Ha szereti a savanyúságot, a káposztát vagy a miso-t, akkor valószínűleg nem is gondolja kétszer, hogy ezek az ételek erjedtek. De hogyan érzi magát az, ha koffeintartalmát egy csésze erjesztett joe-ból kapja??
Szereted a kávét, de keserű és összehúzó ízében nem nagy? Az erjesztett kávé talán csak a megoldás. Credit: Sirirak / iStock / Getty Images
A brooklyni székhelyű induló Afineurnak sikerült elkészítenie az első „tenyésztett” kávét, jelentette a Food Navigator. Miért? A kávé keserűségének kiküszöbölése érdekében.
Az Afineur társalapítói, Dr. Camille Delebecque és Dr. Sophie Deterre egyesítették az ízkémiai és a mikrobiológiai tudásukat, hogy elkészítsék ezt az egyedülálló kávéterméket. Egy ellenőrzött, kétnapos másodlagos erjesztési folyamat során öt mikrob – a természetben előforduló mikrobák ezreinek szűrésével – szó szerint elmenti a keserű hangokat a kávéban. Zöld Arabica kávébab, hogy pontos legyen.
Pörkölés után – amely elpusztítja az összes mikrobát – a kávébab aromásabb, kevésbé összehúzó és keserű, mondja Delebecque. „Azok a fogyasztók, akik nem tudnak gyomorban kávét készíteni … keserű megjegyzései miatt, élvezhetik azt, míg azok a kávéfogyasztók, akik jelenleg tejet vagy cukrot adnak hozzá a kávéjukhoz, mindkettőt el tudják meríteni.”
És a válasz biztató volt – mondja Delebecque.
Mintavétel egy kis indítóprojekt eredményeiből. Ezek a srácok erjesztik a kávét egy laboratóriumban. És nagyon finom. Alig várom, hogy megnézze ezt a csapat skálát. #afineuroffee #afineur #culturedcoffe
A fotót Rocky Cole (@rtaylorcole) írta 2016. január 5-én, 6:48 órakor, PST-n
A társalapítók szerint a GMO-kat a folyamat egyetlen pontján sem vezetik be. „Az Afineur nem használja a” synbio „technikákat a biofejlesztő mikrobák számára, és a termelési folyamat egyik szakaszában sem használja a géntechnikát” – írja a Food Navigator.
Ami a következő dolgot illeti, az Afineur olyan kávéfőzőgépen dolgozik, amely nem fog emésztési zavart okozni.
Az Afineur jelenleg tenyésztett kávétermékét szállítja a világ bármely pontjára.
Mit gondolsz?
Mit gondolsz erjesztett kávéról? Meg inni? Ossza meg gondolatait az alábbi megjegyzés szakaszban!