A szokásos búzakenyérhez hasonlóan a rozskenyér és a rozstermékek sem gluténmentesek. Képhitel: saruservice / iStock / GettyImages
Sok kávézóban olyan kenyerek és péksütemények rejlenek, amelyeket gluténmentes étrend mellett nem biztos, hogy lehet enni. A sötét színű avo pirítós, amelyet szemez, nagyon jól lehet álcázott rozs.
És a rozs történetesen az egyik fő gabona, amelyet kerülni kell a GF-diéta során.
Miért nem rozsmentes a rozs?
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban, valamint ezeknek a szemeknek a származékaiban található fehérje. Ezért a rozs nem gluténmentes, ezért kerülni kell, ha intoleráns vagy érzékeny a gluténra.
Pontosabban, a rozs tartalmaz egy szekalin nevű fehérjét, amely egyfajta glutén a Beyond Celiac szerint.
A Celiac Disease Foundation szerint a rozs különféle gabonaalapú ételekben és rágcsálnivalókban található meg, beleértve a kenyeret (beleértve a pumpernickelt is), kekszet és kenyeret, valamint rozsört és rozsalapú gabonaféléket.
Ha gluténmentes étrendet követ, el kell kerülnie a kevésbé ismert gabona tritikálét is – írja a Celiac Disease Foundation. Az újabb gabona, a tritikálé hibrid a búza és a rozs között, és megtalálható rozsalapú termékekben is.
A rozsból készült kemény alkohol (például a whisky) általában biztonságos a glutén intoleranciában szenvedők számára, mert a fehérjét a lepárlási folyamat során eltávolítják – írja a Beyond Celiac.
Míg a desztillált alkoholok általában gluténmentesek (ennek ellenére érdemes ellenőrizni a palack címkéjét), az erjesztett alkohol egy másik történet.
Az erjesztett sörök, borok vagy kemény almabor általában tartalmaz glutént, hacsak nincsenek kifejezetten gluténmentesen címkézve (erről bővebben az alábbiakban olvashat) az Országos Celiac Association szerint.
Figyelem
Míg a desztillált alkohol általában biztonságosan fogyasztható, az erjesztett italok általában nem gluténmentesek. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze alkoholjának címkéjét, hogy nem tartalmaz-e gluténmentes jeleket vagy pecséteket.
Hogyan találhatunk gluténmentes termékeket
A rozs (vagy bármely más gluténszem) biztonságos elkerülése érdekében fokozott figyelmet kell fordítania a megvásárolt vagy megrendelt ételek tápértékjelöléseire.
Mielőtt bedobna egy kenyeret vagy kekszet az élelmiszer-kosarába, nézze meg az összetevőket és az allergének felsorolását. Figyeljen minden rejtett glutén összetevőt, és győződjön meg róla, hogy a búza és a glutén nem szerepel az allergén részben.
Miután garantálta, hogy az étel nem tartalmaz glutént, lapozzon a csomag elejére, és keressen egy gluténmentes címkét.
Ezt a jelölést az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) szabályozza, és garantálja, hogy a vásárolt élelmiszer kevesebb, mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmaz, általában biztonságos mennyiséget.
Hiányzik az étrend bizonyos tápanyagokból?
Kövesse nyomon a napi tápanyagokat azáltal, hogy naplózza ételeit a MyPlate alkalmazásban. Töltse le most az étrend finomhangolásához ma!
Bizonyos esetekben a vásárolt termék csomagolásán tanúsított gluténmentes pecsét lehet. Ha igen, a terméket a Gluténmentes Tanúsító Szervezet (GFCO) tesztelte.
Ez a megbízható harmadik fél még szigorúbb szabványokat alkalmaz, mint az FDA, és csak a 10 ppm glutént kevesebbet tartalmazó ételeket tanúsítja a GFCO szerint.
A rozs alsó sora
Csakúgy, mint a búza és az árpa esetében, a rozs is az egyik fő gluténalapú gabona, így határozottan nem gluténmentes.
Akár érzékeny a gluténra, akár csak gluténmentes étrendet követ, el kell kerülnie minden olyan kenyeret vagy kekszet, amely rozsot tartalmaz az összetevőkben.
Bár a rozs whiskyt a desztillációs folyamat miatt biztonságosan lehet inni, az erjesztett alkohol (például a sör) nem gluténmentes.
Mint minden más terméknél, itt is ellenőrizni kell, hogy nincs-e gluténmentes címke vagy pecsét a vásárolt italok vagy ételek csomagolásán.