Ha a tenger gyümölcseihez citromot adunk, vagy a végén egy fröccsöt, könnyen megszabadulhatunk a halas íztől.Kép hitel:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Ha főztél már otthon halat, valószínűleg ismered azt a kellemetlen „halas” ízt, amit a tenger gyümölcsei néha átvesznek. Ez elég lehet ahhoz, hogy bárki teljesen felhagyjon az evéssel.
De mielőtt lemondanál a lazac- és tonhalsteakről, tudd, hogy van néhány egyszerű módszer, amelyek segítségével a hal íze kevésbé lesz halízű – így élvezheted a vacsorát, és élvezheted az előnyeit.
„A halfogyasztás nagyszerű módja annak, hogy sovány fehérjét, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat, például jódot, szelént és D-vitamint adjunk hozzá” – mondja Michelle Routhenstein, RD, CDN, preventív kardiológiai dietetikus és a The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook szerzője a morefit.eu-nak.
„Az olyan zsíros halak választása, mint a vadlazac, a szardínia, a sarki szardínia és a szivárványos pisztráng, a gyulladáscsökkentő és szívbarát omega-3 zsírsavakat is növeli” – mondja Routhenstein.
Ez különösen azért fontos, mert a halakból származó omega-3 zsírsavtípusok – EPA és DHA – más fehérjeforrásokban, például a csirkében, a marhahúsban, a sertéshúsban vagy a növényi eredetű fehérjékben nem állnak olyan bőségesen rendelkezésre, illetve nem állnak olyan jól rendelkezésre, mint a National Institutes of Health szerint. Az Amerikai Szívgyógyászok Szövetsége éppen ezért ajánlja, hogy hetente két 3,5 unciás adag zsíros halat fogyasszunk.
Most, hogy már tudjuk, miért kellene halat ennünk, térjünk vissza a kérdésre.
Mitől lesz halízű a hal?
Valójában van némi tudomány a háttérben. Az óceánban élő halak a trimetilamin-oxid (TMAO) nevű vegyületre támaszkodnak, hogy ellensúlyozzák az óceánvíz sótartalmát és fenntartsák a folyadékegyensúlyt. Amikor azonban egy hal elpusztul, a TMAO trimetilaminná (TMA) alakul át, ami a halszagot okozza – írja az American Society for Nutrition.
Tudja meg, hogyan teheti kevésbé halízűvé a halat ezekkel a dietetikusok által jóváhagyott trükkökkel, amelyek valóban működnek.
- Áztassa citromba
Nem véletlenül látod gyakran együtt a halat és a citromot. A citromlé, vagy igazából bármilyen sav reakcióba lép a halban lévő TMA-val, és megszabadul a szagától. Ide tartozik a lime, a narancs, az ecet és a paradicsomszósz is.
„Szeretek citromot vagy ecetes pácot adni hozzá, és hagyni, hogy a hal sütkérezzen ezekben az ízekben, hogy segítsen eltávolítani a halas ízt” – mondja Routhenstein.
Hogy még magasabb szintre emelje a dolgot, Routhenstein azt ajánlja, hogy vegyen egy darab lazacot, és adjon neki balzsamecetes és citrusos fürdőt az összes hozzávalóval – narancs, grapefruit, citrom, mogyoróhagyma és egy csipet juharszirup -, hogy fokozza az ízét, és eltávolítsa a halszagot, ami megmarad.
Ha a tenger gyümölcseihez citromot adunk, vagy a végén egy fröccsöt, könnyen megszabadulhatunk a halas íztől.Kép hitel:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Ha főztél már otthon halat, valószínűleg ismered azt a kellemetlen „halas” ízt, amit a tenger gyümölcsei néha átvesznek. Ez elég lehet ahhoz, hogy bárki teljesen felhagyjon az evéssel.
De mielőtt lemondanál a lazac- és tonhalsteakről, tudd, hogy van néhány egyszerű módszer, amelyek segítségével a hal íze kevésbé lesz halízű – így élvezheted a vacsorát, és élvezheted az előnyeit.
„A halfogyasztás nagyszerű módja annak, hogy sovány fehérjét, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat, például jódot, szelént és D-vitamint adjunk hozzá” – mondja Michelle Routhenstein, RD, CDN, preventív kardiológiai dietetikus és a The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook szerzője a morefit.eu-nak.
„Az olyan zsíros halak választása, mint a vadlazac, a szardínia, a sarki szardínia és a szivárványos pisztráng, a gyulladáscsökkentő és szívbarát omega-3 zsírsavakat is növeli” – mondja Routhenstein.
Ez különösen azért fontos, mert a halakból származó omega-3 zsírsavtípusok – EPA és DHA – más fehérjeforrásokban, például a csirkében, a marhahúsban, a sertéshúsban vagy a növényi eredetű fehérjékben nem állnak olyan bőségesen rendelkezésre, illetve nem állnak olyan jól rendelkezésre, mint a National Institutes of Health szerint. Az Amerikai Szívgyógyászok Szövetsége éppen ezért ajánlja, hogy hetente két 3,5 unciás adag zsíros halat fogyasszunk.
Most, hogy már tudjuk, miért kellene halat ennünk, térjünk vissza a kérdésre.
Mitől lesz halízű a hal?
Valójában van némi tudomány a háttérben. Az óceánban élő halak a trimetilamin-oxid (TMAO) nevű vegyületre támaszkodnak, hogy ellensúlyozzák az óceánvíz sótartalmát és fenntartsák a folyadékegyensúlyt. Amikor azonban egy hal elpusztul, a TMAO trimetilaminná (TMA) alakul át, ami a halszagot okozza – írja az American Society for Nutrition.
Tudja meg, hogyan teheti kevésbé halízűvé a halat ezekkel a dietetikusok által jóváhagyott trükkökkel, amelyek valóban működnek.
- Áztassa citromba
Nem véletlenül látod gyakran együtt a halat és a citromot. A citromlé, vagy igazából bármilyen sav reakcióba lép a halban lévő TMA-val, és megszabadul a szagától. Ide tartozik a lime, a narancs, az ecet és a paradicsomszósz is.
„Szeretek citromot vagy ecetes pácot adni hozzá, és hagyni, hogy a hal sütkérezzen ezekben az ízekben, hogy segítsen eltávolítani a halas ízt” – mondja Routhenstein.
Hogy még magasabb szintre emelje a dolgot, Routhenstein azt ajánlja, hogy vegyen egy darab lazacot, és adjon neki balzsamecetes és citrusos fürdőt az összes hozzávalóval – narancs, grapefruit, citrom, mogyoróhagyma és egy csipet juharszirup -, hogy fokozza az ízét, és eltávolítsa a halszagot, ami megmarad.
- Crunch hozzáadása
A halakhoz adhatsz kérget, amivel nemcsak a halszagtól szabadulhatsz meg, hanem a textúrát is megváltoztathatod. „Az egyik kedvenc módszerem a hal ízének fokozására, miközben minimalizálom a halszerűséget, ha kenyérmorzsából és parmezán sajtból vagy pirított diófélékből és fűszerekből álló ízes bevonattal kérget készítek rá” – mondja Beth Stark, RDN, LDN és Pennsylvania-i receptfejlesztő a morefit.eu oldalnak.
„Ez bármilyen halon jól működik, az enyhe ízű fehér halaktól a merészebb ízű tonhalig és lazacig” – mondja Stark.
Ez egy remek trükk arra is, hogy még a legszkeptikusabb halkritikusokat is halfanatikussá változtassa. „Úgy tapasztalom, hogy a hozzáadott ropogás segít vonzóbbá tenni a halat azok számára is, akik nem kedvelik a hal állagát” – mondja.
- Áztasd tejbe
Bár a tej hozzáadása a halhoz nem feltétlenül hangzik étvágygerjesztően, de a halszagtól való megszabadulásban biztosan hatékony.
„Amikor a halat tejben áztatjuk, a kazein, a tejben található fehérje, megköti a TMA-t, és kihúzza azt a halból. Ezért, amikor leöntjük a tejet, megszabadulunk a kazeinhez kötött TMA-tól” – mondja Anna Ipsen, RDN, CDN dietetikus a morefit.eu-nak.
A legjobb ebben a lépésben az, hogy nem tart sokáig. Ipsen azt javasolja, hogy a halat 20 percig áztasd tejben, majd tapogasd szárazra és főzd meg.