A sertéshús fogyasztása utáni gyomorfájdalom oka lehet allergia, intolerancia vagy helytelen elkészítés.Kép hitel:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
A szalonna, a sonka és a sertésszelet ízletes ételek, de egyeseknél a sertéstermékek gyomorfájdalmat okozhatnak.
Ha rendszeresen gyomorgörcsöket vagy hasmenést tapasztalsz sertéshús fogyasztása után, lehetséges, hogy ételallergiád vagy intoleranciád van. Egy másik lehetőség: az Ön által fogyasztott hús lehet, hogy nem volt eléggé átsütve.
A sertéshúsallergia jelei, okai és tünetei
A Food Allergy Research & Education szerint körülbelül 32 millió amerikai szenved ételallergiában. Míg az ételallergiák leggyakoribb okozói a búza, a tejtermékek, a diófélék és a szója, lehetséges (bár viszonylag ritka), hogy valaki allergiás a sertéshúsra. Az American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI) jelentése szerint a sertéshúsallergiás esetek száma növekszik, valószínűleg a jobb felismerés és diagnózis miatt.
A sertéshúsallergia tünetei hasonlóak bármely más ételallergia tüneteihez. Röviddel a sertéstermékek fogyasztása után az allergiás személynél előfordulhat:
- hasmenés
- gyomorgörcsök
- hányinger
- hányás
- bizsergés vagy viszketés a szájban (úgynevezett orális allergia szindróma).
- csalánkiütés
- szájduzzanat
- anafilaxia – életveszélyes reakció, amely légzésképtelenséget eredményez.
A sertéshúsallergiában szenvedő emberek azt is tapasztalhatják, hogy a tünetek súlyossága attól függ, hogyan készítették el a sertéshúst.
„A friss (nem eléggé átsütött) sertéshús vagy a szárított és füstölt sertéshúsból készült termékek általában több reakciót okoznak, míg a jól átsütött sertéshús kevesebb reakciót vált ki” – mondja Dr. Niket Sonpal, New York-i gasztroenterológus.
Ha azt gyanítja, hogy allergiás a sertéshúsra, beszéljen orvosával vagy allergológusával. Ők vér- és bőrszúrásos teszteket végezhetnek, hogy megállapítsák, vajon sertéshúsallergia áll-e a tünetek hátterében, az ACAAI szerint.
Mi a sertéshús-intolerancia, okai és tünetei
Míg a sertéshúsra adott allergiás reakció általában súlyos és szinte azonnali, addig az intolerancia jellemzően kicsit másképp jelentkezik.
„Az allergia akkor jelentkezik, amikor a szervezet egy élelmiszer valamely összetevőjét veszélyes anyagként olvassa, és válaszul olyan vegyi anyagokat szabadít fel, amelyek az allergia tüneteit okozzák” – mondja Dr. Sonpal. „Az intoleranciáknak inkább a bélrendszerrel van közük, és azzal, hogy a bélrendszered nem képes feldolgozni az adott ételt.”
Emiatt a sertéshússal szembeni intolerancia nem fog csalánkiütést vagy anafilaxiát eredményezni. A Cleveland Clinic szerint azonban sertéshús-intolerancia esetén a következő tünetek jelentkezhetnek:
- hasmenés
- gyomorfájdalom
- gyomorégés
- gázok
- puffadás
- emésztési zavarok
Az ételintolerancia diagnosztizálása nem mindig pontos tudomány. „Mivel a szervezet tünetei átfednek más állapotokkal és betegségekkel, néha nehéz lehet diagnosztizálni egy bizonyos élelmiszerrel szembeni túlérzékenységet” – mondja Dr. Sonpal.
Hogy fényt derítsen a helyzetére, azt javasolja, hogy vezessen naplót az elfogyasztott ételekről, valamint a tünetekről.
Egy másik hasznos eszköz a sertéshús-intolerancia diagnosztizálásához a kirekesztő diéta. „A gyanús élelmiszer – jelen esetben a sertéshús – fogyasztásától 2-8 hétig tartó időszakon keresztül tartózkodunk” – mondja Dr. Sonpal. „Ha a tünetek elmúlnak, ez jelezheti, hogy a sertéshússal szemben táplálékintolerancia áll fenn. Ezután egy kis adag sertéshúst bevihetünk az étrendünkbe, és megfigyelhetjük a hatásokat, hogy megerősítsük az intoleranciát.”
Bár a kizáró diétát egyedül is végezheti, a szakértők szerint a legjobb, ha ezt orvos vagy dietetikus irányításával teszi.
Sertéshús és ételmérgezés, okok és tünetek
Ha a hasmenés vagy a gyomorgörcsök a sertéshús fogyasztása után rendszeressé válnak, logikus, hogy allergiára vagy intoleranciára gondoljunk. Ha azonban csak egyszer tapasztalja ezeket a tüneteket, a valószínűbb bűnös a nem kellően átsütött sertéshúsból származó ételmérgezés.
A trichinella a sertéshúsban gyakran előforduló körömféreg egyik fajtája. Ha a sertéshúst nem főzik meg legalább 145 Fahrenheit-fokos belső hőmérsékleten, ezek a paraziták túlélhetnek, és a következő tüneteket okozhatják:
- hasmenés
- hányinger
- gyomorfájdalom
- fáradtság
A Mayo Clinic szerint súlyosabb mellékhatásokat is tapasztalhatsz, és körülbelül egy hétbe telik a nem megfelelően átsütött sertéshús fogyasztása után, mire ezek a tünetek megjelennek:
- magas láz
- izomfájdalom és izomérzékenység
- a szemhéjak vagy az arc duzzanata
- gyengeség
- fejfájás
- fényérzékenység
- rózsaszínű szem
Ha sertéshústól kap ételmérgezést, az nem jelenti azt, hogy soha többé nem ehet sertéshúst. Csak ügyelj arra, hogy biztonságosan tedd, megfelelő hőmérsékleten főzd meg.
Kapcsolódó olvasmányok
Miért van szüksége húshőmérőre, és melyek a legjobbak a vásárláshoz