A tej tápláló ital lehet, de ügyelj arra, hogy a hűtőben tartsd!Image Credit:Getty/AleksandarNakic
A dobozon kívülről feltüntetett dátum nem biztos, hogy pontosan tükrözi, mennyire friss (vagy romlott) a tej. Ez a „fogyaszthatósági” dátum, ami nem a biztonságosságot jelzi, és a benne lévő tej az USDA szerint még a következő napokban is friss lehet.
Ez azt jelenti, hogy lejárt vagy romlott tejhez juthat, ha a tejet helytelenül tárolják vagy kezelik – de van néhány fontos módja annak, hogy ezt megállapítsa.
Miért romlik meg a tej?
A tej nem tart örökké, így még ha azt is gyanítja, hogy a hűtőben lévő, lejárati időn túli doboz tej még friss, előbb-utóbb megromlik.
„A tej azért romlik meg, mert az idő múlásával a mikrobák túlszaporodnak” – magyarázza Jenna Volpe, RDN, LD, CLT regisztrált dietetikus. „A mikrobák elkezdik erjeszteni a tejben lévő részecskéket, ami lehetővé teszi számukra, hogy elszaporodjanak, és veszélyeztetik a minőséget és az ízt.” Észreveheti, hogy a tejnek savanyú szaga vagy íze van, ha romlott.
Az élelmiszerüzletekben árult legtöbb tejet pasztőrözték – az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint ez egy olyan folyamat, amelynek során a tejet felmelegítik, hogy elpusztítsák a kórokozókat. De még ez az eljárás sem képes elpusztítani az összes baktériumot, és amikor a hátramaradt baktériumok tovább szaporodnak, végül a tej megromlását okozzák – olvasható a Journal of Dairy Science című folyóiratban 2018 augusztusában megjelent kutatásban.
A nyers tejet viszont nem pasztőrözték, és az FDA szerint olyan veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhat, mint a szalmonella, az E. coli és a Listeria.
A tejben lévő cukor is hajlamossá teszi a romlásra. A tej laktózt tartalmaz, egy olyan cukrot, amely lehetővé teszi a baktériumok növekedését és szaporodását, ami a Missouri Méregközpont szerint romlott tejhez vezet.
Bár a hűtés késlelteti a tej romlását, az USDA szerint csak körülbelül hét napig képes megőrizni a tejet. „A tej megromlása elkerülhetetlen, még akkor is, ha pasztőrözik, és ha hűtött hőmérsékleten tárolják” – mondja Volpe.
Mennyi idővel a lejárati idő után iható a tej?
Amikor tejet vásárol az élelmiszerboltban, általában fel van tüntetve rajta a szavatossági idő, amely tájékoztatja a boltot arról, hogy meddig kell a tejet a boltok polcain tartani. Ezek a dátumok nem a biztonságosságra, hanem inkább a minőségre utalnak, így a Kaliforniai Tejipari Tanács szerint általában néhány nappal e dátumok után is nyugodtan fogyasztható a tej.
A Washington Állami Egyetem szerint a tejet akár egy héttel a szavatossági idő után is meg lehet inni. Mielőtt meginná, mindenképpen végezzen íz- és szagvizsgálatot.
A legyengült immunrendszerrel rendelkezőknek érdemes még szigorúbb politikát folytatniuk. Volpe nem ajánlja, hogy a hűtőből kivett régi tejet igyuk, ha bélrendszeri vagy immunrendszeri problémáink vannak. Ehelyett próbálja meg beépíteni főtt ételekbe, például frittatákba vagy muffinokba, ami segíthet a káros baktériumok sterilizálásában, mondja.
Mennyi idő alatt romlik meg a tej?
A Northwell Health szerint a megfelelően tárolt tej a nyomtatott szavatossági időn túl is több napig eltartható, mielőtt megromlana.
Az FDA szerint a hűtőszekrény hőmérsékletét 40 Fahrenheit fokon vagy az alatt kell tartani. Az ilyen hőmérsékletű hűtés lelassítja a baktériumok szaporodását, ami romláshoz vezet.
A tejet is a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tárolni az ajtó helyett, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint.
A tej szobahőmérsékleten sokkal gyorsabban romlik meg. Az olyan romlandó élelmiszerekre, mint a tej, vonatkozik a kétórás szabály – az FDA szerint nem szabad két óránál tovább szobahőmérsékleten hagyni őket.
Ha a lehető legszélesebb ablakot szeretné megőrizni a tej romlása előtt, válassza az élelmiszerboltban a legtávolabbi szavatossági idővel rendelkező tejet. Addig a dátumig a legfrissebb, de mivel ez a dátum nem jelzi a biztonságosságot, akár egy héttel később is biztonságosan fogyasztható, ha hideg hűtőszekrényben tárolják.
Hogyan állapíthatja meg, hogy a tej romlott-e?
A szavatossági idő lejárta után az érzékszerveivel kell megállapítania, hogy a tej még biztonságosan fogyasztható-e. „A romlott tejnek általában savanyú szaga és íze van” – mondja Volpe.
A tej frissességének ellenőrzésére jó módszer, ha beleszagolunk. Amikor a tej megromlik, a szaga általában erős és szúrós. Már egy kis kóstolás is segíthet megállapítani, hogy a tej megromlott-e. A Cleveland Clinic szerint a romlott tej további biztos jele a penészes megjelenés és a darabos állag.
Miután megvásárolta a tejet az élelmiszerboltban, igyekezzen azonnal hűtőbe tenni. Ne hagyja az autóban, különösen, ha meleg van. Kerülje azt is, hogy a tejtartályokat két óránál tovább hagyja kint a pulton vagy az asztalon.
Ha valaha is bizonytalan abban, hogy a tej megromlott-e vagy sem, valószínűleg bölcsebb, ha kidobja – jobb félni, mint megijedni!
Mi történik, ha romlott tejet iszik?
Sajnos a romlott tej fogyasztása eléggé megviseli az emésztőrendszert. Az ételmérgezés nem tréfa, és hányást, gyomorgörcsöket és hasmenést okozhat, a Missouri Méregközpont szerint.
A tünetek néhány órával – vagy akár több nappal – a romlott tej fogyasztása után is jelentkezhetnek. Ha úgy gondolja, hogy Ön – vagy gyermeke – romlott tejet ivott, próbálja kiöblíteni a száját, és igyon egy pohár vizet, ajánlja a Missouri Méregközpont. Kerülje a hasmenés elleni gyógyszereket is. Az ételmérgezés legtöbbször enyhe lefolyású, és a tünetek egy-két napon belül elmúlnak. Forduljon orvosához, ha úgy gondolja, hogy romlott tejből származó ételmérgezést kapott, és a tünetek továbbra is fennállnak.
Bizonyos esetekben, különösen ha nyers tejet iszol, az ételmérgezés a Kids Health szerint aggasztóbb lehet. Ha a tünetek továbbra is fennállnak, vagy a kiszáradás jeleit tapasztalja, valószínűleg a legjobb, ha orvoshoz fordul.
Orvosa megvizsgálhatja a potenciálisan káros baktériumokat, például a szalmonellát vagy az E. coli baktériumot, és az eredményektől függően különböző kezeléseket javasolhat.