt.
Mi az a szójafehérje-izolátum?
A szójafehérje-izolátum, amelyet gyakran SPI-ként emlegetnek, a szója feldolgozott formája, amely olyan szójababból készül, amelyet alkoholban vagy más oldószerben áztattak, hogy eltávolítsák belőle a rostokat és a cukrot; ezután dehidratálják, hogy por legyen belőle, mondja Amanda Wahlstedt, RD, regisztrált dietetikus és a Roots to Leaves magánpraxis alapítója.
Ez a folyamat olyan terméket eredményez, amely szinte tiszta fehérje: Az SPI jellemzően több mint 90 tömegszázalékban tartalmaz fehérjét, a The Journal of Nutrition* 2004. októberi jelentése szerint.
Érdemes megjegyezni, hogy az SPI erősen feldolgozott az alternatív szójaforrásokhoz képest. „A tofu nincs kémiailag feldolgozva … és a tempeh egy másik teljes értékű szójaforrás, amelyet fermentálnak, ami megkönnyíti az emésztését” – mondja Sarah Becker, RD, az Indigo Wellness Group regisztrált dietetikusa. „Az erjesztett élelmiszerek az előnyök egy teljesen más rétegét adják hozzá, különösen a bélrendszerünk egészségére nézve.”
Szójafehérje izolátum vs. szójafehérje koncentrátum
A szójafehérje izolátum nem ugyanaz, mint a szójafehérje koncentrátum. Míg az SPI körülbelül 90 százalékban tartalmaz fehérjét, addig a szójafehérje-koncentrátumnak alacsonyabb a fehérjetartalma, körülbelül 65-70 tömegszázalék fehérje, a 2004. októberi Journal of Nutrition jelentés szerint.
Hogyan készül az SPI?
Az SPI-gyártás minden, csak nem egyszerű. A folyamathoz általában olyan vegyi anyagok, mint az etanol (alkohol) és a hexán (a benzinben található vegyület), valamint nátrium-hidroxid (NaOH) és sósav (HCl) felhasználására van szükség – olvasható a Journal of Food Science and Technology 2015. februári kutatásában.
Az SPI-gyártás első lépése a szójabab hexánban való áztatása, amely a Környezetvédelmi Ügynökség szerint eltávolítja a hüvelyesek természetes olajait. Ezután a „zsírtalanított” és pelyhesített szójababot etanolnak vagy más savas oldatnak teszik ki, amely eltávolítja a termék természetes aromáit és szénhidrát összetevőit, a The Journal of Nutrition 1995. márciusi kutatása szerint.
Később a (most már felismerhetetlen) szójababot további feldolgozásnak vetik alá olyan módszerekkel, mint a lúgos extrakció, centrifugálás és dehidratálás, hogy az SPI magas fehérjetartalmú, rostmentes por legyen.
Ehhez képest a tofut úgy állítják elő, hogy a zúzott szójababot vízben áztatják. Az e folyamat során keletkező szójatejet ezután kalcium- vagy magnéziumsókkal kombinálják, amelyek alvadékképzőként működnek, és így alvadékot képeznek.
Szójaprotein-izolátum az élelmiszerekben
Az SPI a feldolgozott élelmiszerek széles skáláján jelenik meg, többek között:
Fehérjeszeletek
Fehérjeporok
Előre elkészített fehérjeturmixok
Húsutánzatok
szójaalapú tápszerek
Magas fehérjetartalmú müzlik
Szójaprotein izolátum Táplálkozási tények
„Míg az SPI egy unciás adagja több mint 20 gramm fehérjét biztosít, egyébként más tápanyagokat nem tartalmaz” – mondja Wahlstedt. „Ehhez képest egy 3 unciás adag tofu vagy tempeh több mint 15 gramm fehérjét, valamint rostokat, egészséges zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, például mangánt és kalciumot tartalmazhat.”
Annak ellenére, hogy tele van fehérjével, az SPI alacsony kalóriatartalmú. Egy 1/4 csésze SPI-ből készült fehérjepor 1/4 adagja 25 gramm fehérjét kínál mindössze 95 kalória mellett az USDA szerint.
A szójafehérje izolátum előnyei
A szójával kapcsolatos nagy viták ellenére a kutatások azt mutatják, hogy a növény a legtöbb ember étrendjének egészséges kiegészítője lehet.
Teljes értékű fehérjeforrás
A szója egyike az egyetlen olyan növényeknek, amelyek mind a kilenc esszenciális aminosavat, a fehérjék építőköveit biztosítják, amelyeket az élelmiszerekből kell beszereznünk. Ez teszi vonzóvá azok számára, akik a teljes értékű fehérje vegánbarát formáját keresik.
Gazdag fitoösztrogénekben
A szójafehérje izolátum a fő fehérjeforrás számos vegán fehérjeszeletben és porban.Kép hitel:morefit.eu Creative
A How Bad Is It Really? tisztázza azokat a szokásokat és viselkedési formákat, amelyekről azt hallottad, hogy egészségtelenek lehetnek.
Ebben a cikkben
Szójaprotein izolátum 101
SPI az élelmiszerekben
Táplálkozási tények
Előnyök
Kockázatok
A lényeg
Ha végigpásztázza egy fehérjeszelet összetevőinek listáját, valószínűleg valahol a (gyakran ismeretlen) tételek hosszú sorában felfedezi a szójafehérje-izolátumot.
A „szójafehérje-izolátum” kifejezés elég egyszerűnek hangzik, de ha megállsz, hogy elgondolkodj rajta, rájöhetsz, hogy valójában nem vagy biztos benne, hogyan állítják elő ezt az egyre népszerűbb összetevőt, vagy hogy egyáltalán különbözik-e attól a fehérjétől, amely más szójaalapú termékekben, például a tofuban vagy a tempeh-ben található. Szerencsére mi tudjuk a válaszokat.
Az alábbiakban bejegyzett dietetikusok válaszolnak a szójafehérje-izolátummal kapcsolatos összes kérdésére, beleértve azt is, hogy hol található, milyen a tápanyagtartalma, és hogy szabad-e rendszeresen fogyasztani ezt az összetevőt.
Mi az a szójafehérje-izolátum?
A szójafehérje-izolátum, amelyet gyakran SPI-ként emlegetnek, a szója feldolgozott formája, amely olyan szójababból készül, amelyet alkoholban vagy más oldószerben áztattak, hogy eltávolítsák belőle a rostokat és a cukrot; ezután dehidratálják, hogy por legyen belőle, mondja Amanda Wahlstedt, RD, regisztrált dietetikus és a Roots to Leaves magánpraxis alapítója.