A mignoni filé főzése: A végső útmutató - Érje el egészségügyi céljait gyakorlati ételekkel és fitnesz eszközökkel, szakértői forrásokkal és egy elkötelezett közösséggel.

Számos főzési módszer létezik, amelyek lehetővé teszik a steak tökéletes elkészítését, például sült és grillezett. A kép forrása: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

Lehet, hogy a „Filet mignon” elegánsan, megfélemlítően hangzik, és otthoni séfként lehetetlen, de megígérjük, hogy nem kell Michelin-csillagos étterembe mennie ahhoz, hogy ízletes steaket kapjon a tökéletesre.

A nap videója

A filézett mignont a tehén közepéről vágják le – pontosabban a bélszín kisebbik végéről, amely a borda és a hátszín (a tehén háta) között helyezkedik el. Ez a vágás a teljes tehén körülbelül 2-3 százalékát teszi ki, ezért olyan drága, Omaha Steak-enként.

Hirdetés

Egy 3 uncia adag grillezett marhabélszín steak 168 kalóriát, 26 gramm fehérjét és 7 gramm zsírt tartalmaz az USDA szerint. Kivételesen gyengéd annak ellenére, hogy meglehetősen karcsú.

Olvasson tovább, hogy megtanulja, hogyan főzze meg a filé mignont otthon bármilyen és minden elképzelhető módszerrel, függetlenül attól, hogy sült, sült vagy akár George Foreman grillezett steakjét szeretné. Minden fontos biztonsági információt is mellékeltünk, amelyekre szüksége lesz, például a filé mignon belső hőmérsékletét.

Hogyan kell kiolvasztani a Filet Mignon

A filézett mignon egy drága marhahús, ezért ne dobja ki a pénzét a nem megfelelő kiolvasztással.

Hirdetés

Háromféle módon lehet kiolvasztani a filé mignont: hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütőben, az USDA szerint.

A hűtőszekrényben történő kiolvasztás tart a legtovább, de a lassú, gyengéd kiolvasztás megőrzi a hús selymes textúráját, és a Chicago Steak Company szerint a legjobb módszernek számít. A hidegvizes leolvasztás gyorsan működik a steak kis méretének köszönhetően, és kevésbé durva, mint a mikrohullámú sütőben. A mikrohullámú sütőben való kiolvasztás csak néhány percet vesz igénybe, de néha a hús kemény és szálkás lesz tőle.

Egyszerűen fogalmazva: A steak felolvasztásának leggyorsabb módja a mikrohullámú sütő, de a legjobb állag érdekében a steak felolvasztásának a legjobb módja a hűtőszekrényben.

Hirdetés

Hűtőszekrény módszer

1. lépés: Helyezze a fagyasztott filé-mignont az eredeti csomagolásában egy tányérra egyetlen rétegben.

2. lépés: Tegye a tányért a hűtőszekrénybe az alsó polcra (hogy a lé ne csöpögjön a hűtőben lévő többi ételre).

3. lépés: Hagyja kiolvadni a húst, amíg puha és rugalmas nem lesz, ami legalább 24 órát vesz igénybe. Felengedés után 3-5 napon belül főzzük meg.

Hirdetés

Hideg vizes módszer

1. lépés: Helyezze a fagyasztott filé-mignont egy nagy tálba. Ha a hús eredeti csomagolása nem vízálló, zárja be egy cipzáras műanyag zacskóba, mielőtt felengedné.

2. lépés: Töltse meg a tálat hideg csapvízzel. Ha szükséges, tegyen egy poharat vagy edényt a hús tetejére, hogy lemérje, hogy víz alatt maradjon.

3. lépés: Cserélje ki a vizet 30 percenként, amíg a hús teljesen fel nem olvad, ami egy órától néhány óráig is eltarthat.

A hideg vízben felengedett húst mindig azonnal meg kell főzni. Ne tárolja és ne főzze később.

Mikrohullámú módszer

1. lépés: Vegye ki a fagyasztott filé-mignont az eredeti csomagolásából, és tegye át egy mikrohullámú sütőben használható edénybe.

2. lépés: Helyezze a steaket a mikrohullámú sütőbe.

3. lépés: Süsse mikrohullámú sütőben a húst „kiolvasztás” beállításon, amíg meg nem puhul és felolvad, ami a steak méretétől függően 5-10 percet is igénybe vehet. Pár percenként ellenőrizze a hús előrehaladását, nehogy túlsüljön.

A mikrohullámú sütőben felengedett húst mindig azonnal meg kell főzni. Ne tárolja és ne főzze később.

Filet Mignon Élelmiszerbiztonság

Rendkívül fontos, hogy a steak megfelelően megsüljön. Míg sokan azt gondolják, hogy a rózsaszín árnyalatú hús kevésbé sül meg, a barnább színű hús pedig jobban átsült, ez nem megbízható mutatója a biztonságosságáról. A Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia szerint nem lehet megállapítani, hogy egy élelmiszer biztonságos-e látás, szag vagy íz alapján.

Ehelyett húshőmérővel mérje meg a steak belső hőmérsékletét, hogy ne csak finom, hanem biztonságos is legyen. A Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia szerint a marhasteaknek legalább 145 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletet kell elérnie, és tálalás előtt 3 percig kell állnia.

A maradékok kezelésének módja élelmiszerbiztonsági probléma is lehet: A húst azonnal le kell hűteni, hogy csökkentse a káros baktériumok elszaporodásának kockázatát. Dobja ki a húst, amely több mint 2 órán keresztül szobahőmérsékleten volt, az USDA szerint.

Olvassa el 5 egyszerű hálaadás-hálózat, amelynek jobb íze van, mint Törökországnak

Tipp

Nem ajánlott a filét főzni 155 Fahrenheit-fok felett, mivel ez csökkenti a hús természetes puhaságát.

Hogyan kell Mignon filét sütni

A kép forrása: morefit.eu Kreatív

A Kansas City Steaks szerint így kell főzni egy egész filé mignont a sütőben.

Dolgok, amelyekre szüksége lesz

2-6 kilós egész filé mignon
sekély pörkölés serpenyőben
hús hőmérő
vaj
az Ön által választott fűszerezés
alufólia
faragó tábla

1. lépés: Vegye ki a mignon filét a hűtőszekrényből, és hagyja pihenni, amíg szobahőmérsékletre fel nem melegszik, körülbelül egy órát.

2. lépés: Melegítsd elő a sütőt 450 Fahrenheit-fokra egy 2–6 kilós, egész filé mignon elkészítéséhez.

3. lépés: Dörzsölje be a steaket vajjal és fűszerekkel (lásd alább a pácokra és dörzsölésre vonatkozó ajánlásainkat) – vegye figyelembe, hogy nincs szüksége vastag bevonat száraz dörzsölésre.

4. lépés: Keressen egy sekély sütőedényt. Tegye az egész filét a serpenyő közepére úgy, hogy a hús zsírosabb oldala felfelé nézzen.

5. lépés: Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és zárja be az ajtót. Addig sütjük, amíg a húshőmérő 145 Fahrenheit-fokot nem jelez a közepes készenléthez (kb. 25-30 perc).

5. lépés: Tegye át a sültet egy faragódeszkára, és lazán sátrazza (takarja le) alufóliával. Hagyja pihenni 15-20 percig, mielőtt faragná. A hús hőmérséklete ezalatt akár 10 fokkal is megemelkedik, és a lé egyenletesen eloszlik.

Tipp

Amikor megnézed a húst, hogy elkészült-e, ne vágd bele a húsba, mert kifolyik a finom leve. Ehelyett nyomja le a húst: Ha a (tiszta!) ujja nyomot hagy, és a hús nagyon puhának tűnik, az ritka. Ha puha és rugalmas, akkor közepesen ritka. Ha keménynek érzi az érintést, akkor túlzásba esik.

Ennek ellenére mindig a legjobb, ha hőmérővel méri meg a hús hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az legalább 145 Fahrenheit-fok.

Hogyan sütjük a mignoni filét

A kép forrása: morefit.eu Kreatív

A minnesotai marhatanács e receptje segítségével könnyű filét sütni.

Dolgok, amelyekre szüksége lesz

steak
só
fokhagyma
petrezselyem
kis keverőtál
brojler serpenyő

1. lépés: Készítse el steaket ízlése szerint (lásd a pácokra és dörzsölésre vonatkozó javaslatainkat itt).

2. lépés: Kapcsolja be a brojlert (vagy állítsa a sütőt magasra 500 fokra, és hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy ne melegedjen túl).

3. lépés: Helyezze az előkészített steakeket egy brojlerserpenyőbe. Az, hogy mennyi ideig kell sütni a filé mignont, az Ön készenléti preferenciáitól függ: Egy közepesen ritka steak esetében süsse körülbelül 13 percig. Közepesebb hőmérséklet érdekében tartsa a brojlerben legalább 16 percig. Minden esetben fordítsa meg a steaket a sütési folyamat felénél.

4. lépés: Amikor a sült marhabélszínnek körülbelül egy perce van főni, hozzáadhatja kedvenc hozzávalóit a steak tetejéhez. A népszerű feltétek közé tartozik a kéksajt, a darált hagyma és az őrölt fehérbors.

5. lépés: Tálalás előtt hagyja a steaket 5-10 percig pihenni.

Hogyan főzzünk Mignon filét a tűzhelyen

A kép forrása: morefit.eu Kreatív

Ez a tűzhelyes steak recept a Cattlemen’s Beef Boardtól és a National Cattlemen’s Beef Association-tól származik.

Dolgok, amelyekre szüksége lesz

steak
tapadásmentes serpenyő
hús hőmérő
só
bors

1. lépés: Melegíts fel egy nagy, tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Helyezze a steakeket a serpenyőbe, és időnként megforgatva süsse 10-13 percig.

2. lépés: Helyezzen be egy ételhőmérőt a steak közepébe. A közepesen ritka a 145 Fahrenheit-fok, a közepes pedig a 160 Fahrenheit-fok. A filé mignon jól elkészítéséhez győződjön meg arról, hogy eléri a 170 Fahrenheit fokot.

3. lépés: Vegye ki a steaket egy tálra, és ízesítse sóval és borssal. Hagyjuk 5-10 percig pihenni. Kívánság szerint további hozzávalókkal, például főtt gombával és medvehagymával tálaljuk.

Hogyan grillezzünk Mignon filét

A kép forrása: morefit.eu Kreatív

Így grillezhet vastag filé-mignont – legyen az 1,5 hüvelykes vagy 2 hüvelykes filet mignon – a nyári napokon, amikor felgyújtja a grillt. Olvassa el, hogyan grillezhet mignon filét a következő szabadtéri főzéshez Weber szerint.

Olvassa el 20 azonnali csirkerecept több mint 15 gramm fehérjével

Dolgok, amelyekre szüksége lesz

1 1/2-2 hüvelyk vastag steak
kóser só
gyógy-és fűszernövények
hús hőmérő

1. lépés: Vegye ki a filéket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

2. lépés: Enyhén megkenjük olívaolajjal, és hozzáadjuk a fűszereket, beleértve a sót is.

3. lépés: Melegítse elő a grillt 450-500 fokra 15 percre, majd tisztítsa meg a kokszoló rácsokat grillkefével.

4. lépés: Grillezze a steaket közvetlen magas lángon, zárt fedéllel 6-8 percig, és egyszer fordítsa meg.

5. lépés: Helyezze át a filéket közvetett hőre további 4-6 percig, vagy amíg a kívánt készenléti fokot eléri. A közepesen ritka a 125-135 fok.

6. lépés: Hagyja a húst egy tányéron 5-10 percig pihenni, mielőtt felvágná. Pihentetés közben a lé leülepedik, ami megakadályozza, hogy kiszivárogjanak, miközben Ön egy nedves steaket próbál élvezni.

Kapcsolódó olvasmányok

11 egészséges grillezési tipp a valaha volt legjobb barbecue-hoz

George Foreman grillen

A George Foreman grill egy asztali grillsütő, amely egyszerre süt felülről és alulról, így gyors folyamat a steakfilé elkészítéséhez. Egy 1 hüvelyk vastag filé 7-12 perc alatt megsül, attól függően, hogy milyen készre szeretne. A George Foreman grillen készült filézett mignon egy fárasztó nap után gyorsan elkészítheti otthonát. Kísérletezzen fűszerekkel és pácokkal, hogy megtalálja a kívánt receptet.

Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készítsünk George Foreman filézett mignont, és tartsuk szem előtt a főzési időt.

Dolgok, amelyekre szüksége lesz

George Foreman grill
1 hüvelyk vastag steak
főző spray
vörösborecet
olivaolaj
kóser só
fekete bors

1. lépés: Helyezze a filét a pultra körülbelül 20 percig melegedni, mielőtt a Foreman grillen sütné.

2. lépés: Csatlakoztassa a Foreman grillt, és hagyja felmelegedni, amíg a felső panelen lévő jelzőfény ki nem alszik, körülbelül 5 percig. A grill nem rendelkezik be-/kikapcsolóval; bedugva bekapcsol.

3. lépés: Permetezze be a Foreman grill felső és alsó főzőfelületét főzőpermettel.

4. lépés: Vágja fel a steaket úgy, hogy mindegyik körülbelül 3/4 hüvelyk vastag legyen. Kenjük meg vörösborecet, olívaolaj, kóser só és frissen őrölt bors keverékével.

5. lépés: Helyezze a Foreman grillcsepegő edényt a grill elülső széle alá, hogy felfogja a húsból levet és zsírt.

6. lépés: Főzzük a filét összesen 6-9 percig közepesen ritka, de 4 perc elteltével ellenőrizze.

7. lépés: Helyezzen egy húshőmérőt a filé közepébe, és ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet legalább 145 Fahrenheit-fok-e.

Hogyan kell pirítani és sütni filét Mignon

A kép forrása: morefit.eu Kreatív

Megfelelően elkészítve a sütőben sütött filé olyan puha, hogy villával vágható. Ha először megpirítjuk a filét, akkor a lé bezáródik, míg a sütőben történő befejezés után a hús puha lesz a főzési idő letelte után – és ez a módszer a legjobb módja a filé mignon főzésének beltéren.

1. lépés: Melegítse elő a sütőt 415 Fahrenheit-fokra.

2. lépés: Süsse meg a filéket vajjal vagy olajjal oldalanként 2 percig a tűzhelyen öntöttvas serpenyőben, magas hőfokon.

3. lépés: Tegye át a sütőbe, és süsse körülbelül 8-9 percig, hogy elérje a legalább 145 Fahrenheit-fokot.

4. lépés: Hagyja a steaket 5 percig pihenni, mielőtt felvágná.

Hogyan készítsünk szalonnába csomagolt filé Mignont

A bacon extra ízt hoz és segít megőrizni a nedvességet. Egy tökéletesen elkészített baconbe csomagolt filé mignonhoz nem kell más, mint egy serpenyő (az öntöttvas serpenyő az alapfelszereltség) és egy forró sütő.

Bár sokféle főzési mód létezik ezeknek az ízletes steakeknek, az egyik különösen gyakori módszer a grillserpenyőben való elkészítése. A filézett mignon általában sovány, a szalonnacsíkok pedig segítenek a húsnak megőrizni természetes levét.

Függetlenül attól, hogy milyen módszert választ, a szalonnába csomagolt steak elkészítéséhez ugyanazokra lesz szüksége.

Dolgok, amelyekre szüksége lesz

steak
szalonna
kóser só
fekete bors
olivaolaj
vaj
Pán
fogó
fogpiszkálók

Olvassa el Mennyire rossz a grillezett vagy füstölt halak és húsok enni?

Hogyan főzzünk szalonnába csomagolt mignont egy serpenyőben

1. lépés: A szalonnába csomagolt steak serpenyőben történő elkészítéséhez tekerje körbe a bacont minden egyes steak köré, és hagyja, hogy a szalonna csak körülbelül 1/4 hüvelyknyire fedje át egymást.

2. lépés: Vágja le a felesleget, tekerje a konyhai zsinórt a szalonna közepe köré, és kösse le.

3. lépés: Szórja meg a steak tetejét és alját kóser sóval és durva fekete borssal.

4. lépés: Hevítsünk olívaolajat egy erős serpenyőben közepesen magas lángon, amíg forró, de nem füstöl.

5. lépés: Fogó segítségével tegye a steakeket a serpenyőbe, és hagyja érintetlenül főni 3-4 percig, vagy amíg könnyen ki nem szabadulnak.

6. lépés: Fordítsa meg a steakeket, és azonnal tegye át a serpenyőt egy előmelegített 425 fokos sütőbe, és süsse további 10 percig közepesen ritka, és 15 percig jól sült esetén.

7. lépés: Azonnal tálaljuk serpenyős lével.

Hogyan főzzünk szalonnába csomagolt filé mignont egy grillserpenyőben

Íme, hogyan – és mennyi ideig – főzhet mignonfilét egy grillserpenyőben.

Lépés 1: Kenje meg vagy csepegtesse be a grillserpenyőt enyhén olívaolajjal, hogy a steak ne ragadjon a serpenyőhöz. Állítsa magasra a főzőlapot, és melegítse fel a grillserpenyőt.

2. lépés: Szórjon fekete borsot egy tányérra. A filé mindkét oldalát bekenjük, ízlés szerint sózzuk.

3. lépés: Csomagolja be a filék külső széleit nyers szalonna csíkokba. Rögzítse a szalonnát a filé szélére vízzel átitatott fogpiszkálóval.

4. lépés: Helyezze a steakeket a felmelegített grillserpenyőre. Süssük a filéket 4-7 percig, majd fordítsuk meg fogóval, és főzzük további 4-7 percig legalább 145 Fahrenheit-fokig.

5. lépés: Fogó segítségével távolítsa el a steakeket a grillserpenyőből. Hagyja 3 percig állni, hogy az ízek belenyugodjanak a marhahúsba. A választott körettel és körettel tálaljuk.

Tipp

A steakeket barnára vagy sötétbarnára is sütheti, majd a sütőben készre sütheti úgy, hogy 2-3 percenként 400 Fahrenheit-fokon megsüti őket, amíg 145 Fahrenheit-fokra nem sülnek. Tálalás előtt 3-4 percig pihentetjük.

Mi a helyzet a lassú főzésű filé Mignonnal?

Míg a „lassú tűzhelyen készült filé” tetszetős módszernek tűnhet a „tedd be és felejtsd el” steak készítéséhez, nem szabad lassan sütni a steaket, mert minél tovább sül, annál szárazabb lesz. A lassú főzés hatására a steak kötőszövete megkocsonyásodik és megszürkül.

Főzési módtól függetlenül gyorsan és nagy lángon főzzük.

Filet Mignon Marinade and Rub Options

Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, hogy készítsen pácot vagy dörzsölőt a filézett mignonhoz, Kansas City Steakshez. Ezzel javítja a steak állagát és ízét.

Filet Mignon pác

Dolgok, amelyekre szüksége lesz

üvegtál
keverő tál
fokhagyma
kakukkfű
bors
só
citromlé
olivaolaj
Worcestershire szósz
szója szósz
Cayenne-i bors

1. lépés: Keverje össze az összes összetevőt egy közepes keverőtálban.

2. lépés: Helyezze a steaket egy üvegedénybe, és adja hozzá a pácot, egyenletesen bevonva a steaket.

3. lépés: Tegye hűtőszekrénybe 3-4 órára.

4. lépés: Távolítsa el a filét 1 órával a főzés előtt.

Filet Mignon Rubs

Hozzávalók

gyógy-és fűszernövények
só, bors
barna cukor
csilipor

Készítsen száraz dörzsölést az ízlésének vagy az étel ízének megfelelő gyógynövények és fűszerek keverékével. Használjon egy kis sót és borsot a száraz dörzsölés legegyszerűbb változatához. Adjon hozzá barna cukrot a száraz dörzsölőhöz az édes íz érdekében, vagy adjon hozzá chiliport, hogy fűszeressé tegye.

Hozzávalók

paprika
száraz mustár
fokhagyma por
hagymapor
zeller só
chipotle por

Alternatív megoldásként készítsen marhahús-dörzsölést olyan összetevőkkel, mint a paprika, a száraz mustár, a fokhagymapor, a hagymapor, a zellersó és a chipotle-por. Nyugodtan kísérletezzen azzal, hogy milyen ízek illenek a legjobban az elkészített ételhez.

Hirdetés