A sütőliszt és a sima liszt nem teljesen ugyanaz.Kép hitel:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Nem minden liszt egyforma. Van minden célra való liszt, pékliszt, kenyérliszt, teljes kiőrlésű liszt, süteményliszt és még gluténmentes liszt is. A trükk az, hogy kitaláld, melyik a legjobb a receptedhez.
Tipp
Az általános célú lisztet a legtöbb gyártó így nevezi a sima lisztet. Ez a legmegfelelőbb választás, ha csak egyféle lisztet szeretne vásárolni. A King Arthur Flour szerint a minden célra alkalmas lisztje sokoldalú, elég erős a kenyérhez és elég gyengéd a pogácsához és a süteményekhez. A sütőliszt kevesebb fehérjét tartalmaz, és könnyű, lágy pékárukhoz lehet jó.
A teljes kiőrlésű liszt, amelyet gyakran sima lisztnek is neveznek, meglehetősen magas fehérjetartalmú. A King Arthur All-Purpose Flour fehérjetartalma 11,7 százalék, míg a Bob’s Red Mill All-Purpose Flour fehérjetartalma 10 és 12 százalék között mozog. Ez lehetővé teszi, hogy szilárd maradjon és megtartsa a textúráját, miközben jó textúrát biztosít a süteményekhez és a süteményekhez.
A Bon Appetit szerint ez a fehérjetartalom segíti a liszt gluténképződését, amikor vizet adunk hozzá. Valójában a gluténtartalom adja a kenyér és más pékáruk szerkezetét. A fehérítetlen, teljes kiőrlésű lisztet nem kezelték kémiai úton, hogy fehérítsék és lágyítsák.
A Bon Appetit szerint a teljes kiőrlésű búzalisztek jobban eltarthatók. A búzacsírában lévő olajok miatt a liszt megrothadhat. A teljes kiőrlésű búzaliszt nem rendelkezik a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalmával, de kiszámítható, ha sütéshez használják. Általában bármilyen más liszt helyett is használhatja, bár nem ugyanazt az állagot fogja eredményezni.
Sütés sütőporral
A sütőliszteket általában a célzott felhasználásuk alapján nevezik el, legyen az süteményliszt, önsütőliszt vagy kenyérliszt. A süteménylisztet sütemények sütéséhez használják. Ennek a pihe-puha, zsenge lisztnek a Bon Appetit szerint alacsony a fehérjetartalma, körülbelül 9 százalék. A King Arthur azt állítja, hogy a süteménylisztje magasabb kelésű, zsenge süteményt eredményez, finom, nedves morzsával.
A süteményliszt fehérjetartalma még alacsonyabb, mint a süteményliszté, a Bon Appetit szerint körülbelül 8 százalék. Pitekéreg, kekszek és pogácsák készítéséhez használják, és célja, hogy puha, omlós, pelyhes textúrát biztosítson. Ha a gyengédség az, amire vágyik, a receptben a torta- vagy tésztalisztet felcserélheti a teljes kiőrlésű liszttel. A teljes kiőrlésű liszt például palacsintához jó, de a torta- vagy tésztaliszt nem fog jól működni egy lapos kenyérhez.
A sütőliszt és a sima liszt nem teljesen ugyanaz.Kép hitel:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Nem minden liszt egyforma. Van minden célra való liszt, pékliszt, kenyérliszt, teljes kiőrlésű liszt, süteményliszt és még gluténmentes liszt is. A trükk az, hogy kitaláld, melyik a legjobb a receptedhez.
Tipp
Az általános célú lisztet a legtöbb gyártó így nevezi a sima lisztet. Ez a legmegfelelőbb választás, ha csak egyféle lisztet szeretne vásárolni. A King Arthur Flour szerint a minden célra alkalmas lisztje sokoldalú, elég erős a kenyérhez és elég gyengéd a pogácsához és a süteményekhez. A sütőliszt kevesebb fehérjét tartalmaz, és könnyű, lágy pékárukhoz lehet jó.
A teljes kiőrlésű liszt, amelyet gyakran sima lisztnek is neveznek, meglehetősen magas fehérjetartalmú. A King Arthur All-Purpose Flour fehérjetartalma 11,7 százalék, míg a Bob’s Red Mill All-Purpose Flour fehérjetartalma 10 és 12 százalék között mozog. Ez lehetővé teszi, hogy szilárd maradjon és megtartsa a textúráját, miközben jó textúrát biztosít a süteményekhez és a süteményekhez.
A Bon Appetit szerint ez a fehérjetartalom segíti a liszt gluténképződését, amikor vizet adunk hozzá. Valójában a gluténtartalom adja a kenyér és más pékáruk szerkezetét. A fehérítetlen, teljes kiőrlésű lisztet nem kezelték kémiai úton, hogy fehérítsék és lágyítsák.
A Bon Appetit szerint a teljes kiőrlésű búzalisztek jobban eltarthatók. A búzacsírában lévő olajok miatt a liszt megrothadhat. A teljes kiőrlésű búzaliszt nem rendelkezik a teljes kiőrlésű búzaliszt tápanyagtartalmával, de kiszámítható, ha sütéshez használják. Általában bármilyen más liszt helyett is használhatja, bár nem ugyanazt az állagot fogja eredményezni.
Sütés sütőporral
A sütőliszteket általában a célzott felhasználásuk alapján nevezik el, legyen az süteményliszt, önsütőliszt vagy kenyérliszt. A süteménylisztet sütemények sütéséhez használják. Ennek a pihe-puha, zsenge lisztnek a Bon Appetit szerint alacsony a fehérjetartalma, körülbelül 9 százalék. A King Arthur azt állítja, hogy a süteménylisztje magasabb kelésű, zsenge süteményt eredményez, finom, nedves morzsával.
A süteményliszt fehérjetartalma még alacsonyabb, mint a süteményliszté, a Bon Appetit szerint körülbelül 8 százalék. Pitekéreg, kekszek és pogácsák készítéséhez használják, és célja, hogy puha, omlós, pelyhes textúrát biztosítson. Ha a gyengédség az, amire vágyik, a receptben a torta- vagy tésztalisztet felcserélheti a teljes kiőrlésű liszttel. A teljes kiőrlésű liszt például palacsintához jó, de a torta- vagy tésztaliszt nem fog jól működni egy lapos kenyérhez.
A kenyérliszt fehérjetartalma meghaladja még a teljes kiőrlésű lisztét is, több mint 12 százalékos fehérjetartalommal. Ezért nem a legjobb választás a zsenge süteményekhez, pitehéjakhoz és kekszekhez.
Sütés kenyérliszttel
Ha véletlenül van kenyérliszted, amely még a legtöbb teljes kiőrlésű lisztnél is több fehérjét tartalmaz, akkor a King Arthur Flour szerint 12,7 százalékos fehérjetartalommal rendelkezik. Ez az összetevő szilárdabb állagúvá teszi a kenyeret, és segít a kenyérnek megtartani az alakját. Használható zsemle receptekben, ahol a fehérjetartalom segít a zsemlének megtartani az alakját.
A kenyérliszt használható a sütéshez, de leginkább kenyerek, különösen élesztős kenyerek és zsemlék sütéséhez ajánlott. Süteményekhez is alkalmas, bár azok szilárdabbak és laposabbak lesznek.
A Bon Appetit szerint azonban süteményekhez vagy kekszekhez nem ideális. Azok jobban működnek egy lágyabb, alacsonyabb fehérjetartalmú liszt használatával. Használhatja a teljes kiőrlésű liszt helyett, de számítson arra, hogy bármit is készít, rágósabb lesz, mintha teljes kiőrlésű liszttel készítené.
A kenyérlisztet gyors kenyerekhez is használhatja, bár ez attól függ, hogy milyen állagot szeretne elérni. Ha szilárdabb állagot szeretne, a kenyérliszt lesz a legjobb, de ha lágyabb, zsengébb állagot szeretne, akkor jobban jár, ha teljes kiőrlésű lisztet használ – állítja a Kentucky Egyetem Szövetkezeti Hagyományőrző Szolgálata.
Torta- és süteményliszt
A 7-8 százalékos fehérjetartalmú süteményliszt és a 9 százalékos fehérjetartalmú süteményliszt felcserélhető egymással anélkül, hogy az íze túlságosan megváltozna. Az a glutén, amelyet a kenyér- és pizzatésztában szeretnénk, hogy rágós legyen, nem annyira kívánatos, amikor tortát, süteményt, kekszet vagy pitatésztát készítünk.
A süteményliszt alacsony fehérjetartalma segít abban, hogy a sütemények állaga pihe-puha és lágy legyen. A tésztaliszt adja azt a puha, lágy, sima állagot, amely segít abban, hogy a kekszek könnyűek és légiesek legyenek, és a pitekéregnek pelyhes textúrát ad. A Kansas State University Research and Extension szerint a tésztaliszt ideális a süteményekhez és a kekszekhez is.
A kekszekhez használhat önkelesztő lisztet is, amely liszt, sütőpor és só kombinációjából készült, alacsony fehérjetartalmú liszt. Ez pelyhes, pelyhes, könnyű textúrát biztosít. Ha azonban önkelesztő lisztet használ, ne feledje, hogy ne adjon hozzá sütőport.
A sütőliszt és a sima liszt nem teljesen ugyanaz.Kép hitel:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Nem minden liszt egyforma. Van minden célra való liszt, pékliszt, kenyérliszt, teljes kiőrlésű liszt, süteményliszt és még gluténmentes liszt is. A trükk az, hogy kitaláld, melyik a legjobb a receptedhez.