A barbie tökéletessé teheti steak vacsoráját, de desszertként is csodákat tehet. A kép forrása: arinahabich/iStock/GettyImages
A hamburger, a hotdog és a steak a nyári barbecue-k megszokott ételei. De ha csak a grillezőt használja ezekhez a hagyományos húsokhoz, akkor lemarad.
A nap videója
Igen, a grillezés sok húsmentes ételnek – például gyümölcsöknek és sajtoknak, valamint kenyereknek és zöldségeknek – nagy ízfokozót adhat.
Hirdetés
Készen állsz a kalandvágyra? Fűszerezze nyári főzését ezekkel a húsmentes ételekkel, amelyek garantáltan továbbfejlesztik grillezési játékát.
Tipp
Nem számít, mit főz a grillen, a legjobb eredmény érdekében mindig teljesen előmelegítse a grillt, mondja Jackie Newgent, RDN, CDN, dietetikus, séf és a The Clean & Simple Diabetes Cookbook szerzője. )
1. Avokádó
Felmerülhet benned a kérdés: Nem olvadnak meg vagy esnek szét ezek a vajas puha gyümölcsök a grillen? „Ha az érett avokádót félbevágják és a héjában marad, elég erősek és kibírják grillezés – mondja Newgent.
Grillezés előtt a kimagozott feleket meglocsoljuk kevés lime- vagy citromlével. Ezután enyhén kenje meg avokádó- vagy napraforgóolajjal, hogy megakadályozza a ragadást, mondja Newgent.
Hirdetés
Közvetlen közepesen magas lángon grillezze a vágott oldalt, amíg elszenesedik (de anélkül, hogy a belsejét teljesen megfőzné) körülbelül 4-5 percig. Forgassa el a grillezés felénél, hogy megkapja azokat a hűvös keresztezési nyomokat.
A grillezett avokádó kiválóan alkalmas guachoz, avokádós pirítóshoz vagy ehető tálkába, babsalátával kiegészítve. „Imádni fogod a füstösség infúzióját” – mondja Newgent.
2. Római saláta
„Ideálisan használjon római szíveket – a maghoz tapadt belső leveleket –, mivel a hagyományos római fej vékonyabb, vékonyabb külső levelei könnyen megéghetnek” – mondja Newgent.
Hirdetés
A római szívecskéket hosszában kettévágjuk, vagy egy rendes római fej tetejét vágjuk le, és negyedeljük. Ezután meglocsoljuk vagy enyhén megkenjük olajjal a vágott oldalakat, és közepes lángon grillezzük a vágott oldalukkal lefelé, amíg enyhén megpirul, de még zöld lesz (kb. 2 perc).
„Élvezd az egész grillezett római szívecskéket dekonstruált salátaként, vagy aprítsd, és kóstold meg a Caesar saláta füstösebb változatában” – mondja Newgent.
3. Ananász
„Az ananász szilárd textúrája minden formában – különösen a karikák és a nyársra vágott darabok – remekül bírja a grillezést” – mondja Newgent. Ráadásul a benne lévő természetes cukrok könnyen karamellizálódnak, és egy csodálatos édes ízt hoznak létre.
Hirdetés
Az ananászszeleteket vagy karikákat enyhén megkenjük olajjal, és közepesen magas lángon grillre sütjük, amíg enyhén megpirul (kb. 4-5 perc oldalanként). „Alternatív megoldásként kenje meg ízes szósszal az íz fokozása érdekében, például olaj, kókusznektár, méz, csípős szósz és tengeri só keverékével” – mondja Newgent.
„A grillezett ananász elragadóan sokoldalú, édes és sós ételekhez egyaránt jól passzol” – mondja. Adjon hozzá egy gombóc fagylaltot egy grillezett ananászos fagylalthoz, vagy próbálja ki a teriyaki grillezett ananászos, borsos és tofu kebabot.
4. Articsóka
Ha ezeket a sokoldalú zöldségeket csak spenótos-articsókos mártogatáshoz használja, ideje bővíteni repertoárját. A grillezett articsóka pedig remek kiindulópont.
Vágja le az articsóka felső hüvelykjét és szárának alsó fél hüvelyknyi részét. Hámozza le a kemény külső leveleket, majd vágja félbe az articsókát hosszában. Távolítsa el a szőrös közepét és a belső leveleket. Jól megsózott edényben addig főzzük az articsókát, amíg a szár megpuhul (kb. 15 perc), majd leszűrjük és kihűtjük.
Enyhén megkenjük az articsókát olívaolajjal, majd sóval és borssal ízesítjük. Tegye őket vágott oldalukkal lefelé a grillre, és közepes lángon süssük enyhén elszenesedésre (kb. 5-7 perc). Ezután fordítsa meg, és ismételje meg a másik oldalon.
Az articsókát a legjobban egy facsart citrommal tálaljuk.
5. Görögdinnye
Mi tehetné még jobbá ezt a nyári gyümölcsöt? Dobd rá a grillre. „A héjának köszönhetően a görögdinnyének saját „nyele” van, amelyet grillezés után könnyen meg lehet enni” – mondja Newgent.
A görögdinnyét hosszában negyedelje, majd szeletelje fel úgy, hogy a héjával háromszögeket alakítson ki. Meglocsoljuk olajjal, hogy megakadályozzuk a letapadást, és közvetlen nagy lángon grillezzük, amíg grillnyomok képződnek (kb. 3 perc oldalanként).
Az extra íz érdekében grillezés előtt megszórhatja turbinado- vagy kókuszcukorral és tengeri sóval, mondja Newgent. Yum.
Párosítsa a grillezett görögdinnyét lágy kesudió- vagy kecskesajttal, valamint egy csepp balzsamecet-vinaigrette-vel vagy porral egy csiliporral és lime-héjjal, hogy ragyogó ízeket kapjon.
6. Őszibarack
Zamatos és édes, az őszibarack tökéletes tökéletességet ér el a grillen. „Természetes cukrainak köszönhetően az őszibarack nevetségesen karamellizálódik a grillen” – mondja Newgent.
Az őszibarackokat félbevágjuk (a magot tartva), és a vágott oldalukat enyhén megkenjük olívaolajjal. Közvetlen közepes-magas lángon grillezzen, amíg grillnyomok nem keletkeznek a vágott felületeken (összesen kb. 5 perc).
„Tálaláshoz gondoljon a grillezett őszibarackra, mint a paradicsom igazán klassz változatára” – mondja Newgent. „Vékonyan felszeleteljük a kissé kihűlt őszibarack felét, és meglocsoljuk a fehér balzsamecettel, sóval és csípős paprika pehellyel, vagy beletöltjük grillezett mozzarella sajtos szendvicsekbe.
7. Karfiol
A roston sült karfiol közkedvelt: semleges ízének köszönhetően a keresztes virágú zöldség ideális üres vászon, amely minden kulináris vágyat kielégít.
A karfiolt nagy steak-szerű szeletekre vágjuk, és alacsony lángon grillezzük, amíg megpuhul. Ezután emelje fel a hőt, hogy szép elszenesedést kapjon.
8. Banán
Banán hasítás szerelmesei, ez neked szól. Amikor grillez egy banánt, megkapja a karamellizált természetes cukrok bónuszát. A következő szintű édességről beszélünk.
A banánt hosszában félbevágjuk, a héját érintetlenül hagyjuk. Kenjük be a vágott oldalukat egy kevés barna cukorral, majd helyezzük a banánt a grillre (vágott oldalukkal lefelé). Közepes-magas lángon főzzük körülbelül 3 percig, majd fordítsuk meg, és ismételjük meg (csak annyi ideig, hogy a banán teljesen felmelegedjen).
Távolítsuk el a héjakat és íme. A tetejét fagylalttal, csokoládéval meglocsolva, dióval megszórva… Csak a fantáziád szab határt.
9. Tofu
Tedd át a steak-et, ideje felgyújtani a tofut.
Szeletelje fel az extra kemény tofut hosszában hat vastag szeletre. „Ecsettel kenje meg egy tetszőleges ízes szósszal vagy páccal – nem kell olajat tartalmaznia, csak ízesítés céljából” – mondja Newgent.
Ezután süsse meg a tofu „steakeket” közvetlen közepes-magas lángon, amíg gazdag grillnyomok képződnek, oldalanként körülbelül 5-6 percig.
„A szósz vagy pác ízprofilja alapján tálaljuk” – mondja Newgent. „Ha szezámmagos-gyömbéres pácról van szó, ázsiai stílusú tésztaágyon vagy grillezett bok choy-n tálaljuk; ha gyümölcsös szószról van szó, akkor leveles zöldsalátán vagy rizságyon tálaljuk, és fűszernövényekkel díszítjük.”
Tipp
„Grillezés előtt mindenképp préselje ki a felesleges folyadékot egy tofutömbből egy tofuprés segítségével, vagy csomagolja tiszta konyharuhába. Ez jobb grillnyomok kialakulását (barnulást) és jobb ízt tesz lehetővé” – mondja Newgent.
10. Sajt
A grillrácsok pompás füstösséget adnak a sajtnak, a kiadós halloumi pedig az egyik legjobb grillsajt. Kiváló feltét salátákhoz és hamburgerekhez egyaránt. Akár kockákra is vághatod, és nyársra szúrhatod.
De mivel nagyon sok sajtfajta működik jól, kiválaszthatja azt a sajtot, amelyik tetszik (a mozzarella és a brie balzsameccsel is zseniális).
Ha részese az olvadó, lágyabb sajtoknak, akkor egy darab fóliára hajthatja őket, hogy minimalizálja a rendetlenséget. Oldalanként 2-3 percig grillezzük.
11. Kenyér
A kenyér grillezése a pirítást a következő szintre emeli: ropogósabb kéreg és rágósabb belseje. Pontosabban, a kiadós, ropogós kenyerek virágoznak a lángok fölött (gondoljunk csak egy vekni olasz kenyérre).
Egyszerűen vágja fel a kenyeret körülbelül fél hüvelyk vastag szeletekre, majd kenje meg mindkét oldalát olívaolajjal vagy olvasztott vajjal. Tegye a szeleteket vágott oldalukkal lefelé a grillre, és közepes-magas lángon süsse addig, amíg grillnyomok keletkeznek, és a kenyér enyhén megpirul (kb. 2-3 perc). Fordítsa meg a kenyeret, és ismételje meg. Ilyen egyszerű.
Fogyassza magában (mert a meleg kenyér minden), vagy kenje meg pestóval, fűszervajjal vagy lágy sajttal. És ha valami édesre vágyik, a tetejére kenje meg a kenyeret egy ricottával, szeletelt őszibarackkal és egy csepp mézzel.
Hirdetés