A szűzpecsenye medallion, más néven petite sirloin steak, egy sovány marhahúsdarab, amelyet általában az alsó szűzpecsenyéből vágnak.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
A szűzpecsenye medallion, más néven petite sirloin steak, egy sovány marhahúsdarab, amelyet általában az alsó szűzpecsenyéből vágnak. Bár ez a vágás ízletes, a medallion steakek elkészítésének legjobb módja, ha először forró serpenyőben megpirítjuk, hogy a szaftot magába zárja, majd a sütőben lassan sütjük a kívánt átsütöttségig.
Tipp
A steak medallionokat úgy lehet a legjobban megsütni, ha először forró serpenyőben megpirítjuk a steaket, majd 400 fokos sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a steak el nem éri a kívánt átsütöttséget. Az élelmiszerbiztonság érdekében addig süsse, amíg a steak belső hőmérséklete eléri a 145 F-ot.
Medallion steak vs. szűzpecsenye
A szupermarket húsrészlegében nem biztos, hogy olyan könnyű megtalálni a keresett marhahúsdarabot, mint gondolná. A Fine Cooking szerint a marhahúsdarabok elnevezései élelmiszerboltonként, valamint az ország különböző régióiban eltérőek lehetnek. De ha van egy általános ismerete a különböző marhahúsdarabokról, akkor talán könnyebben megtalálja a medallion steaket.
A szűzpecsenye egyike a kilenc marhahús-alapdarabnak, amelyek közé tartozik még a körte, az oldalas és a borda is. A szűzpecsenye a tehén hátsó része közelében található, a karaj és a körpecsenye között. A viszonyítási alapként a kör alakú elsődleges vágás a tehén hátsó része. Mivel a szűzpecsenye izmai nagyon kevés munkát végeznek, a marhahús ezen részéből készült kiskereskedelmi darabok, más néven szubprimális darabok nagyon zsengék.
Ha a medallion steak-et a szűzpecsenyelével hasonlítjuk össze, a medallion steak a szűzpecsenye primal vágásból származó subprimal vágás. Pontosabban, a medallion steak-et a szűzpecsenye alsó részéből, a csípőcsont közelében vágják.
A táplálkozás összehasonlítása
Az USDA a National Cattlemen’s Beef Association szerint a medallion steakre, amelyet gömböcnek is neveznek, nem ad konkrét tápértékadatokat, de a marhahúsdarab táplálkozási szempontból hasonló lehet az alsó körpecsenyéhez. Egy 3 unciás adag sült alsó körpecsenye:
- 144 kalória
- 24 gramm fehérje
- 5 gramm teljes zsírtartalom
- 1,5 gramm telített zsírtartalom
Ugyanez az adag grillezett felső szűzpecsenye a következő összetevőkkel rendelkezik:
- 186 kalória
- 25 gramm fehérje
- 9 gramm összes zsír
- 3,5 gramm telített zsírtartalom
A szűzpecsenye alsó része soványabb lehet, mint a felső, így kalóriát, összes zsírt és telített zsírt takaríthat meg. A túl sok telített zsír az étrendben növelheti a vér koleszterinszintjét és a szívbetegségek kockázatát. Az Egyesült Államok Nemzeti Orvosi Könyvtára azt ajánlja, hogy a telített zsír bevitelét a napi kalóriák legfeljebb 10 százalékára korlátozza, ami napi 22 gramm telített zsírnak felel meg egy 2000 kalóriás étrendben.
Bár számos egészségügyi szervezet a szívbetegségekkel és a rákos megbetegedésekkel való összefüggések miatt a vörös húsok fogyasztásának korlátozását javasolja, az Annals of Internal Medicine című szaklapban 2019 októberében megjelent szisztematikus áttekintés és metaanalízis szerint a vörös húsok fogyasztásának korlátozása csak kismértékben csökkenti az említett betegségek kockázatát.
A Harvard T.H. Chan School of Public Health szerint azonban a tanulmány eredményei ellentmondanak más eredményeknek, és nem kellene megváltoztatniuk a jelenlegi egészséges táplálkozási ajánlásokat.
A medalion steak elkészítése
A medallion steakeket a legjobban száraz hővel, például grillezéssel vagy grillezéssel lehet elkészíteni. Mivel azonban a hús nagyon sovány, a Washington Állami Egyetem azt javasolja, hogy a steaket magas hőfokon pirítsa meg, hogy a szaft és az íz bezáruljon, majd a sütést grillen vagy sütőben, alacsonyabb hőfokon fejezze be.
Hogyan kell elkészíteni a marhahús medallion steaket:
- Melegítse elő a sütőt 400 F-ra.
- Fűszerezze a szobahőmérsékletű medalionokat sóval és borssal.
- Melegítsen fel egy nagy, tűzálló serpenyőt magas hőfokon, majd adjon hozzá 2 evőkanál olívaolajat.
- Amint az olaj füstölni kezd, tegye bele a medallion steakeket.
- Süsse, amíg a hús mély barna kérget nem kap, körülbelül öt percig egy 2 1/2 hüvelyk vastag medalion esetében, majd fordítsa meg, és süsse a másik oldalát is. Ha a hús túl gyorsan barnul, csökkentse a hőfokot közepesre.
- Tegye a medalionokat az előmelegített sütőbe, és süsse öt-tizenöt percig, vagy amíg a medalionok elérik a kívánt érettséget.
- Tálalás előtt három percig hagyja pihenni a medalionokat.
Az Academy of Nutrition and Dietetics (AND) szerint a steaket addig kell sütni, amíg eléri a 145 F belső hőmérsékletet, ami elpusztítja az esetleges káros kórokozókat. Az AND szerint ezen a hőmérsékleten sütve a steak közepesen átsült lesz.