A vágás kiválasztásától a hőmérsékleten, amelyen főz, a Cooking Chicken szinte tudományos.
A helyes főzéskor a csirke nedves, gyengéd és ízléses. De ha ezeket a közös főzési hibákat elköveti, akkor száraz, rágós és unalmas csirkével járhat – és ez egyszerűen nem repül.
Hirdetés
Videó a nap
A baromfi főzése megfélemlítő lehet, de nem kell. A regisztrált dietetikusok szerint így lehet kijavítani a leggyakoribb hibákat a csirke főzéséhez.
1. Szobahőmérsékleten leolvasztja a fagyasztott csirkét
Beállítja a fagyasztott csirkét a pultra leolvasztásra? Nos, az USDA szerint soha nem szabad megolvasztania a csirkét a pulton.
Hirdetés
„A csirke szobahőmérsékleten tartása akár néhány órán át vagy egy éjszakán át lehetővé teszi a potenciálisan veszélyes baktériumok növekedését és virágzását”-mondja Toby Amidor, RD, CDN, a nyolc szakácskönyv dietetikus és legkeresettebb szerzője. „Lehet, hogy a csirke főzése nem képes elpusztítani a káros mikroorganizmusokat, és ez potenciálisan beteg lehet.”
Hirdetés
Javítsa meg : Ahelyett, hogy hagyná a fagyasztott csirkét, hogy leolvasztja a pultot, adja át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe 2 éjszakáig, mielőtt szükség lenne rá.
Az Amidor azt javasolja, hogy helyezze be egy tartályba, hogy gyűjtsön bármilyen gyümölcslevet és tárolja a csirkét a hűtőszekrény alsó polcán. Ha még mindig fagyos, mire szüksége van rá, helyezze a csirkét egy tál hideg vízbe. Győződjön meg arról, hogy a csirkét légmentesen lezárt csomagolásban tárolják, és 30 percenként cserélje ki a vizet.
Hirdetés
2. Nem pácolja a csirkét
Ha a csirkét előre nem pácolja, unalmas madárhoz vezethet. Még akkor is, ha a csirke szezonja, a száraz fűszerezés nem mindig ragaszkodik, ami azt jelenti, hogy nem fog sok ízt kapni.
„A leggyakoribb hiba, amelyet a kezdő otthoni szakácsoktól hallok, az, hogy a csirke túlságosan unalmas” – mondja a regisztrált dietetikus Brenda Peralta, RD. „Nincs íze, és egyszerűen unalmas.”
javítsa ki : Az íztelen csirke elszámolása idő előtti pácolással. Ez időt takaríthat meg, és a pác növeli a nedvességet a szárazság megakadályozása érdekében.
„A pácolás különféle ízeket ad a csirkehöz, így nem unatkozik ugyanazt a receptet” – mondja Peralta.
Javasolja, hogy készítsen pácot rozmaring, fokhagymával, hagymával és citromlével, és hagyja, hogy egy éjszakán át pácoljon a hűtőszekrényben. A citromlé savassága elősegíti a csirke rostjait, enyhítve a kemény húsdarabokat. Az ízt is infuzálja – minél hosszabb ideig hagyod pácolni, annál intenzívebb az íze.
3. Nem nyújtja be a húst
Ha a csirke keményen jön ki, akkor az lehet, hogy elfelejtette kidobni. Ez gyengédít a húst, így élvezetesebbé teszi az étkezést.
„Ha gyengéd húst akar, akkor a legjobb dolog, amit megtehetsz, ha a húst dobja” – mondja Peralta. „A hús dobásával lágyítja a szövetet, lédús és gyengéd csirkefilét hagyva.”
Javítsa meg : A csirke pályázatához el kell távolítania a csontokat, és műanyagba kell tekerni. Használjon egy húsos kalapácsot vagy gördülőcsapot a csirke veréséhez. A legjobb textúra és ízlés érdekében pácolja a puha csirkét.
A csirke dörömbölése szintén ellapítja és ösztönzi az egyenletes főzést. Ha nem pályázza meg a csirkét, akkor lehet, hogy különféle méretű darabok lehetnek, amelyek különböző sebességgel főzhetnek.
4. Egyidejűleg különböző méretű darabokat főz
Valószínű, hogy a csirke darabjai méretükben változnak. Vagy talán a kezedben különböző csirke vágása van, például csirkemell és dobpálcák. Noha kísértésed lehet, hogy ezeket ugyanabban a serpenyőben főzze, ez nem jó ötlet.
„A csirke kisebb darabjai kevesebb idő alatt főznek, valószínűleg alacsonyabb hőmérsékleten, mint a vastagabb vágásokhoz” – mondja Jenna Volpe, Rdn, Ld. „Ha megpróbálunk különféle méretű csirke darabokat főzni ugyanabban a hőmérsékleten, és ugyanolyan ideig, valószínűleg néhány darab csirkét, amelyek túlfőznek, és más darabokat, amelyek alulfogytak.”
Javítsa meg : Amikor a csirkét vágja, győződjön meg arról, hogy méretük és alakja egyenletes -e. Ha csirkecsökkentéseket vásárol, válassza ki ugyanazt a vágást a táblán.
Ez lehetővé teszi, hogy a csirke egyszerre főzzön, így nem kerül sor olyan darabokkal, amelyek túl- vagy alulfőznek. A csirke főzésének biztosítása jobb ízt és textúrát eredményez.
5. Nem használ húshőmérőjét
A húshőmérő nem csak a professzionális konyhákra vagy csak különleges alkalmakra, például pulyka főzésére a Hálaadás napján. A dietetikusok azt akarják, hogy mindig hozzászokjon a húshőmérő használatához.
„Nem támaszkodhat a vizuális útmutatásokra, hogy megtudja, mikor történik a csirke” – mondja Amidor. „A hőmérő használata az egyetlen biztos módja annak, hogy megtudja, hogy a csirkét megfelelően főzött -e.”
javítsa ki : fektessen be egy húshőmérőbe (7 USD, Amazon). A csirke legvastagabb részének ellenőrzésére kell használni – az összes főtt baromfi típusú belső hőmérsékletnek 165 fokos Fahrenheitnek kell lennie, az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatási Minisztériuma szerint.
Ha ezt a belső hőmérsékletet nem teljesítették, folytassa a csirke főzését, és ellenőrizze újra, amíg meg nem akarja vágni a rózsaszín csirkébe.
6. Ön vastag húsdarabokat választ
A csirke különféle formákban és méretben kapható – a csirkemell szelet különösen nagy lehet -, de a vágások bölcsen történő kiválasztása csökkentheti a hibás esélyét.
„A nagyon vastag csirkemell vágásának megválasztása megnehezíti a megfelelően történő főzést, ami nyers vagy alulfogyasztott csirkét eredményez” – mondja Volpe.
„Ez nem csak az ízléses és textúra szempontjából vonzó, hanem nem is biztonságos abban az is, hogy az alulfogyasztott csirke olyan kórokozók számára, mint az E. coli, olyan tenyésztőhely, mint az E. coli, amely élelmezésben terjedő betegséget okozhat.”
javítsa meg : A Volpe azt javasolja, hogy a csirkét kisebb darabokra vágják, amelyek egyenletesebben és alaposabban főznek. Azt is javasolja, hogy dobja el a húst, hogy ellapítsa.
Ha ragaszkodik a nagy csirke főzéséhez, használjon húshőmérőt, hogy teljes mértékben főzzön -e át.
7. Nagyon magas hőt használ
A csirke pirítása hangos főzési módszer, de ügyeljen arra, hogy a tűzhely ne legyen túl magas. Könnyű felcsavarni a hőt abban a reményben, hogy a csirke gyorsabban főz, de ez egy gyakori hiba, amely nem biztonságos következményekkel jár.
„Ennek eredményeként a csirke szerencsétlen kombinációja, amelyet belsőleg alulfogytak, és túlfőzött vagy kívülről megégett” – mondja Volpe. A csirke magas hőn történő forralása ezeket a nem kívánt eredményeket is eredményezheti. „Kemény, száraz és túlfőzött csirkét eredményezhet, ha túl vékony szeletelés.”
Javítsa meg : Ne légy olyan gyorsan, hogy felfordítsa a lángot, függetlenül attól, hogy pirítja vagy forralja a csirkét. Ha még nem ismeri a csirke főzését, kövesse a receptet szorosan. A recept -utasítások tudatják Önnel a megfelelő hőbeállítást és a főzési időt.
Ez vonatkozik a csirke főzésének minden módszerére. Például a sütő hőmérsékletének feltárása nem adja meg a keresett eredményeket.
Ha az időben csökkenteni akarja, akkor a Pan-Pleasztó Csirke az egyik leggyorsabb főzési módszernek tekinthető-csak a Dél-Kaliforniai Egyetem szerint győződjön meg arról, hogy közepes-magas hőt használjon.
8. Nem használja a fedelet
Tegyél egy fedelet a fazékra vagy a serpenyőre, amikor csirkét főz? Ha a csirke kiszárad, ez lehet a probléma.
„Egy másik általános hiba a fedél nélküli főzés, amely száraz csirkét eredményez” – mondja Peralta. Javasolja, hogy hagyja a fedelet, hogy csapdába ejtse be a gőzt, és pályázza meg a húst. Ez azt is megakadályozza, hogy az olaj és a zsír rendetlenséget okozjon a főzési felületen.
Javítsd meg : A megoldás egyszerű, de hatékony: „A fedéllel vagy a Pan -on történő fedés lehetővé teszi a szuper nedves csirkét” – mondja Peralta. „Ez megakadályozza, hogy a nedvesség elpárologjon, és a csirke lédúsáit zárja be.”
Ha még lédúsabb csirkét szeretne, akkor azt javasolja, hogy adjon hozzá egy mártást vagy pácot.
9. Hagyományosan emelt csirkét vásárol
Nagyon sok címke van, amelyet meg kell tanulni, amikor csirkét vásárol. Nem számít, ha a csirke organikus, szabadon tartott vagy legelőt emelt? A regisztrált dietetikus DJ Mazzoni, RD, a CSCS szerint ezeknek a címkéknek a legalább egyikét érdemes figyelni.
Javasolja, hogy vásároljon legelőn nevelt csirkét. „A legelő állati termékek nemcsak etikailag jobbak, hanem táplálkozási szempontból is jobbak” – mondja Mazzoni. „A legfelső húsok tápanyag-sűrűbbek és zsírsavarányuk, amely minimalizálja a gyulladást a hagyományosan emelt húsokhoz képest.”
Ha nem ismeri a címkét, a „legelőn nevelve” azt jelenti, hogy a csirkéket oly módon nevelték fel, amely hasonló ahhoz, hogy a vadonban éljenek. Több szabadságuk van a barangolásra, és általában jobb étrendjük van, amikor a talajhoz és a földben lévő magokhoz csapódnak.
javítsa ki : Mazzoni szerint a legelőn nevelt csirke megéri a pár dollárt, ha megengedheti magának. Jobb a csirkék és az egészség számára.
Ez befolyásolja -e az ízét is? Mazzoni így gondolja. „A legelő csirke teljesebb, gazdagabb ízű, mint a hagyományosan emelt csirke” – mondja. „A csirkék extra gyakorlása növeli az izom fejlődését, amelyről kimutatták, hogy kedvező hatással van a hús ízére és textúrájára.”
Ez az 5 egészséges csirkemell recept nem más, mint unalmas
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 egészséges csirke recept, amit még nem próbáltál
Byandie Huber
14 csirke reggeli recept tele van fehérjével
Byjaime Osnato
Hirdetés