Szerencsére néhány biztonságos tárolási trükkel megelőzheti a betegséget. Képhitel: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Az USDA szerint becslések szerint évente 48 millió amerikai betegszik meg élelmiszer által okozott betegségek miatt. Noha sokan tudjuk, hogy bizonyos ételek nagyobb valószínűséggel rossz baktériumoktól szennyeződnek, és rosszullétet okoznak bennünk (gondoljunk csak arra: deli húsok, tenger gyümölcsei és tojás), más kevésbé ismert ételek, ha nem megfelelő módon tárolják vagy kezelik őket, szintén betegséghez vezethetnek. .
Ezek a potenciálisan veszélyes élelmiszerek (PHF) valóban támogathatják az életet és szaporíthatják a mikroorganizmusokat.
Hirdetés
Jeff Nelken élelmiszerbiztonsági szakértő négy meglepő ételt tárgyal, amelyek megbetegíthetik Önt, valamint tippeket ad az élelmiszerbiztonsági tárolásról az ételmérgezés megelőzésére.
1. Házi fokhagyma olajban
Míg a barkácsoló fokhagyma-olaj keverék ínycsiklandó, súlyos betegségeket idézhet elő, ha nem megfelelően kezelik vagy tárolják.
Gyökérzöldségként a fokhagyma érzékeny a Clostridium botulinum baktériumok spóráira, amelyek általában megtalálhatók a talajban, mondja Nelken. Bár veszélytelen, ha oxigén van jelen, ezek a spórák oxigén nélküli körülmények között fejlődnek, például amikor fokhagymát és olajat palackoznak – magyarázza.
Hirdetés
Amint a spórák kicsíráznak ebben az oxigénmentes környezetben, idegméreg keletkezik, amely botulizmust eredményezhet, amely betegség idegrendszerre hat, légzési nehézségeket, izombénulást és súlyos esetekben halált okozhat – írja a Michigan State University .
Következésképpen a botulizmus kockázatának csökkentése érdekében a házi fokhagyma-olaj keverékeket mindig a hűtőszekrényben kell tárolni, és két-három napon belül fel kell használni, vagy két óra múlva szobahőmérsékleten kell kidobni, Michigan Állami Egyetemen.
2. Házi konzerv zöldségek
Az olajban lévő fokhagymához hasonlóan az otthon konzervált vagy erjesztett ételeknél nagyobb a botulizmus-toxin szennyeződésének kockázata. Valójában a házi konzerv zöldségek jelentik a botulizmus kitörésének első számú okát az Egyesült Államokban a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) szerint.
Hirdetés
Az alacsony savtartalmú ételek, beleértve a spárgát, a zöldbabot, a répát, a kukoricát, a burgonyát, a paradicsomot és a fügét is, a CDC szerint az otthoni konzervekkel kapcsolatos botulizmus leggyakoribb forrásai.
Ha tudja saját ételeit, csökkentheti a botulizmus esélyét, ha követi az USDA teljes útmutatóját az otthoni konzerválásról. Miután az üvegeket felcímkézte és dátummal látta el, tárolja hűvös, sötét helyen, 50-70 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten, és a CDC szerint mindig tárolja hűtőszekrényben.
3. Rizs
A rizs az egyik leggyakoribb, magas kockázatú étel ételmérgezéshez. Ez azért van, mert a száraz rizs tartalmazhat bacillus aureus spórákat, mondja Nelken. Csak kevés nedvességgel ezek a spórák képesek szaporodni és megbetegíteni.
Hirdetés
Ezért a nyers rizst mindig hűvös, száraz helyen tárolja. A biztonság érdekében vigye át a rizst egy légmentesen lezárt tartályba, miután kinyitotta, és tartsa a kamrában (vagy akár a fagyasztóban).
De az élelmiszer-biztonsági aggályok nem érnek véget a száraz rizzsel: A főtt rizs tökéletesen nedves környezetet biztosít a potenciálisan mérgező kórokozók számára. És az egyéb magas kockázatú ételekkel, például tenger gyümölcseivel, sertéshússal vagy tojással kevert rizsnek még nagyobb a szennyeződés valószínűsége az Ausztrál Élelmiszerbiztonsági Intézet (AIFS) szerint.
A főtt rizs szakszerűtlen tárolása valóban az AIFS szerint az élelmiszer által okozott betegségek vezető oka a világon.
A főtt rizs megfelelő tárolásához először vegye le a tűzről, és gyorsan hűtse le, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását (a hűtőszekrény biztonságos tárolási hőmérséklete 40 Fahrenheit fok vagy ennél alacsonyabb) az USDA szerint. Miután kihűlt, zárja le a rizst egy légmentesen lezárt edényben, és tegye hűtőbe három-négy napig.
A maradék rizs újramelegítésénél addig melegítse, amíg a szemek el nem érik a 165 Fahrenheit fokot, hogy az összes veszélyes baktérium elpusztuljon az USDA szerint.
4. Gyümölcs
Ha hiszed, ha nem, a friss gyümölcsök PHF-nek számítanak, mondja Nelken. Például a bogyók és a dinnye nagy a szennyeződés kockázatával, mivel az AIFS szerint a baktériumok, mint például a listeria és a szalmonella, virágoznak a meleg, nedves éghajlaton, ahol a gyümölcsöt termesztik.
Segíthet az ételmérgezés megelőzésében, ha alaposan megmossa (és megsimogatja a száraz) gyümölcsöket, és hűtőszekrényben tartja őket 41 Fahrenheit fok alatti hőmérsékleten a baktériumok szaporodásának lassítása érdekében.
Hirdetés