Hat professzionális szakács osztja meg a legjobb tippeket az extra-ropogós tofu készítéséhez, amely a kritikusok felett nyer. Képesség: drong/istock/gettyimages
A tofu gazdag fehérjében, és ez egy vágott vegán- és vegetáriánus étrendben … de nincs a legjobb hírneve.
Hirdetés
Videó a nap
A tofu lehet pimaszos és kellemetlen – puha textúrájú, és önmagában íztelen. Ennek ellenére van egy oka annak, hogy az emberek szerte a világon élvezik azt: helyesen készítve a tofu ropogós és ízléses forrása lehet a fontos tápanyagok számára. Az USDA szerint egy
Hirdetés
Nem kaphatja meg a tofu főzési lógását? Próbálja ki ezeket a séf által jóváhagyott tippeket a ropogós tofu készítéséhez.
Kapcsolódó olvasás
7 magas protein tofu reggeli recept
1. Használjon szilárd tofu -t
Amikor a legtöbb élelmiszerboltban áttekinti a tofu folyosót, sokféle fajtát vesz igénybe. A tofu leggyakoribb típusai közé tartozik a cég, a szuper szilárd és a puha. A szakácsok hajlamosak arra, hogy fajtákat javasoljanak a határozott oldalon a főzéshez.
Hirdetés
„A határozott verzió használata segít a tofu -nak ropogós maradni, amikor főzed” – mondja Leslie Durso, a vegán profi szakács.
2. Drain és nyomja meg a TOFU -t
Amikor kinyit egy csomag tofu -t, észreveheti, hogy tele van vízzel. Ez a víz tartja a tofut frissen, és megakadályozza, hogy kiszáradjon. De a friss tofu nedvessége megakadályozza, hogy ropogós legyen a serpenyőben.
Hirdetés
„A nedvesség gőzt teremt, amit nagyon keveset szeretne, ha ropogós külsőt keres” – magyarázza Olivia Roskowski, a séf és a kulináris oktató. Engedje le a vizet, és nyomja meg a tofu -t, hogy 15-20 percig húzza ki a nedvességet – mondja.
A tofu -t papír törülközőkkel fedheti le, és egyenletesen nyomja meg a vágódeszkával, hogy kiszorítsa a felesleges nedvességet, a Nemzeti Szív, a Tüdő és a Vérintézet szerint. Vagy használhat tofu sajtót (20 dollár, Amazon).
3. Adjon hozzá a kukoricakeményítőt az ízesítés előtt
Persze, a liszt segíthet a ropogósságban, de az összetevő szakácsok azt akarják, hogy elérjék a kukoricakeményítőt. A kukoricakeményítő beépítése a tofu receptjébe segít csökkenteni a nedvességét. Keveredik a szépen fűszerezéssel is, így a fűszereinek valami olyasmit adhat.
„A tofu bevonása egy vékony kukoricakeményítő rétegben szintén felszívja a felesleges nedvességet, lehetővé téve, hogy jobban ropogjon, ha sütjük, sült, sült vagy levegőben sülték”-mondja Roskowski.
„A tofu külsejét természetesen ropogós tárgyakba, például zúzott kukoricapehelyekkel vagy kukoricadarakba fedje be. Minél kisebb a darabok, annál könnyebb a tapadás. Bevonat előtt belemerülhet egy kötőanyagba, például tojás, len tojás vagy tojás alternatíva.”
Tipp
„A legrosszabb tofu számára adj neki egy zsemlemez -bevonatot a végén” – mondja Ann Ziata, a Kulináris Oktatási Intézet séfje. „Miután levágta a tofu -t, kotró minden darabot lisztbe vagy kukoricadara -ba. Ezután gyorsan merítse be a szója tejbe vagy egy tojásmosóba, és teljesen bevonja Panko -ban vagy zsemlemorzsaba. Süssük és sóval fűszerezve tálaljuk. ”
4. Ízesítse a tofu -t száraz dörzsöléssel
A ropogós tofu kulcsa a nedvesség csökkentése a lehető legnagyobb mértékben. Ehhez Susy Massetti séf azt javasolja, hogy a száraz fűszereket válassza ki az ízt nedvesség nélkül.
„Személy szerint a folyékony fűszereket, nem pedig a folyékony fűszereket használom, amikor a tofu -ra ropogósnak kell lennem, és mindig a fűszereimet keverjük a kukoricakeményítővel.”
5. Főzzen külön a tofu -t
A tofu a keveréses receptek általános összetevője. Ezek gyakran vegyes összetevőket tartalmaznak, mint például a fehérjeforrás és a zöldségek. De az összes összetevő főzése egy serpenyőben pimaszos tofut eredményezhet.
Vagy a tofu zsúfolása – túl sok tofu darab vagy más összetevővel – megakadályozhatja a kívánt ropogós textúrát.
„Függetlenül attól, hogy önmagában főzi a tofu-t, vagy a keverés részeként, mindig a legjobb, ha a tofu-t külön-külön főzzük a többi összetevőtől”-mondja Ziata. „Mindent egyszerre hozzáadva a tofu morzsolódik és túl sok nedvességet abszorbeál.”
6. Süssön tofu egy serpenyőben
Ha még nem ismeri a tofu-t, és nem tudja, hogyan kell a megfelelő módon főzni, akkor a serpenyő-sütés kezdőbarát módszer. Szerezzen be egy jó serpenyőt és a kiváló minőségű olajat. Melegítse az olajat, mielőtt hozzáadná a tofu darabokat, és ossza meg őket, hogy ne érintsenek.
„A serpenyőben sütés nagyszerű módja annak, hogy a tofu ropogóssá váljon-csak gondoskodnia kell arról, hogy a tofu-t békén hagyja”-mondja Durso. „Hagyja a tofu -t a serpenyőben, amíg szabadon nem válik, amikor megrázza a serpenyőt. Ha megpróbál túl korán megfordítani, akkor az eltörhet.”
Miután a tofu darabok az egyik oldalon aranybarna, fordítsuk őket. Csábító, de ne keverje túl gyakran, különben nem ropogós vagy érintetlen marad.
7. Főzze a tofu -t egy wok -ban egy minőségi olajjal
Az összes választható edény és sütőedény közül a szakácsok hajlamosak egy mély wok -ot vagy serpenyőt kedvelni a ropogós tofu elérése érdekében. Ennek nem szabad meglepőnek lennie, mivel ezt valószínűleg látja az éttermekben.
„Használjon WOK-t vagy egy mély, széles öntöttvas serpenyőt”-javasolja Kiele-Jael Stanton, a texasi Austinban található séf. „Adjon hozzá néhány jó minőségű olajat, nagy füstponttal, például avokádóolajjal vagy szőlőmag -olajjal. Ügyeljen arra, hogy az olaj felforrósodjon 350 fokos fahrenheit hőmérsékleten. Használjon legalább 3 csésze olajat, vagy elég, így a serpenyőt kb. hüvelyk mély. ”
8. A tofu darabokat egyenletesen terjessze el
Durso legfontosabb tippje az extra ropogós tofu készítéséhez az, hogy elegendő helyet biztosítson a serpenyőben.
„Ne kösse ki a tofu -t” – mondja. „Akár serpenyő, sütés vagy légsütéses, gondoskodjon arról, hogy a tofu ne érintse meg, hogy szép és ropogós legyen.”
9. Főzzen tofu -t egy levegő sütőben
A levegő sütő használata egyszerű módja annak, hogy a tofu ropogjon. A levegő sütők forró levegő keringésével működnek, így az ételek minden oldalán ropogóssá válnak. Ez a módszer lényegesen kevesebb olajat igényel, mint a mélysütés, tehát ez egy táplálóbb módja a ropogós ételek előállításának.
„Használjon egy légsütőt, hogy ropogjon a kisebb darabokra. Főzzen 10-15 percig, a méretétől függően” – mondja Jennifer Welper, a Mayo Clinic Diet ügyvezető szakácsja.
10. Sült tofu konvekciós sütőben
Ha nem akarja mélyen megsütni a tofu-t, és nincs légsütője, akkor továbbra is ropogós tofu-t érhet el egy konvekciós sütőben. A tofu pörkölése kb. 15 percet vesz igénybe 350 F -nél, a Harvard T.H. szerint. Közegészségügyi iskola.
„Használjon konvekciós módot a sütőjén kb. 15-20 percig, és enyhén permetezzen be a nem tapadó főzőolajat a tofu tetejére. Miután a tofu főzött, rázza körül, és főzzen kb. 8 percig.” – mondja Welper.
11. Főzzen magas hőmérsékleten a tofu -t
A tűzégető égőjén, a levegő sütőjén vagy a konvekcióján használt hőmérséklet befolyásolhatja a tofu ropogósságát. Ha kétségei vannak, használjon magasabb hőmérsékletet.
„A ropogás magas hőmérsékleten, közepes és magas lángon és egy nem túlzsúfolt serpenyőben történik” – mondja Roskowski. „Ha fém sütő serpenyőt használ a sütéshez, melegítse fel forró sütőben 10 percig, mielőtt elrendezi és süti a tofu -t.”
Csak győződjön meg arról, hogy az olaj és a főzőedények ellenállnak -e a magas főzési hőmérsékletnek.
Kapcsolódó olvasás
30 egy pot vegetáriánus étel, amely csomagolja a fehérjét
Hirdetés