A sült pulykakolbász nagyszerű csere, amellyel csökkentheti a marha- vagy sertéskolbászból származó kalóriákat és zsírt.Kép hitel:Mariha-kitchen/iStock/GettyImages
A kolbász nem éppen egy egészséges étel – általában magas a kalóriatartalma, és tele van zsírral, tartósítószerekkel és töltőanyagokkal. De nem minden rossz hír: ha a marha- vagy sertéskolbász helyett pulykakolbászt választasz, egészségesebb ételt kapsz.
„A minimálisan feldolgozott pulykakolbász nagyszerű fehérjeforrás lehet az étkezések során” – mondja Krista King, RDN a morefit.eu-nak. Ráadásul a sertéskolbászhoz képest alacsonyabb a telített zsír- és kalóriatartalma, mondja. Egy zsemle méretű (2,6 unciás) pulykakolbász link 176 kalóriával és 13 gramm zsírral büszkélkedhet, míg ugyanez az adag sertés- és marhakolbász 297 kalóriát és 27 gramm zsírt tartalmaz.
Mivel már össze van állítva és fűszerezve, a pulykakolbász egyszerű és kényelmes módja annak, hogy fehérjét adjunk a reggelihez vagy más ételekhez. „Sovány, ízletes és gyorsan elkészül, mert darált és tömör” – mondja Yankel Polak, a ButcherBox főszakácsa. Mindössze annyit kell tenned, hogy a kolbászt teljesen átsütöd, és ezt minimális rendetlenséggel és gond nélkül megteheted, ha sütőben sütöd.
Hogyan vásároljon pulykakolbászt
„Mindenféle kolbásznak magas lehet a nátriumtartalma” – jegyzi meg King. Egy pulykakolbász link 479 milligramm nátriumot tartalmaz, ami körülbelül 20 százaléka az American Heart Association által naponta ajánlott maximális nátriummennyiségnek (2300 milligramm). Keresse az alacsony nátriumtartalmú lehetőségeket az élelmiszerboltban, tanácsolja King.
És keresse a nitrit- és nitrátmentes lehetőségeket, javasolja. Ezek az élelmiszer-adalékanyagok a Nutrients című folyóiratban közzétett 2015. decemberi metaanalízis szerint összefüggésbe hozhatók a rák kockázatának növekedésével. King szerint általában keresse a rövid összetevőlistát, amely olyan elemeket tartalmaz, amelyeket felismer és ki tud ejteni – ez annak a jele, hogy a kolbász nem tartalmaz adalékanyagokat vagy tartósítószereket.
„Keresse a „szabad tartás” és a „kizárólag növényi takarmány” feliratú címkéket” – javasolja Polak. Ellenőrizze, hogy a kolbászon szerepel-e a Global Animal Partnership (GAP) tanúsító címke, ami azt jelenti, hogy a pulykát vegetáriánus étrenden nevelték, antibiotikumok és hozzáadott hormonok nélkül. Ezek az elemek több időt és költséget igényelhetnek a gazdától, mondja Polak, de finomabb pulykát eredményeznek, amelynek húsa jobb minőségű.
Hogyan kell pulykakolbászt sütni
Amire szüksége lesz
- Kés
- Sütőkefe
- Étolaj vagy olvasztott vaj (nem kötelező)
- Sütőedény vagy tepsi és alufólia
- Húshőmérő
- Fogó
Hogyan kell csinálni
- Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit-fokra körülbelül 20 percre.
- Vágja szét a pulykakolbász láncszemeket egy éles késsel. Hogy a kolbászok sütés közben jobban megbarnuljanak, megkenheti őket egy kis étolajjal vagy olvasztott vajjal – lehetőleg sótlanul, mivel a kolbász általában meglehetősen sós.
- Zsírozza ki egy sütőedény, sütőedény vagy tepsi rácsát, és sorakoztassa fel a kolbászokat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Tegye a kolbászokat a sütő közepére. Körülbelül 15 perc elteltével fordítsa meg őket fogó segítségével, hogy segítse az egyenletes sülést, és hogy elkerülje a sütőedény rácsán keletkező égési sérüléseket.
- Süsse a pulykakolbászokat, amíg elérik a 165 Fahrenheit-fokos belső hőmérsékletet. Ez körülbelül 25 percet vesz igénybe, és a szaftnak tisztának kell lennie, amikor belevág egy teljesen átsült kolbászba. Ha a kolbász végig kemény, az egy másik jele annak, hogy teljesen átsült – mondja Polak.
Tipp
1. Ne emeld a hőmérsékletet 350 Fahrenheit foknál magasabbra, még akkor sem, ha sietsz, mondja Polak. „A pulykakolbász-szeletek esetében nagy az esélye, hogy bélben vannak, és ha a bennük lévő nedvesség forrni kezd, a bél szétpattan, és elveszítjük az összes finom szaftot” – mondja. Ráadásul piszkos is.
2. Ne használjon villát a kolbászok megfordításához, mert ezzel kilyukaszthatja a bélést, és elveszítheti a nedvességet és az ízeket a linkekből. „Használjunk fogót, és ügyeljünk arra, hogy a kolbász ép maradjon” – mondja Polak.
Hogyan tálaljuk a sült pulykakolbászt?
A pulykakolbász ízletes köret reggelihez vagy szendvicsben. De nem ez az egyetlen két módja a tálalásának.
„Szeretem a pulykakolbászt egyszerű tésztaételek alapjaként használni” – mondja Polak. Süsse a kolbászt egészben a szószban, így megtartja a nedvességét, mondja, majd hagyja pihenni, mielőtt felvágja a láncszemet. „Egy kis olívaolajjal, fokhagymával, paradicsommal, friss fűszernövényekkel és a kedvenc tésztámmal ez egy tökéletes vacsora, amely tele van ízekkel, és gyerekjáték elkészíteni.”
Egy másik lehetőség, hogy egy enyhén kizsírozott tepsit beborítunk egy réteg apróra vágott paprikával és lilahagymával. Csepegtessünk rájuk étolajat és egy kevés balzsamecetet, szórjunk rá ízlés szerint sót és borsot, majd helyezzük rá a kolbászokat. Süssük a fent megadott időben és hőmérsékleten.