Egy tál marhahúsos pho rizstésztával.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
A rizstészta segíthet némi változatosságot vinni az étrendünkbe, valamint jelentős mennyiségben tartalmazhatja az alapvető ásványi anyagokat, a szelént és a mangánt. Magas szénhidráttartalmuk miatt azonban kedvezőtlenül befolyásolhatják a vércukorszintedet is, ha túl sokat eszel belőlük, vagy rossz ételekkel párosítod őket.
Szénhidráttartalom
Egy szénhidrátadag egy cukorbeteg személy számára 15 gramm, ami azt jelenti, hogy egy 1 csészényi adag főtt rizstészta, amely körülbelül 42 gramm szénhidrátot tartalmaz, három adag szénhidrátnak számít. Minden étkezésnek három-öt szénhidrátadagot kell tartalmaznia, attól függően, hogy férfi vagy nő vagy, és hogy mennyire vagy aktív. Ha ennél több szénhidrátot fogyasztasz, akkor a vércukorszinted nagyobb valószínűséggel emelkedhet meg.
A nap videója
Glikémiás index
A glikémiás index megbecsüli, hogy egy adott élelmiszer valószínűleg mennyire emeli meg a vércukorszintedet. Az alacsony, 55 vagy annál kisebb glikémiás indexű élelmiszerek valószínűleg nem befolyásolják nagymértékben a vércukorszintedet, míg a magas, 76-os vagy annál magasabb GI-vel rendelkező élelmiszerek nagyobb valószínűséggel okoznak nagymértékű emelkedést. Az „International Journal of Food Sciences and Nutrition” című szakfolyóiratban 2009-ben megjelent tanulmány szerint a rizstészták általában az alacsonyabb GI-vel rendelkező rizstermékek közé tartoznak. A főtt szárított rizstészta GI-je 61, ami közepes GI-jű élelmiszernek számít, de ha helyette friss tésztát választunk, a GI-je alacsony, 40-es. Egyes rizstésztát használó ételek azonban magas glikémiás indexűek lehetnek, például a kínai sült rizstészta szeletelt marhahússal, amelynek glikémiás indexe 80-as.
Glikémiás terhelés
A glikémiás index nem veszi figyelembe az adagok méretét, ezért a glikémiás terhelés, amely figyelembe veszi az adagok méretét, jobb módszer lehet a rizstészta vércukorszintre gyakorolt hatásának becslésére. A 10 alatti glikémiás terhelés alacsony, a 20 feletti érték pedig magasnak számít. Egy 1 csészényi adag főtt friss rizstészta glikémiás terhelése 15, tehát valószínűleg mérsékelten megemeli a vércukorszintjét. Ugyanennyi szárazból főtt rizstészta glikémiás értéke 23, így nagyobb valószínűséggel okozhat kiugrást a vércukorszintben.
A diabéteszes étrend részeként
Számos tényező segíthet csökkenteni a rizstésztát tartalmazó étkezés teljes glikémiás terhelését, és így a vércukorszintre gyakorolt hatását. Fontolja meg a kisebb adagok, például 1/2 vagy 1/3 csésze méretét, és párosítsa a tésztát olyan ételekkel, amelyek alacsony glikémiás indexűek, például nem keményítőtartalmú zöldségekkel és sovány fehérjetartalmú ételekkel. Emellett minimalizálja a főzési időt, és tegyen az ételbe valami savas ízű ételt, mivel mindkét tényező segíthet a GL csökkentésében.