Az egyik az alsó tokány, más néven kaliforniai pecsenye vagy pengék alatti pecsenye.Kép hitel:bhofack2/iStock/GettyImages
A chuck vagy marhaváll nagyszámú, több különböző irányban futó apró izmot tartalmaz – és az ország különböző részein többféle néven is ismerik őket. Például két különböző sültet árulnak belső lapockás sültként, attól függően, hogy a hentes milyen preferenciákkal rendelkezik.
Az egyik a bottom chuck, más néven kaliforniai pecsenye vagy under-blade pecsenye. A másik a chuck eye, amelyet néha csont nélküli chuck rollnak is neveznek. A belső pengéjű pecsenye mindkét változata jó fazékpecsenye, és az egyik legjobb módja a csont nélküli pengéjű pecsenye sütőben vagy lassú tűzhelyen történő elkészítésének.
A nap videója
Előkészítés a pároláshoz
1. lépés: Vágja le a zsírt
Vágja le a felszíni zsír nagy részét a pecsenyéről, és csak 1/8 hüvelyknyi maradjon meg, hogy a hús a sütés után összetartsa. Hagyja ki ezt a lépést, ha a pecsenyeléje fel van tekerve és le van kötve.
2. lépés: Minden oldalát barnítsa meg
Süsse a sültet egy nehéz serpenyőben vagy holland sütőben, amíg minden oldalát jól megbarnítja. Fűszerezze a húst sóval és borssal, majd tegye félre egy tiszta tányérra.
3. lépés: Adjunk hozzá zöldségeket
Adja a serpenyőbe a durvára vágott hagymát, sárgarépát és zellert, és keverje őket öt-hét percig, amíg barnulni kezdenek. Szűrőkanállal emelje ki a zöldségeket, és tegye át őket egy tálba.
4. lépés: A serpenyő lecsepegtetése
Öntse le a felesleges zsiradékot a serpenyőből, és tegye vissza a tűzre. Öntsön bele 1/2 csésze húslevest, vizet vagy vörösbort, majd erőteljesen keverje meg a serpenyőt, hogy a hús sütéséből származó összes megbarnult szaft feloldódjon.
Sült marhahús sütőben
1. lépés: Rétegezze a pecsenyelét a zöldségekre.
Használjon egy holland sütőt a sütőben sült csülökpecsenye receptjéhez.
Vegye le a holland sütőt a tűzről, miután leolvasztotta, és tegye vissza a serpenyőbe a megbarnult zöldségeket. Rendezze el őket úgy, hogy egy párnát képezzenek a marhahúsnak, majd helyezze a csülökpecsenyét a zöldségek tetejére.
2. lépés: Adja hozzá a folyadékot
Adjon hozzá annyi extra főzőfolyadékot, például húslevest, vizet vagy bort, hogy a pecsenye alsó 1/3-1/2 részét elmerítse. Adjon hozzá bármilyen ízesítő hozzávalót, például babérlevelet, borsot vagy fokhagymagerezdeket.
3. lépés: Helyezze a sütőbe
Fedje le a holland sütőt a fedelével, és csúsztassa a 325 Fahrenheit-fokra előmelegített sütő közepére.
4. lépés: Párolja és vegye ki
Párolja a pecsenyét három-négy órán át, egyszer-kétszer megforgatva, amíg a marhahús elég puha lesz ahhoz, hogy egy villát könnyedén beledugjon, és egy zsenge falatot ki tudjon csavarni belőle.
Addig főzze a marhahúst, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a legalább 145 F-ot – ez a minimális hőmérséklet a biztonságos marhahúsfogyasztáshoz a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint.
Vegye ki a pecsenyelét a holland sütőből, és tegye át egy tálalótálra.
Hagyja pihenni egy laza fólia alatt, amíg elkészíti a mártást.
Pengősült lassú tűzhelyben
1. lépés: Állítsa össze a hozzávalókat
Rendezze el a megbarnított zöldségeket a lassú tűzhely alján, hogy párnát képezzen a sültnek. A University of Minnesota Extension szerint a zöldségeknek kell a legtovább főzniük, ezért a lassú tűzhely alján vagy oldalán kell lenniük.
Helyezze rájuk a marhahúst, és öntse rá a holland sütőből vagy serpenyőből származó szaftot.
2. lépés: Adjon hozzá húslevest vagy bort
Öntsön hozzá annyi további húslevest vagy bort, hogy az félig felérjen a pecsenye oldaláig. Adjon hozzá ízesítőket, például babérlevelet vagy fokhagymát, ha kívánja.
3. lépés: Párolja a sültet
Helyezze vissza a fedelet a lassú tűzhelyre, és csatlakoztassa be. Párolja a sültet három-négy órán át magas fokozaton vagy hat-nyolc órán át alacsony fokozaton.
Ellenálljon a késztetésnek, hogy többször felemelje a fedelet, hogy „ellenőrizze” a húst. A PennState Extension szerint minden egyes alkalommal, amikor a fedelet leveszik a lassú tűzhelyről, 15-20 perc főzési idő veszik el.
4. lépés: Kivétel és tálalás
Óvatosan vegye ki a marhahúst egy tálcára. A saját súlya alatt széteshet, ezért hasznos, ha a tálcát közvetlenül a lassú tűzhely mellett tartja.
Szükséges dolgok
-
Durvára vágott hagyma, zeller és sárgarépa
-
Főzőfolyadékok, például víz, húsleves vagy bor.
-
Só és bors
-
Villát
-
Tálca
-
Serpenyő