Ezek a bevált módszerek szakács által jóváhagyottak. Képhitel: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Ha olyan vagy, mint a legtöbb ember, akkor valószínűleg hagytál néhány könnyet, miközben hagymát aprítottál.
Az American Chemical Society szerint ugyanis a hagyma levágása után kémiai irritáló anyag keletkezik, amelyet syn-Propanethial-S-oxidnak neveznek. És amikor ez az irritáló anyag eljut a szemedre, serkenti a könnymirigyeket a könny felszabadítására.
Hirdetés
Bár elfogadhatta, hogy ezek az alliumok mindig zokogni fognak, ennek nem kell így lennie. Nem, nem kell folyót sírni minden alkalommal, amikor hagymát vágunk. Itt Ryan Dodge, a LifeTime LifeCafe étterem ügyvezető szakácsa hét okos stratégiát oszt meg a vízművek meghiúsítására.
És FYI: „A hagyma iránti érzékenység személyenként változó” – mondja Dodge. Tehát, ha a könnyek kiküszöböléséről van szó, bizonyos módszerek jobban működhetnek az Ön számára, mint mások, az érzékenység szintjétől függően.
1. Élesítse a kését
„Ez általában hasznos tipp a főzéshez és a biztonsághoz” – mondja Dodge. A borotvaéles kés azonban nem csak a szeletelést teszi zökkenőmentessé és biztonságosabbá – ez is segít csökkenteni a hagyma sejtjeinek károsodását, ami csökkentheti a vegyi irritáló anyag felszabadulását.
Hirdetés
2. Ventilálja a füstöt
A hagyma felé mutató ventilátor a Dodge egyik legfontosabb ajánlása a könnyek csökkentésére. Ez segít abban, hogy az irritáló anyag a másik irányba tolódjon el, vagyis távolodjon a szemétől.
A kipufogóventilátor működtetése működhet, de helyzetétől függően ez visszaüthet és az arcod és a szemed felé is húzhatja a vegyszert – mondja Dodge.
A legjobb eredmény érdekében azt javasolja, hogy helyezzen maga mellé egy ventilátort.
Hirdetés
3. Viseljen védőszemüveget
A sírás kiirtásához a legjobb megoldás az, ha eltakarja a szemét. – A szemüveg működik – mondja Dodge. Ez azért van, mert megakadályozzák, hogy a hagyma vegyi anyagai kapcsolatba kerüljenek a könnycsatornákkal.
Csak győződjön meg róla, hogy a védőszemüveg jól illeszkedik (próbálja ki ezeket, 20 dollár az Amazon.com-on), mivel elég szorosak ahhoz, hogy elzárják a hagymagőzöket.
4. Hűtsük le előzőleg a hagymát
„Ha el akarja kerülni a védőszemüveget, hűtés előtt tegye le a hagymát, mielőtt felvágná” – mondja Dodge. Próbálkozzon a hűtőszekrénnyel, mindössze 30 perccel egy órával a főzés megkezdése előtt.
Hirdetés
„Alapvetően a hagymában lévő vegyszer hidegben nem szabadul fel olyan könnyen” – magyarázza.
Kapcsolódó olvasmány
Miért ne tároljon soha hagymát és fokhagymát a hűtőszekrényben?
5. Távolítsa el a gyökérzetet
„A vegyi anyag ereje a hagymagyökérben koncentrálódik leginkább” – mondja Dodge. A gyökér eltávolításával (a hagyma vége a kis hajszerű húrokkal) hozzájárulhat az irritáló hatásának korlátozásához.
De ügyeljen arra, hogy elkerülje a gyökér félbevágását a folyamat során – ami sértené a célt -, és ügyeljen arra, hogy gyorsan megsemmisítse – mondja.
6. Korlátozza az apróra vágott hagymát
Miután kinyitotta a hagymát, fordítsa a másik kitett felét arccal lefelé a vágódeszkára. Ennek elméletileg minimalizálnia kell a levegőben lévő irritáló anyagok számát.
Továbbá, miután felkockáztad az első felét, tedd félre egy tálba, a konyha másik oldalán. Ismét az az ötlet, hogy a hagymát vegyszerekkel a lehető legtávolabb tartsuk a szemétől.
Permeteznie kell a vágódeszkát ecettel?
Egyesek szerint egy permetezett ecet permetezése a vágódeszkára lelassíthatja a könnyet rángató kémiai reakciót. Állítólag az ecetben található sav denaturálja az enzimet, amely beindítja az irritáló anyag termelését.
De Dodge nem feltétlenül ajánlja ezt: „Ezt elkerülném, hacsak nem akar ecetet adni a recepthez, mivel ez hatással lesz a hagyma ízére és színére” – mondja.
Hirdetés