A padlizsán évszázadok óta kedvelt zöldség a mediterrán és közel-keleti konyhai hagyományokban.Kép hitel:Capelle.r/Moment/GettyImages
A kisebb padlizsánok elég zsengék ahhoz, hogy különösebb előkészítés nélkül is megfőzzük őket, de a nagyobb padlizsánok kicsit több figyelmet igényelnek.
A nagy, érett padlizsánok ízét és állagát javíthatja, ha „megizzasztja” őket, hogy kivonja belőlük a kesernyés ízű nedveket. Ez segít a sejtmembránok összeomlásában is, csökkentve a zöldség húsának szivacsszerű olajfelszívó képességét.
Lehet enni padlizsánmagot?
Igen, a padlizsánmagok ehetők, de keserűek lehetnek. A friss padlizsán magjainak puhának és alig láthatónak kell lenniük, és ha azok, akkor nem kell eltávolítani őket. Ha a magok barnák, kanalazza ki őket, hogy csökkentse a keserűséget a receptben.
Hogyan válasszunk padlizsánt
Amikor a közértben jár, mindenképpen vegye figyelembe ezeket a tippeket a tökéletes padlizsán kiválasztásához:
- A héjának simának, fényesnek és ráncmentesnek kell lennie.
- Ha belenyomod a húsba, annak azonnal vissza kell rugaszkodnia.
- Ideális esetben a szárának kissé nedvesnek kell lennie, mintha frissen vágták volna.
A padlizsánt a vásárlás után minél hamarabb használd fel, de a ropogtatóládában két-három napig friss marad. Távolítson el minden barna vagy megkeményedett foltot a húsán. Ha túl sok elszíneződést lát, és a magok is barnák, a padlizsán már túl van a virágzáson, és érdemes másikat venni.
Hogyan készítsük el a padlizsánt
Szükséges dolgok
-
2 nagy padlizsán
-
Hámozókés
-
Kóser vagy durva tengeri só
-
Szűrőszűrő
-
Papírtörlő
- Mossuk meg a padlizsánt
Tisztítsa meg a padlizsánt úgy, hogy hideg folyóvíz alatt megmossa. Nem kell szappant használni – az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint sima csapvíz is elég.
- Hámozza meg a padlizsánt csíkokra
Vágja le a tetejét, és hámozza meg a padlizsánt csíkokban, a héj egy részét rajta hagyva.
A nagy padlizsánok lilás-fekete héja általában kemény, de antioxidánsokban gazdag is, a Plants című folyóirat 2021. márciusi jelentése szerint. A zöldség „csíkokban” történő hámozása megőrzi e tápanyagok egy részét.
Nem kell meghámozni a padlizsánt: Ha grillezni tervezi, a héj megtartása segít a szeleteknek megtartani a formájukat.
- Vágja a padlizsánt darabokra (nem kötelező).
Vágja a padlizsánt darabokra. A receptje határozza meg a kívánt méretet és formát.
- Sózzuk meg a padlizsánt
Szórja meg bőségesen sóval a darabok minden felületét.
Hacsak az általad használt recept nem veszi kifejezetten figyelembe a padlizsán „megizzasztását”, csökkentsd felére a benne előírt sómennyiséget.
- Szűrőedényben lecsepegtetjük
A padlizsán évszázadok óta kedvelt zöldség a mediterrán és közel-keleti konyhai hagyományokban.Kép hitel:Capelle.r/Moment/GettyImages
A kisebb padlizsánok elég zsengék ahhoz, hogy különösebb előkészítés nélkül is megfőzzük őket, de a nagyobb padlizsánok kicsit több figyelmet igényelnek.
A nagy, érett padlizsánok ízét és állagát javíthatja, ha „megizzasztja” őket, hogy kivonja belőlük a kesernyés ízű nedveket. Ez segít a sejtmembránok összeomlásában is, csökkentve a zöldség húsának szivacsszerű olajfelszívó képességét.
Lehet enni padlizsánmagot?
Igen, a padlizsánmagok ehetők, de keserűek lehetnek. A friss padlizsán magjainak puhának és alig láthatónak kell lenniük, és ha azok, akkor nem kell eltávolítani őket. Ha a magok barnák, kanalazza ki őket, hogy csökkentse a keserűséget a receptben.