A felmelegített ételek másnap soha nem ízlelnek olyan jól – ezen változtathatunk. Képhitel: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Úgy tűnik, hogy a gumis csirkétől a nedves paninikig másnap soha nem lesz olyan jó íze az átmelegített ételnek. De a maradványainak nem kell teljes veszteségnek lenniük.
Gyakran a probléma az újramelegítési stratégiád – és néhány apró változtatással még mindig megízlelheted a második napi maradványokat, mintha forróak lennének a tűzhelyről.
Konzultáltunk az NYC székhelyű séfjével és Abbie Gellman, bejegyzett dietetikussal, RD, hogy megismerjük a legfontosabb trükköket és tippeket kedvenc ételek újramelegítéséhez, hogy megőrizzék első napi frissességüket.
Hogyan lehet a maradékot biztonságosan felmelegíteni
„Általában az ökölszabály az, hogy a maradékot úgy melegítsük fel, ahogy eredetileg készítettük” – mondja Gellman a morefit.eu-nak. Más szóval, a sült csirke felmelegítése a sütőben vagy a leves a főzőlapon a legjobb módja annak, hogy megőrizze ételének eredeti ízét és állagát.
De amikor nincs ideje vagy lehetősége ugyanazzal a főzési módszerrel melegíteni, mondjuk a munkahelyi ebédszünetében, valószínűleg a mikrohullámra támaszkodik.
„A mikrohullámú sütő általában alkalmas leves, pörkölt és párolt ételek újramelegítésére” – mondja Gellman. Csak ne felejtse el egyenletesen elosztani az ételt egy mikrohullámú sütőben biztonságos tányéron, és fedje le szellőző fedéllel vagy nedves papírtörlővel. A gőz nedvesen tartja az ételt, gondoskodik annak alapos elkészítéséről, és segít az összes káros baktérium elpusztításában az USDA szerint.
Mivel néhány mikrohullámú sütőnek vannak meleg pontjai, ezért használjon ételhőmérőt, hogy több helyen ellenőrizze az étel hőmérsékletét az egyenletes főzés érdekében. Tudni fogja, hogy a maradék készen áll a szolgálatra, ha eléri a 165 fokot.
Mi a helyzet a fagyasztott ételmaradékkal? Ha elfelejtette kiolvasztani a maradékot, akkor is felmelegítheti őket közvetlenül a fagyasztóból felolvasztás nélkül, az USDA szerint. Ne feledje azonban, hogy a fagyasztott ételek hosszabb ideig tartanak.
Végül Gellman azt mondja, hogy egyes ételek (gondoljunk csak úgy: tojásalapú ételek, mint a frittatas) másnap nem tartják jól magukat, ezért egyenesen a tűzhelyből vagy a sütőből kell tálalni és élvezni őket.
1. Hogyan melegítsük fel a húst
A legjobb minőség és ízlés érdekében Gellman azt javasolja, hogy ugyanazzal a módszerrel ragaszkodjon a csirke és más húsok felmelegítéséhez, mint amit először főzött, vagyis a sütőben vagy a főzőlapon.
De amikor kevés az idő, akkor a hús mikrohullámú sütőben történő melegítése életképes megoldás. Csak adjon hozzá egy kevés folyadékot, és az átmelegítéskor takarja le a húsát, hogy megtartsa a nedvességet. Ezenkívül, ha egy nagyobb darab húst apróra vágunk, az egyenletesen felmelegszik.
2. Hogyan melegítsük fel a halakat
A hal ingatag maradék. Eredetileg elkészítésének módjától függően állaga könnyen átnedvesedhet vagy megszárad, ha újramelegítjük. Ez különösen igaz, ha a tenger gyümölcseit mikrohullámú sütőben próbálja meg ápolni.
Mivel a mikrohullámú lemezjátszók híresek a forró pontokról, valószínűleg így fogják túlsütni a halakat (nem beszélve arról, hogy maradandó halszagot hagynak).
A halak frissességének és ízének megőrzése érdekében (és megóvja konyháját a makacs, kellemetlen szagoktól), Gellman azt javasolja, hogy melegítse újra a tűzhelyen vagy a kenyérpirítóban. A kenyérpirítós technika különösen ízletesvé teszi a panírozott és sült halat, mivel elősegíti a kezdeti étel éles tényezőjének játékban tartását.
Akárhogy is, tartsa alacsony hőfokon, és lassan melegítse fel a halat, amíg csak fel nem melegszik, hogy megakadályozza a kiszáradást.
3. Hogyan melegítsük fel a levest, a szószt és a mártást
A szószok, levesek és a mártások újramelegítése nagyon jó. Egyszerűen forraljuk fel őket a főzőlapon, az USDA szerint. Alternatív megoldásként a folyékony ételek a mikrohullámú sütőben is jól állnak, mondja Gellman.
Tegye a levest vagy a mártást egy nagy mikrohullámú sütőbe tartályba, amelynek tetején hely van (ne feledje, hogy a folyadékok felborulhatnak és rendetlenséget okozhatnak), majd fedje le fedéllel, műanyag csomagolással vagy nedves papírtörlővel, vigyázva, hogy elhagyja egy kis nyílás a gőz kiszívására.
Keverje néhány másodpercenként az egyenletes melegítést, amíg a folyadék közepe el nem éri a 165 fokot.
4. Hogyan melegítsük fel a tésztát
A maradék újramelegítésével a tészta trükkös lehet. Tökéletes al dente étele gyorsan szomorú, átázott spagettinek az oldalává válhat, vagy éppen ellenkezőleg, egy kevésbé tetszetős tányér ropogós campanelle.
A tészta sikeres felmelegedésének kulcsa a technika. Kezdetnek adjon egy kis folyadékot a tésztához, hogy ne száradjon ki. Jó ökölszabály: A folyadéknak meg kell egyeznie az eredeti mártás alapjával (vagy legalábbis kiegészítenie kell).
Használjon vizet paradicsommártással (vagy levetkőzött tésztával) feldobott tésztához, tejet vagy tejszínt krémalapú tésztaételekhez, például fettucine alfredo, és növényi olajokat vegán fajtákhoz, például kesudió szószhoz.
Ezután egyenletesen ossza szét a tésztát egy mikrohullámú sütőben biztonságos edényen, tetejét szellőző fedéllel, műanyag burkolattal vagy nedves papírtörlővel töltse fel, és melegítés közben gyakran keverje.
Míg Gellman szerint a mikrohullámú sütő is elegendő a tésztaalapú rakott ételek, például a sült ziti átmelegítésére, a sütő lehet az optimális lehetőség a kiadósabb, nehezebb ételek, például a többrétegű lasagna egyenletes felmelegítésére.
Ebben az esetben töltse fel a lasagna-t egy kevés mártással a nedvesség megtartása érdekében, fedje le alufóliával, és 350–400 fokon sütje 20–40 percig (az adag méretétől függően).
5. Hogyan melegítsük fel a zöldségeket
Ha a zöldségeket eredetileg főzték, párolták vagy dinsztelték, akkor a mikrohullámú sütés praktikus és kényelmes újramelegítési módszer, mondja Gellman. Valójában minden zöldség, amelynek nem kell ropogósnak maradnia (mint például a sült burgonya), elhagyható.
Ezzel szemben, ha egy sült zöldséget újramelegít, és meg akarja őrizni annak ropogósságát, akkor a sütő vagy kenyérpirító sütő – alacsony hőmérsékleten (350 fok tetején) – a legjobb megoldás.
6. A rizs és más szemek újramelegítése
A szemek mikrohullámú sütőben történő újramelegítésének fő kérdése a szárazság. Annak érdekében, hogy a kövér, bolyhos rizs ne üljön ki egy kiszáradt, kemény, ropogós szemű edénybe, adjon hozzá egy csepp vizet, és takarja le nedves papírtörlővel, hogy visszahozza a nedvességet.
Ne felejtse el egyenletesen elosztani a rizst a tányéron, hogy egyenletesen melegedjen.
7. Hogyan melegítsük fel a sült és rántott ételeket
Megpróbálta már csak a hagymakarikákat vagy a tojástekercseket felmelegíteni, hogy megtalálja az egykor ropogós falatokat egy pépdombon? A csirkepályázatoktól kezdve a sült krumpliig, a panírozott és sült ételek (vagy bármely olyan étel, amely ropogósnak akar maradni) újramelegítési kihívást jelenthetnek – mondja Gellman.
Az ilyen típusú harapások a sütő vagy a kenyérpirító kemence száraz melegében érhetők el legjobban, ahol újra ropoghatnak. Ugyanez vonatkozik a pizzára, a paninire, a szendvicsekre, a ropogós kenyérre vagy a pékárukra is – alapvetően bármi olyan kenyérrel, amely megáztatja a kockázatot, mondja Gellman.
A panírozott és sült ételek kiszáradásának megakadályozása érdekében fedje le fóliával, és melegítse alacsony hőmérsékleten (max. 350 fok).