A tamalék kalóriatartalma attól függően változik, hogy mennyi töltelék és masa kerül a kukoricahéj belsejébe.Kép hitel:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
Ebben a cikkben
- Táplálkozási tények
- Összetevők
- Egészségügyi hatások
A tamales készítése Mexikóban és az Egyesült Államok déli részén a téli ünnepek egyik hagyománya. A barátok és a család gyakran összegyűlnek egy tamalánál, hogy részt vegyenek az előkészületekben. Amikor eljön az evés ideje, nem árt tudni, hogy mennyi kalória van a tamalékban.
Általánosságban elmondható, hogy fontos odafigyelni az ételválasztásra. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a kiegyensúlyozott étrend támogatja az általános egészséget, és még a betegségek kivédésében is segíthet. De az is fontos, hogy élvezzük az ünnepeket és az azokat kísérő kulturális ételeket. Ha tehát alig várja, hogy különleges alkalmakkor házi készítésű tamalét készíthessen és fogyaszthasson a családjával, élvezze ki ezt a finom ételt a lehető legteljesebben anélkül, hogy minden kalóriát számolgatna.
„A tamales több mint egy étel – a latin kultúra része, amely generációról generációra öröklődik” – magyarázza Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, a Top Nutrition Counseling okleveles dietetikusa. „A tamales a különleges ünnepek alapanyaga, és ez egy módja annak, hogy összehozza a családot, amikor mindenki összegyűlik, hogy elkészítse.”
Tipp
A tamalék kalóriatartalma attól függően változik, hogy mennyi töltelék és masa kerül az egyes kukoricahéjak belsejébe – az USDA szerint egy hagyományos sertéshúsos tamalé körülbelül 244 kalóriát tartalmaz.
Tamales kalória és tápértékadatok
A tamalék kalóriatartalma és egyéb tápértékadatai a tölteléktől és az adagok méretétől függően változnak. „A tamalék legjobb és legszórakoztatóbb része a töltelék – több mint 350 féle tamaletöltelék létezik, amelyek között mindenféle sós hús, bab, sajt és zöldség megtalálható” – mondja Becerra-Soberon, hozzátéve, hogy a tamalék lehetnek sósak vagy édesek.
Egy tipikus tamale 140 gramm, azaz körülbelül 5 uncia súlyú. Egy ilyen méretű sertéshúsos tamale az USDA szerint a következőket tartalmazza:
- Kalória: 244
- Összes zsír: 12,7 g
- Telített zsír: 3,8 g
- Koleszterin: 662 mg
- Nátrium: 5,4 mg
- Összes szénhidrát: 22,1 g
- Élelmi rost: 3,4 g
- Cukor: 0,6 g
- Fehérje: 10,3 g
Az, hogy mit teszel a tamale belsejébe, ugyanúgy befolyásolja a kalóriák számát, mint a mérete. Íme néhány gyakori tamaletöltelék-összetevő és kalóriaszámuk:
- Sült sertéslapocka: 46 kalória unciánként
- Marhahús: 54 kalória unciánként
- Sült csirkemell: 54 kalória unciánként
Ha otthon készítesz tamalét, jobban kézben tarthatod a kalóriákat és az összetevőket, mivel az éttermi ételek általában magasabb kalóriatartalmúak – olvasható a Nutrients című szaklap 2022. márciusi számában megjelent áttekintésben. Az éttermekben nagyobb adagok is előfordulhatnak. Az USDA szerint egy éttermi sajtos tamale körülbelül 179 grammot nyom és 387 kalóriát tartalmaz.
A hagyományos tamalé összetevői
A hagyományos tamaletöltelékek egy réteg zsírral kézzel készített masa tetején pihennek. „A masa általában kukoricatésztából, húslevesből, sertészsírból és sóból készül, amelyet kukoricacsuhéba vagy banánlevélbe csomagolnak és párolnak különböző töltelékvariációkkal” – mondja Becerra-Soberon, megjegyezve, hogy egyes receptekben a sertészsír helyett növényi olajokat használnak.
A Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage (Smithsonian Központ a Népi Élet és Kulturális Örökségért) szerint egyes receptek szerint 2 font zsír és 5 font masa arányát kell alkalmazni. Az USDA szerint minden evőkanál zsír 115 kalóriát ad hozzá.
A keveréket a főtt húsból készült 2-3 csésze húslevessel (a húsleves az USDA szerint unciánként körülbelül 2 kalóriát tartalmaz) vágjuk fel, és 1/2 csésze vörös chiliszósszal (az USDA szerint evőkanálonként 5 kalória), 1 evőkanál köménnyel (az USDA szerint 23 kalória), 2 evőkanál oregánóval (az USDA szerint teáskanálanként 5 kalória) és 2 evőkanál sóval (az USDA szerint 0 kalória) ízesítjük. Néhány teáskanál sütőpor (teáskanálanként 5 kalória az USDA szerint) könnyebb textúrát ad a tésztának.
A tamale töltelék elkészítéséhez melegítsen fel 6 evőkanál húslevest egy nagy serpenyőben. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet (az USDA szerint evőkanálanként 28 kalória). Ezután keverje bele a chiliszószt, az oregánót, a köményt és a sót, egyenként 1 teáskanálnyit.
Darabolja fel a főtt húst, és adja hozzá a serpenyőhöz, kevergetve, amíg a húst teljesen bevonja a szósz. Ha kihűlt, készen áll, hogy a beáztatott kukoricahéjakat masával megkenje, a tetejére húsos tölteléket tegyen, becsomagolja és biztonságosan összekösse.
Főzd meg a tamalékat egy mély fazékban, egy tamale-állványon, egy hüvelyknyi víz felett. Forralja fel a vizet, csökkentse a hőfokot, és hagyja, hogy a tamalék akár 3 órán át gőzölögjenek.
A tamales egészségügyi hatásai
A tamaléknak nagyszerű az íze, és néhány alapvető tápanyagot is tartalmaznak. A kukoricamasza rostot biztosít, míg a töltelék általában gazdag állati eredetű fehérjeforrás. „A tamalékban lévő szénhidrátok energiát adnak, a rostok pedig támogatják a változatos bélmikrobiomot” – mondja Becerra-Soberon.
Fontos, hogy a rutinszerű étkezési tervben tudatában legyünk a magas kalóriatartalmú ételeknek, de a tamalékat általában különleges alkalmakra tartogatják, így nem kell megváltoztatnunk a hagyományos tamale-recepteket, hogy alacsonyabb kalóriatartalmúak legyenek.
Két tápanyag, amire Becerra-Soberon azonban figyelmeztet, hogy néhányan vigyázzanak, a telített zsír és a nátrium. A magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek a hagyományos tamalét mértékkel kell fogyasztaniuk, vagy szívbarát cseréket kell végrehajtaniuk – mondja.
„Az ünnepek alatt a tamales készítése, megosztása és fogyasztása az egység, az ünneplés és a közösség ideje” – mondja Becerra-Soberon. „A legjobb rész a családdal és a barátokkal való megosztás. Az ember megtisztelve érzi magát, ha tamalét adhat másoknak, és ha kaphat is másoktól.” Azt mondja, ahelyett, hogy azt kérdeznéd magadtól: „Hány kalória van ezekben a tamalékban?”, inkább azt kellene kérdezned: „Milyenek a tamalék?”.