A házi készítésű fokhagyma olajban bizonyos körülmények között botulizmust okozhat.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Az Egyesült Államokban évente közel 50 millió ember eszik valamit, amitől megbetegszik – derül ki a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok adataiból. Az ételmérgezés gyakori oka a zöldség, de a fokhagymamérgezés nagyobb valószínűséggel fordul elő az otthoni rossz kezelés miatt.
Fokhagyma az ízért és az egészségért
A hagymával, mogyoróhagymával és póréhagymával rokon, a fokhagyma egy gyökérzöldség, amelyet kulináris és gyógyászati célokra egyaránt használnak. Az Oregoni Állami Egyetem szerint a gyökérzöldségben található kénorganikus vegyületek felelősek az ízéért és az egészségügyi előnyeiért.
A fokhagymagerezd aprítása, darálása vagy összezúzása egy olyan enzim felszabadulását váltja ki, amely lebontja a kénorganikus vegyületeket, amelyek a fokhagyma éles, jellegzetes ízét eredményezik. Táplálkozási szempontból a fokhagyma nemcsak az ételek ízét erősíti, hanem az általános egészséget támogató alapvető tápanyagokat is biztosít, köztük kalciumot, szelént, B6-vitamint és C-vitamint.
Ami a gyógyászati felhasználását illeti, az ízletes gyógynövény állítólag csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást, megelőzi a rákot és kezeli a náthát. A National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) szerint azonban a fokhagyma egészségügyi előnyeit alátámasztó bizonyítékok csekélyek.
Az NCCIM megjegyzi, hogy a fokhagymával és a koleszterinnel kapcsolatos kutatások ellentmondásosak, és a fokhagyma vérnyomáscsökkentő hatásaira vonatkozó bizonyítékok is gyengék. Bár van némi bizonyíték arra, hogy a fokhagyma rendszeres fogyasztása csökkentheti bizonyos ráktípusok (gyomor- és vastagbélrák) kockázatát, ugyanez nem mondható el a fokhagyma-kiegészítőkről. Ami a náthát illeti, az NCCIM szerint egyszerűen nincs elég bizonyíték arra, hogy a fokhagyma bármilyen előnyös hatással lenne a tünetek enyhítésére vagy a vírusfertőzés gyógyítására.
A fokhagymamérgezés megelőzése
Lehet, hogy nem gondolja, hogy a fokhagyma ártalmas az egészségére, de a fokhagymától származó ételmérgezés lehetséges. A Michigan State University Extension szerint azonban a fokhagymamérgezést gyakrabban okozza a gyökérzöldség otthoni helytelen kezelése.
A fokhagymával ízesített olaj lehet, hogy alapdarab a konyhában, de ha otthon maga készíti el, akkor kiteheti magát a botulizmus veszélyének. A Clostridium botulinum spórái megtalálhatók a talajban, és véletlenül megfertőzhetik a fokhagymagumóját. Oxigénnel érintkezve ezek a spórák ártalmatlanok.
A Clostridium botulinum spórái azonban oxigénmentes környezetben, 50 Fahrenheit fokos vagy annál magasabb hőmérsékleten fejlődnek – figyelmeztet a Michigan State University Extension. A konyhaszekrényben tárolt házi készítésű fokhagymás olaj tökéletes környezetet biztosít e veszélyes baktérium szaporodásához. Ráadásul a baktériumok szagtalanok és íztelenek, így nem lehet tudni, amíg meg nem betegszik.
Ha saját fokhagymaolajat készít, a Michigan State University Extension azt javasolja, hogy az olajat tartsa a hűtőszekrényben, és három nap után dobja ki. Ha az ízesített olajat két óránál tovább tartod szobahőmérsékleten, dobd ki, különben fokhagymamérgezést kockáztatsz.
A botulizmus jelei és tünetei
A botulizmus-mérgezés a Mayo Clinic szerint nagyon ritka. A botulizmusnak három típusa van, köztük az élelmiszerrel terjedő botulizmus, a sebbotulizmus és a csecsemőbotulizmus.
A házi konzervek és a fóliában főzött és kihűlni hagyott burgonya az ételbotulizmus potenciális forrásai, akárcsak a házi készítésű fokhagymás olaj. A csecsemőbotulizmus a botulizmus leggyakoribb típusa, és akkor fordul elő, amikor a spórák lenyelve (mézből, porból vagy talajból) a csecsemő bélrendszerében elszaporodnak.
A botulizmus-mérgezés súlyos, és azonnali orvosi ellátást igényel. A toxin hatással van az idegrendszerre és az izomkontrollra, és halálos lehet, ha a légzőrendszert érinti. A fokhagymamérgezésből származó élelmiszer eredetű botulizmus tünetei a következők:
- Szájszárazság
- Nyelési vagy beszédproblémák
- Homályos látás
- Légzési nehézségek
- Bénulás
- Arcgyengeség vagy lógó szemhéjak
- Hányinger és hányás
- Hasi görcsök
A tünetek általában a lenyeléstől számított 12-36 órán belül jelentkeznek. A kezelés magában foglalja az antitoxin injekciót. A toxin idegrendszerre és izmokra gyakorolt hatása miatt a funkciók helyreállításához rehabilitációra lehet szükség.