Akkor tudja, hogy a homár teljesen átsült, ha kívülről élénkpiros, belülről pedig fehér.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
Ebben a cikkben
- A teljesen átsült homár jelei
- Alulfőtt homár
- Kockázatok
Étteremből homárt rendelni könnyű, de ha otthon készíted el a homárt, egészen újfajta megbecsülést fogsz kifejleszteni a profi szakácsok és szakácsok iránt mindenhol.
Ha azon gondolkodik, hogyan főzzön homárt, tudnia kell, hogyan állapíthatja meg, hogy a homár teljesen átsült-e, különben fennáll a veszélye, hogy alul- vagy túlfőtt tenger gyümölcseit tálalja.
A nap videója
Bármilyen típusú tenger gyümölcseinek főzésekor meg kell győződnie arról, hogy azok teljesen átsültek. Hogy egyszer s mindenkorra kiderítsük, mik a jelei annak, hogy mikor van kész a homár, Natalia Levey profi séffel és vendéglőssel beszélgettünk.
A homár főzésének jelei
Azt, hogy a homár teljesen átsült-e, úgy tudod megállapítani, ha egy húshőmérővel ellenőrzöd a belső hőmérsékletet. Vannak olyan fizikai jelek is, amelyekre figyelni kell, és amelyek jelzik, ha a homár elkészült.
Az, hogy mennyi idő alatt fő meg a homár, a méretétől és a főzési módtól függ. „Az átlagos homárméret, amivel az emberek általában dolgoznak, egy és egynegyed kiló. Ez körülbelül 9-12 percig tart a főzés vagy gőzölés, a homár méretétől és frissességétől, valamint a használt felszereléstől függően” – mondja Levey.
„Gondoljon a homárfőzésre úgy, mint a tésztafőzésre. Az időzítő akkor indul, amikor a homárt a forrásban lévő vízbe teszi.”
A homár biztonságos belső hőmérséklete
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a látásra, a szaglásra és az ízlelésre hagyatkozva nem lehet megmondani, hogy az étel biztonságosan megfőtt-e.
Bármilyen hús főzésekor a legjobb módja annak, hogy megállapítsuk, hogy az elkészült-e, egy ételhőmérő használata. Ez a legpontosabb módja annak, hogy megtudjuk, mikor sült meg a hús alaposan, biztonságos belső hőmérsékleten.
„A főtt homár belső hőmérséklete 140 Fahrenheit-fok” – mondja Levey. „Ne főzzük 140 foknál magasabb hőmérsékletre, különben a homár kemény és rágós lesz.”
Így néz ki a főtt homár
Ha nincs húshőmérője, és az érzékszerveire kell hagyatkoznia, Levey azt javasolja, hogy a következő jeleket keresse a homár megfőtt állapotára:
- A héj mindenhol élénkpiros lesz.
- A főtt homárhús fehérnek tűnik, a héjhoz legközelebbi rózsaszín színek mélyvörösre színeződnek.
- Mint minden fehérjéhez (hal, csirke, marha, sertéshús) hasonlóan a homár főzésével a fehérje megfeszül és megszilárdul.
Steak sütésekor belevághatunk a húsba, hogy lássuk, rózsaszínű vagy piros-e a belseje. Ugyanez a helyzet a homárral is. A FoodSafety.gov szerint a húsnak átlátszatlan, gyöngyházfehérnek kell lennie.
Ha a konyhában illatos illatokra vársz, valószínűleg tovább fogsz várni. Amikor a homár megfőtt, az FDA szerint alig van szaga, vagy egyáltalán nincs.
Hogy néz ki a nem megfelelően főtt homár?
Amikor a homárra gondol, valószínűleg élénkpiros héjat képzel el. Az élő homár azonban nem ilyen színű. Az élő homár a különböző pigmentek miatt zöld vagy fekete színű.
A Maine-i Egyetem szerint azonban, amikor teljesen megfőtt, az összes többi pigment (a vörös kivételével) nem látszik. Ez az oka annak, hogy a homár élénkpiros színe a teljesen átsült homárhoz társul.
Ha a homár nem eléggé átsült, a külső héj színe még tartalmaz némi zöld vagy fekete pigmentet, így a szín közelebb áll az élő, nem főtt homár színéhez.
„A nyers homár a közepe felé áttetsző, a héjhoz legközelebb pedig világos rózsaszínűnek tűnik” – mondja Levey. „Puha tapintású lesz.”
A nem megfelelően főzött homár fogyasztásának kockázatai
Fontos, hogy a homár teljesen átsült legyen, hogy megelőzzük az élelmiszer eredetű megbetegedéseket. Az USDA szerint a helytelenül elkészített tenger gyümölcsei és kagylófélék a következő élelmiszer eredetű betegségekkel és megbetegedésekkel hozhatók összefüggésbe:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
A Vibrio baktériumfajok, amelyek a homárt is érinthetik, a Connecticuti Egyetem szerint súlyos megbetegedéseket okozhatnak, különösen az immunrendszerükben legyengült állapotban lévő embereknél. A homár alapos megfőzése elpusztítja ezeket a baktériumokat.