Bizonyos ételek, például a paradicsom, a hűtőszekrényben gyorsabban romlanak el, mint szobahőmérsékleten. Képhitel: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Második természetnek tűnik: Tegyen valamit a hűtőbe, és tovább fog tartani, igaz? Nem egészen. Bár szándékai jóak lehetnek, bizonyos ételek hűtőszekrényben történő tárolása ronthatja ízüket és állagukat.
Legközelebb, amikor kísértésbe esik feltölteni az élesebb fiókokat, olvassa el ezt az útmutatót, hogy az élelmiszerek hosszabb ideig tarthassanak és jobb legyen az íze. Ez az a 10 étel, amelyet nem szabad hűtőszekrényben tartani, és ezek a legjobb módszerek frissességük megőrzésére.
Tipp
Ne feledje, hogy amint gyümölcsöket és zöldségeket vágott, azokat tiszta, fedett edényekben, 40 fahrenheit-fok vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, hűtőben kell hűteni a Connecticuti Egyetem kiterjesztése szerint.
1. Paradicsom
Ha a paradicsom hűvös levegőnek van kitéve, kémiai összetétele megváltozik. Ez kevésbé élénk ízt – és kevésbé élvezetes adalékot okozhat kedvenc ebéd salátájához.
„A paradicsomot a legjobban tárolhatja a pulton, mert a hűtőszekrényben tárolva felgyorsulnak azok a kémiai utak, amelyek a paradicsom zamatát okozzák” – mondja Kasey Hageman, RD, LD. „Ha nem érettek, akkor az érlelés érdekében az ablakpárkányán tárolhatja őket.”
Az 53,6 fok alatti hőmérséklet csökkenti az illékony vegyületek (az aromáért és az ízért felelős vegyi anyagok) szintjét a paradicsomban, egy 2016. októberi tanulmány szerint, amely a Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. A
2. Hagyma
Az egész, hámozatlan, nyers hagymát nem szabad hűtőszekrényben tárolni: Ez az az eset, amikor a termékek hűtőszekrényben történő tárolása valóban hamarabb elromolhat.
„Hűvös hőmérsékletnek kitéve a hagymában lévő keményítők cukrokká alakulnak, aminek következtében a hagyma gyorsabban pépes vagy nedves lesz” – mondja Jamie McDermott, RDN, LD. „Ideális esetben hűvös, száraz helyen, fénytől távol kell tárolni, például szekrényben vagy fiókban.”
Elég a gyümölcsökből és a zöldségekből? Kövesse nyomon a naponta elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek számát az étkezés naplózásával a MyPlate alkalmazásban. Töltse le most az étrend finomhangolásához ma!
3. Dinnye
Még több táplálékot fog kapni az egész, darabolatlan dinnyéből, ha a pulton tárolja őket. „A hűtőszekrényből származó hideg levegő meggátolhatja antioxidáns növekedésüket” – mondja Jessica Shapiro, a CDN, a CDCES, a Montefiore Medical Center munkatársa.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry egyik széles körben idézett, 2006. júliusi tanulmányában a kutatók 14 napig tárolt görögdinnyét vizsgáltak három különböző hőmérsékleten: 70 Fahrenheit fok (szobahőmérséklet), 55 Fahrenheit fok és 41 Fahrenheit fok. A szobahőmérsékleten tartott görögdinnye antioxidáns likopinszintje 40% -ig, a béta-karotin szintje pedig 139% -ig emelkedett.
„A béta-karotin és a likopin erős antioxidáns, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, például a rák megelőzéséhez és a bőr egészségéhez” – mondja McDermott. Ezek az antioxidáns szintek nem mutattak jelentős változást, amikor a görögdinnyét hűvösebb hőmérsékleten tárolták.
4. Kávé
Kedvenc kávéját, függetlenül attól, hogy őrölt-e vagy sem, a legjobb íz elérése érdekében a hűtőszekrényből kell tartani.
„A hűtőszekrényben lévő páratartalom páralecsapódást okozhat, ami nem jó az őrölt vagy az egész babos kávé ízének” – mondja Hageman. „A legjobb íz érdekében a kávét a kamrájában kell tárolni.”
5. Bazsalikom
A levágás után a gyógynövényeket, például a bazsalikomot, legjobb szobahőmérsékleten tartani.
„A vágott bazsalikom hűtőszekrényben a törékeny levelek elsötétednek és elszíneződnek” – mondja McDermott. „A bekövetkező reakció, amelyet oxidációnak nevezünk, barnává teszi a gyümölcsöket és zöldségeket. A sejtekben található polifenol-oxidáz nevű enzim ki van téve a levegőben lévő oxigénnek és reagál az oxigénnel.”
A legjobb tárolás érdekében tegye a bazsalikomszárakat egy vízzel töltött magas edénybe, és tartsa távol a napsütéstől.
6. Burgonya
A paradicsomhoz hasonlóan a burgonya kémiai összetétele is megváltozik, amikor hűtőszekrénybe kerül.
„A hideg hőmérséklet a keményítőt cukorrá alakítja” – mondja Shapiro. „Nem csak textúraváltozást vált ki, így durvább lesz, hanem egy kicsit rosszabbá teszi ezeket a burgonyákat annak, aki igyekszik figyelni a vércukorszintjére. Kisebb adag nagyobb vércsúcsot okozhat cukor.”
A burgonya hűtőszekrényben történő tárolása szintén főzés közben potenciálisan veszélyes vegyi anyag képződéséhez vezethet.
„A burgonyában lévő cukrok lebomlása az akrilamid nevű vegyi anyag kialakulásához vezethet, amikor magas hőmérsékleten főzik őket” – mondja McDermott. „Állatkísérletekben bebizonyosodott, hogy az akrilamid rákkeltő, és bizonyos aggodalomra ad okot, hogy magas szinten ugyanolyan hatással lehet az emberre is.”
7. Uborka
Észrevetted már, hogy a hűtött uborka néhány nap után kevésbé tűnik kívánatosnak? Ez a hideg levegő károsodása miatt következik be.
„Az uborka három napnál hosszabb ideig történő hűtése” hideg sérüléshez „vezethet magas víztartalma miatt” – mondja McDermott. „Ez zúzódásokhoz, vízzel átitatott területekhez és romláshoz vezethet.”
Az uborka teljes formájában szobahőmérsékleten, jól szellőző helyen tárolható a legjobban – mondja.
8. Banán
Ha véletlenül tápláló banánt helyez el hűtőszekrényében, miközben kicsomagolja az élelmiszereket, készüljön fel egy kellemetlen látványra – de ne dobja el őket. „A banán megbarnul a hűtőszekrényben, de ennek ellenére finom lesz az íze” – mondja Shapiro.
A banán olyan gázt bocsát ki, amely természetesen érleli a többi gyümölcsöt, ezért ügyeljen arra, hogy hol tárolja őket.
„Akár a hűtőszekrény belsejében, akár azon kívül van, a banánt távol szeretné tartani más gyümölcsöktől, hacsak nem szeretné, hogy a gyümölcs gyorsabban beérjen” – teszi hozzá Shapiro.
9. Kenyér
Érthető, ha néhány nap alatt nem tud átvészelni egy teljes kenyeret, de gondoljon bele, mennyit fog enni, hogy előre tervezhesse a legjobb tárolási stratégiákat.
„A természetes alapanyagokból készült kenyér néhány nap alatt elkezdhet penészedni a pulton, de a hűtőszekrénybe téve kiszárad a kenyér” – mondja Shapiro. „Tehát tényleg, ha több kenyered van, mint amennyit pár nap múlva megeszel, akkor tedd a fagyasztóba.”
Vegyen ki néhány darabot minden nap, szükség szerint, és a kenyeret szobahőmérsékleten tárolja kenyérládában – teszi hozzá.
10. Fokhagyma
Általában ősszel ültetve a fokhagyma inkább a hideg időjárást kedveli, ezért hideg környezetben tárolva gyorsabban kel ki – mondja McDermott.
„A friss, egész fokhagymahagymák 60-65 Fahrenheit fok között tárolódnak, de hűtőszekrényben általában csak néhány hétig tartanak” – mondja McDermott. „Ha a fokhagymát idővel el akarja használni, ügyeljen arra, hogy a vásárláskor a lehető legfrissebb legyen, ha szilárd szegfűszeget keres, nincs kihajtás és nincsenek fekete foltok.”
Tárolja a fokhagymát szellőztetett helyen, például hálós táskában, és távol a konyha meleg helyeitől, például kályháktól vagy napos ablakoktól.