A borsó, amellett, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, egészséges vegetáriánus fehérjeforrások. Rengeteg komplex szénhidrátot, rostot és kis mennyiségű zsírt is tartalmaznak. Megemészti a borsó különböző tápanyag-összetevőit az emésztőrendszer különböző területein – és néhány olyan összetevőt, amelyek egyáltalán nem emésztődnek.
Egy fiatal nő eszik egy tál borsót. Hitel: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Keményítők és cukrok
A borsó tartalmaz néhány összetett szénhidrátot – általában keményítőnek nevezik -, valamint kis mennyiségű egyszerű szénhidrátot vagy cukrot. Elkezdi a borsóban megemészteni a keményítőt, miközben még rágja őket; egy amiláznak nevezett enzim, amelyet a nyál részeként választ ki, lebontja a keményítőt építőelemeinek molekuláiban, amelyeket glükóznak hívnak. Folytatja a keményítő emésztését a gyomorban, és befejezi a folyamatot a vékonybélben.
Fehérje
A borsó népszerű a vegetáriánusok és a húsfogyasztók körében is, mivel fehérjét tartalmaznak, amelyet energiának adnak a sejteinek. A fehérjék építőkövei, az úgynevezett aminosavak, szintén lehetővé teszik saját sejtfehérjék felépítését. A fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik, így csak a borsó lenyelése után emésztő enzimei kezdik lebontani a fehérjéket. A fehérjét emésztõ enzimeket proteázoknak nevezik – magyarázza Dr. Lauralee Sherwood az „emberi fiziológia” könyvében, és mind a gyomor, mind a vékonybél választja el őket.
Fats
A borsó nem olyan magas zsírtartalmú, mint ugyanazon család többi tagja, beleértve a szóját és a földimogyorót. Néhány zsírt tartalmaznak, amelyet azonban nem szabad emészteni, amíg a borsó el nem éri a vékonybél első részét – magyarázza Dr. Gary Thibodeau „Anatómia és élettan” című könyvében. A zsírben emésztő enzimek, az úgynevezett lipázok, az epe sóitól függenek, amelyeket az epehólyag a vékonybélbe választ ki, hogy működjön.
Emészthetetlen anyag
A borsó is magas rosttartalommal rendelkezik, ami több szempontból is előnyös az egészségre. Jótékony, bár a rost ugyanakkor nem emészthető meg. Valójában a rost emészthetetlen jellege járul hozzá annak egészségügyi előnyeihez. A rost elősegíti a bél tömegének növekedését, ezáltal „rendszeresen” tartva, és megkönnyítve a hulladék anyagának az étkezés során történő eltávolítását. A rost kötődik a koleszterinhez és bizonyos méreganyagokhoz, és csökkenti a vastagbélrák kockázatát.