Jó süteményeket süthet olajjal, de nem minden recept alkalmazható sikeresen. Kép jóváírása: jenifoto / iStock / GettyImages
Ha Ön már egészségtudatos étkező, akkor a jobb étkezés általában az apró, fokozatos változásokról szól, nem pedig az étrend radikális megváltoztatásáról. A telített zsírok csökkentésére szolgáló nagyobb stratégiájának részeként például a vajat olajjal helyettesítheti a sütikben.
A folyékony olajok nem helyettesítik a szilárd zsírokat, például a vajat, ám mégis készíthet jó sütiket egy kis gyakorlattal, és mérsékelten élvezheti az édes jutalmakat..
Tipp
A növényi olaj helyettesíti a vajat sütemények sütésekor. Valószínűleg kisebb összeget kell használnia ahhoz, hogy a sütik ne legyenek zsírosak.
A zsír funkciója a sütés során
Mielőtt a sütőben olajat cserélne a vajra, jó ötlet megérteni, hogy ezek az összetevők mit tesznek. A zsírok sütésének három fő célja:
- Lágyítja a pékárukat azzal, hogy bevonja a liszt részecskéit és megakadályozza a hosszú, rágós glutén szál kialakulását.
- Egyes zsírok, például a vaj, gazdag jellegzetes ízt adnak a saját maguknak.
- A szilárd zsírok alapvető szerepet játszanak a pékáruk könnyűségének és textúrájának meghatározásában.
A 2013 áprilisában közzétett cikk szerint Ételek és nyersanyagok, az egyik tényező, amelyet figyelembe kell venni, amikor kiválasztják, melyik zsírt használja a sütéshez, a telített zsírtartalom. Ha azt akarja, hogy a sütik kissé egészségesebbek legyenek, akkor fontolja meg, hogy a repceolaj esetében a 63% -os telített zsírtartalmú vaj csak 7% -os telített zsírtartalmú legyen – állítja az USDA FoodData Central.
Olvass tovább: A pálmaolaj az egyik egészséges fogyasztható olaj?
Tejtsd zsírodat
Az olyan receptekben, mint például a sütemények és különösen a sütemények, amelyek a vaj és a cukor összekeverését teszik szükségessé, maga a keverő lapátja és a cukorkristályok éles sarkai a merev zsírokban lyukakat rejtenek, amikor a lapát a vajjal átver. Ez millió apró légteret hoz létre a zsírban, amelyek visszatartódnak a kész tésztában vagy a tésztában.
Ezek a légzsákok kinyílnak a kemencében, és befogják a sütőport vagy a szódabikarbát a szén-dioxidba, így a sütik növekednek és elterjednek. Még a legjobb folyékony olajok sem tudják megismételni ezt a hatást.
Megy az olaj
Készíthet jó sütit növényi olajjal, de a vaj és az olaj helyettesítő aránya nem egyszerű. Először is, a vaj csak körülbelül 80% zsír, a fennmaradó 20% zsírtartalmú tej és víztartalom.
Másrészről, az USDA szerint az olaj tiszta zsír, ezért csak a kért mennyiség kb. 3/4-ét használja fel. Egyébként a sütik zsírosak lesznek. A sütik inkább elterjednek és laposabbak lesznek, és inkább rágósak, mint ropogók.
Hasznos, ha a saját kedvencei adaptálását megkezdi a növényi olajra tervezett sütireceptekkel. Ez lehetőséget ad arra, hogy megtapasztalja az olaj alapú tésztát és megértse, hogyan működnek az összetevők. Az olajalapú receptek általában finom süteményeket készítenek lágy, süteményszerű morzsával, bár ropogós kéreg lehetnek, ha növeli a cukormennyiséget.
Olvass tovább: Melyik főzőolaj a legjobb? A 16 fajta előnye és hátránya
Kompromisszumok és alternatívák
Ha vaj helyett olajjal süt a receptjeiben, ne feledje, hogy egyes sütik egyszerűen nem fognak működni, ahogyan állítólag szilárd zsír nélkül lennének. Próbáljon kicserélni a vajat csak a felét olajra, amely még mindig csökkenti a telített zsírokat, de megtartja a sütik eredeti textúrájának nagy részét. Alternatív megoldásként használjon sütikben szilárd zsírokat, például nem hidrogénezett növényi rövidítést vagy kókuszdióolajat.
A kókuszdióolaj szobahőmérsékleten szilárd, mint például a vaj, és kellemesen könnyű állagú lehet. Alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a vaj, tehát meleg éghajlatban élve meg kell hidegítenie mind a kókuszdióolajat, mind a keverőtálját..