A helyi fűszerektől a hús- és vegán ételekig az etióp konyha tápláló és finom. Képhitel: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Az etióp konyha ízletes és számos egészségügyi előnnyel jár, de étvágygerjesztő fűszeraromával és hívogató színes ételekkel kezdődik.
Etióp ételeket gyakran az injera, egy szivacsos, kovászszerű lapos kenyér fölött szolgálnak fel, amely palacsintára hasonlít, és tefalisztből, gluténmentes ősi gabonából készül, amely az etiópiai felföld őshonos – mondja Wintana Kiros, RDN és a The Reset Lifestyle alapítója .
Az etióp konyha egyedülálló az országban, és megosztja az ételeket a szomszédos Eritreával. A hagyományos etióp konyha a nemzetközi ízesítők, például görögszéna, fokhagyma, koriander, szegfűszeg, kurkuma, nigella és fahéj mellett számos helyi fűszerrel büszkélkedhet.
Etióp fűszerek és ízek
Ethiopia: Receptek és hagyományok Afrika szarváról című könyvében Yohanis Gebreyesus séf megosztja, hogy a korerima, a koseret és a besobela a leggyakrabban használt fűszerek.
A Korerima úgy néz ki, mint a kömény, de inkább a zöld kardamomé. A koseret, a verbena család gyógynövénye az oregánóhoz hasonló ízt kölcsönöz. Besobela, más néven etióp bazsalikom, olyan ízű, mint a thai bazsalikom.
Mindezeket a gyógynövényeket és fűszereket színes, enyhe vagy rendkívül fűszeres fűszerkeverékek kombinálják.
Tipp
Kiros szerint általában az ízesítő ízét a szín alapján lehet megmondani: „A fűszeres szószok vörösek vagy barnák, szinte figyelmeztetik a melegüket.” A sárga keverékek enyhébbek és olyan ízekkel vannak tele, mint a kurkuma, a fokhagyma és a gyömbér. ”
Az etióp konyha középpontjában a nitter kibbeh és a berbere áll. A Nitter kibbeh-t, a derített vajat olyan gyógynövényekkel ízesítik, mint a nigella mag, a kardamom, a szárított koreszet (zöld kardamom helyettesítője) és a besobella (a helyettesítő thai bazsalikom), Gebreyesus séf úgy jellemzi, hogy az íze felismerhetővé teszi az etióp ételeket.
Kiros az etiópiai főzésben a berberét alapvető fontosságúnak tekinti, mint a curryport sok indiai ételhez. Csípős, földes fűszerkeverék, a berbere vörös színe árulkodó jele a szárított, pirospaprikából származó hőnek. A csípős paprika mellett a berbere tartalmazhat koriandert, görögszéna, gyömbér, besobela és fahéjat.
Az etióp konyha nem minden meleg. A kurkumából, köményből, fokhagymából és korianderből készült Erd az enyhe ételeket ízesíti, míg az Awaze – a berbere és a tej keveréséből készült erjesztett mézes mártás – erjesztett mézbor – kis édességgel egyensúlyozza a hőt.
Közös etióp ételek és ételek
- Injera: Az injera gyakran tányérként és edényként is megduplázódik, Etiópia egyik legtöbbet elfogyasztott keményítője, amelyet néha minden étkezéskor felszolgálnak.
- Wot: A fűszeres mártás vagy pörkölt, hasonló a curry-hez, és gyakran berberével ízesítik. A népszerű wotok közé tartozik a doro wot, a főtt tojással rendelkező csirkepörkölt; yemisir wot, lencspörkölt; shiro wot, őrölt csicseriborsó étel, állaga hummus; és atakilt wot, amely káposztát, sárgarépát és paradicsomot fűszerezett.
- Tibi: Berbere vagy enyhébb fűszerkeverékekkel ízesített sült húsdarabok. A sípcsontokat néha hagymával és jalapenóval keverik. A gyakori sült ételekhez marha, csirke és bárány tartozik.
- Gomman: Hagymában és olajban pirított Collard-zöldek.
- Kifto: Darált nyers marhahús, fűszeres derített vajjal ízesítve.
- Yetsom Beyayneta: Az injera tetején felszolgált vegán curry, amelyet általában szerdán és pénteken fogyasztanak, amelyek az etióp ortodox keresztények böjti napjai.
- Kávé: Etiópia a kávé szülőhelye, és az italt bonyolult kávé-szertartásokkal ünneplik.
Az etióp ételek egészségügyi előnyei
1. Lehet növényi alapú
Az etiópok mintegy 43 százaléka ortodox keresztény, a Pew Kutatóközpontonként, és vallási okokból tartózkodik a hústól és a tejtermékektől az év 180–250 böjtje alatt.
A növényi eredetű étrend (vagy flexitárius étrend) alacsonyabb halálozási kockázattal, különösen a szívbetegséggel összefüggő halálozással függ össze, derül ki egy 2019 augusztusi korrelatív tanulmányból a JAMA Internal Medicine ben.
Több hüvelyes fogyasztása, egy etiópiai élelmiszer-alapanyag, hozzájárulhat az LDL-koleszterinszint csökkentéséhez és a szív egészségének javításához.
2. Magas a rosttartalma
Az etiópiai kapcsok, mint például a teff és a lencse, nagyszerű rostforrások.
A magas rosttartalmú étrend a krónikus betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák egyes formáinak csökkenésével jár. A Mayo Klinika szerint a rost az emésztés lassításával és a jóllakottság növelésével is hozzájárulhat a súlykezeléshez.
Elég rostot kap?
Kövesse nyomon a napi tápanyagokat azáltal, hogy naplózza ételeit a MyPlate alkalmazásban. Töltse le most az étrend finomhangolásához ma!
3. Antioxidánsokban gazdag
Az antioxidánsok ban egy 2017. szeptemberi áttekintés erős bizonyítékot támaszt alá arról, hogy a fűszerek antioxidáns tartalmuk révén csökkenthetik vagy megszüntethetik az élelmiszerekben és a környezetben található szennyezők káros hatásait.
Az etióp ételeket számos gyógynövény és fűszer ízesíti, amelyek a gyulladás és a betegségek elleni küzdelemhez kapcsolódnak. Például az Antioxidánsok áttekintés azt jelzi, hogy a kurkumin (a kurkumában található) antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami csökkentheti a trigliceridek és a koleszterin szintjét.
A fűszerkeverékek, például a berbere előállításához használt csípős paprika kapszaicinben gazdag – antioxidáns, amely a forró paprikának megadja a meleget. A kapszaicin javíthatja a vércukorszintet és csökkentheti a koleszterinszintet.