Meglepődhet, hogy rájön, hogy nincs kapcsolat az édesburgonya és a jam jam között. Habár gyakran zavaros, a jamgyökér inkább a liliomokra és a fűre vonatkozik, mint az édesburgonyara, és az édesburgonya inkább a reggeli dicsőség virágához hasonlít. Nem csoda, hogy ez a két zöldség eltérően befolyásolja a vércukorszintjét.
Édes burgonya ömlött ki a táskábólKép jóváírás: Roel Smart / iStock / Getty Images
szempontok
Amikor megpróbálja meghatározni, hogy egy adott élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, vegye figyelembe annak glikémiás index értékét. A glikémiás index egy módszer annak meghatározására, hogy egy étel hogyan növeli a vércukorszintjét. Az élelmiszerek pontszámot kapnak, amely összehasonlítja azok hatását a tiszta glükózra. A pontszám nullától 100-ig terjed, minél magasabb a pontszám, annál nagyobb és gyorsabb a hatás.
Édes burgonya és jamszénhidrát
A jamgyökér és az édesburgonya szénhidrátokban és rosttartalomban nagyon hasonlóak. Egy 4 uncia. a jamgyökér adagja 27 g szénhidrátot tartalmaz, 4 g rostból és 0,5 g cukorból. Egy fél csésze adag édesburgonya 21 g szénhidrátot és 3 g rostot, de 8 g cukrot tartalmaz. Ez a szénhidrát, rost és cukrok kombinációja segít meghatározni, hogy az ételek hogyan befolyásolják a vércukorszintjét.
Édes burgonya, jamgyökér és vércukor
A glikémiás mutató értékeli a keményítőknek a vércukorszintre gyakorolt hatását. A nyers ételek keményítőt tartalmaznak, amely kompakt szemcsékben van tárolva, ami megnehezíti az emésztést. A főzés felszabadítja a keményítőt, megkönnyíti az emésztést – és emeli a vércukorszintjét. Az alacsony GIN besorolású, nullától 55-ig terjedő élelmiszerek lassan emészthető keményítőket tartalmaznak. A mérsékelt GI-index 56-69. A magas GI-érték, 70 és 100 között, olyan élelmiszereket jelöl, amelyek gyorsan emészthető keményítőket tartalmaznak, és amelyek vércukorszint-tüskéket és összeomlásokat okoznak. A Sydney-i Egyetem szerint az előkészítéstől függően az édesburgonya földrajzi besorolása 44-94, míg a jamgyökér 35-77 között van. Az alacsonyabb besorolás a főtt édesburgonya egy csésze adagjaira vonatkozik, amelyek értéke 44, és az egy- csésze adag főtt jamgyökér, melynek besorolása 35. A legmagasabb (94) GI-besorolás vonatkozik a hámozott és 45 percig sült édesburgonyara. Előmelegített faszénen hámozott és pörkölt jamgyökér magas 77-et kap.
Étkezés cukorbetegséggel
Mindezeknek az adatoknak arra kell vezetniük, hogy úgy gondolja, hogy mind a jamgyökér, mind az édesburgonya jót tesz a vércukorszintjének. Noha a jamgyökér jóval alacsonyabb glikémiás besorolással rendelkezik, mint az édesburgonya, mindkettő be lehet vonni a vércukorszint szabályozására szolgáló étrendbe. A cukorbetegeknek különös figyelmet kell fordítaniuk arra, hogy az élelmiszerek hogyan befolyásolják a vércukorszintjét, mivel a cukorbetegség egy része szabályozza a vércukorszintjét. Az American Diabetes Association javasolja, hogy a cukorbetegek étkezésenként 45–60 gramm szénhidrátot fogyasztanak. Vagy egy édes burgonya vagy egy jam alkalmas lenne az étkezésre a cukorbetegeknek a glikémiás index alapján, vagy egy szénhidrátszámláló étrend.