A piros vesebab olyan toxint tartalmaz, amely a gyomor-bélrendszeri idegrendszert okozhat. Képkredit: Tharakorn Arunothai / EyeEm / EyeEm / GettyImages
A piros vesebab mérgező lehet. Annak ellenére, hogy megfelelő módon főzve biztonságosan fogyaszthatók, nem szabad nyersen vagy részben főttként fogyasztani, mert a természetben előforduló fitohaemagglutinin toxin. Ez a sokoldalú bab jól alkalmazható mind az alapanyagokhoz, mind az ételekhez, és tápanyagok széles skáláját kínálja Önnek.
Tipp
A vörös bab egy toxint tartalmaz, amely gastrointestinalis zavart okozhat. A főzés után azonban biztonságosan fogyaszthatók.
Olvass tovább: A vörös vesebab egészségügyi kockázata
A vesebab mérgező??
Az USA Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a vesebabot a Zöldségcsoport alcsoportjába sorolják be. A vesebab és más típusú bab tartalmaz egy lektint vagy szénhidrátkötő fehérjét, azaz Phytohaemagglutinint. A vörös vörösbab azonban megkülönbözteti a veszélyes toxin legnagyobb koncentrációjú babot.
A hemagglutináló egységekben mért toxin vagy a hau – a mérgező hatás mértéke – a nyersbabban lévő 70 000 hau magasról 400 hau alá esik, amikor alaposan főzi a vörös babot, az Ohio Állami Egyetemi Élelmezési Főiskola szerint. , és a Környezettudomány. Sajnos a betegséghez nem kell sok babot ennie, mivel csak négy vagy öt nyers vagy alul főzött babot kell enni, mielőtt a tünetek megkezdődnek..
Még enyhén megfőzött vörös babbab is mérgező, amint azt az Egyesült Királyságban a vörös vesebabmérgezés 50 esetének alapvető elemzésében szereplő információk is igazolják. A tanulmány 1990 júliusában jelent meg Epidemiológia és fertőzés megállapította, hogy a nyers bab és a kemencében vagy egy lassú tűzhelyen nem megfelelően főzött babának etetés betegséget okozhat.
A tanulmány megállapította, hogy ha egy éjszakán át áztatja a babot, hogy meglágyuljon, majd legalább 10 percig főzze őket, a toxin elfogadható és biztonságos szintre csökken. Kerülje a bab alacsony hőmérsékleten történő főzését, mivel a 180 fokos Fahrenheit fokban főzött bab továbbra is mérgező lehet.
A 2009-es cikk, amelyet a Pakisztán Journal of Nutrition, Ezenkívül arról számol be, hogy a nyers vagy kevésbé főtt vesebab fogyasztása bizonyítottan ételmérgezést okoz.
Olvass tovább: 5 dolog, amit tudnia kell a vörös bab egészségügyi előnyeiről
Kerülje a vesebab mérgezését
A vesebab lektin fogyasztásának tünetei közé tartozik a gasztrointesztinális rendkívüli idegeség, émelygés és hányás, gyakran a fogyasztástól számított néhány órán belül. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint további tünetek lehetnek a hasmenés és gyomorfájdalom.
Ha ezek a tünetek alaposan főtt vagy nyers bab fogyasztása után jelentkeznek, hívja orvosát, és kérje meg kezelési ajánlásait.
Mindaddig, amíg alaposan el nem készíti a vörös babot és főzi őket 10 percig, nem kell elkerülnie az egészséges bab fogyasztását. Kerülje a crockpot használatát, és főzze a babot a tűzhelyen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bab nem párolódik meg viszonylag alacsony hőmérsékleten, és így nem teljes forrásig megy..
Tartsa távol a nyers babot a kisgyermekektől, akik esetleg nem értik meg, hogy a nyers bab fogyasztása veszélyes lehet. Használjon vesebabot salátákban, basmati rizzsel, chilivel vagy köretként.