Az ételmaradékok komposztálása jó kezdet az élelmiszer-pazarlás leküzdésében, de a hulladék finomabbá alakítása még jobb. Képhitel: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
Azt mondják, hogy az egyik szemete egy másik ember kincse. Kiderült, hogy nagy potenciállal rendelkező kincset dobhat a saját otthonába, amikor olyan hulladékot dobál, mint a burgonyahéj, a kelkáposzta szár és az eperlevél.
Az, hogy mit kell kezdeni az ilyen típusú ételekkel, az otthoni fenntarthatóság kulcsa lehet, és egészségét is segítheti.
Hirdetés
Ezek a gyakran elhanyagolt zöldség- és gyümölcsrészek ugyanolyan tápanyag-sűrűek, mint általánosan használt társaik, és komolyan hiányolod az ízüket és az állagukat, ha csak eldobod őket.
Az upcycling, amely a használhatatlannak ítélt dolog új formába átszállítását jelenti, nemcsak a hulladék csökkentésének fenntartható módja, hanem a nehezen megkeresett dollárok megtakarításában is segít. Az USDA szerint a háztartások fejenként és évente körülbelül 370 dollárt spórolhatnak az újrafeldolgozással és az élelmiszer-pazarlás csökkentésével.
„Kevesebb étel kerül hulladéklerakóba vagy komposztba, és több ételünk van ennünk ugyanazért a fizetett árért” – mondja Abby K. Cannon, RD, CDN és az Abby’s Food Court alapítója. Tehát ne csak azért dobja el a gyümölcsök és zöldségek tökéletesen jó részét, mert nem szokott enni.
Hirdetés
Mennyi ételt pazarolunk ténylegesen, és miért számít?
Fontolja meg az ételmaradékok fagyasztását, hogy később felhasználhatók legyenek a receptekben. Képhitel: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Az élelmiszer-maradványok újrafeldolgozása jelentős környezeti hatással járhat, ha csökkenti az üvegházhatású gázok, például a metán felhalmozódását. Sokan nem veszik észre, hogy a hulladéklerakókban található élelmiszer-hulladék metángázt termel, és hogy az elpazarolt élelmiszerek tápanyagai nem szívódnak fel a talajban.
Hirdetés
A metángáz-kibocsátás az éghajlatváltozás egyik fő oka. A Környezetvédelmi Alap (EDF) adatai szerint az ember által előidézett globális felmelegedés mintegy 25 százaléka a metánkibocsátásnak tudható be.
Tehát mennyire járul hozzá az élelmiszer-pazarlás a metánkibocsátáshoz? Csak 2018-ban a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) arról számolt be, hogy az amerikaiak 63 millió tonna ételt pazaroltak el. Az élelmiszer pedig a hulladéklerakók 22 százalékát teszi ki. Az Food and Drug Administration (FDA) azt is megjegyzi, hogy az élelmiszer-pazarlás az Egyesült Államokban az élelmiszer-ellátás 30-40 százaléka.
Hirdetés
A PLOS One ban egy 2018. áprilisi tanulmány kimutatta, hogy az amerikaiak naponta 150 000 tonna ételt pazaroltak el – ez naponta fejenként körülbelül egy font ételt jelent.
Amikor a kutatók kiértékelték a hulladéklerakók 22 legfontosabb élelmiszercsoportját, beleértve a tejterméket és a húst, azt találták, hogy a gyümölcsök és zöldségek – az igazi táplálkozási erőművek – nagyobb mennyiségben pazarlódnak el, mint más típusú élelmiszerek. De az otthoni upcycling gyakorlásával az emberek nagy változást hozhatnak az élelmiszer-pazarlás megelőzésében.
„A szivárvány fogyasztása remek módszer az upcyclingra gondolni. Minél több szín van a tányérjainkon, annál nagyobb a tápanyagok sokfélesége.
2019 áprilisában az USDA, az EPA és az FDA együttműködött a ReFED, Inc. céggel, amely az amerikai élelmiszer-pazarlás csökkentésére összpontosító nonprofit szervezet, hogy megoldásokat és stratégiákat hozzon létre az élelmiszer-veszteség csökkentésére.
A ReFED Útmutató az amerikai élelmiszer-pazarlás 20 százalékos csökkentésére jelentés szerint 13,2 millió tonnát, vagyis az élelmiszer-pazarlás több mint 20 százalékát lehet csökkenteni az elkövetkező évtizedben közösségi komposztálás, hideglánc-kezelés útján. és egyéb újrafeldolgozási megoldások. A ReFED néhány megoldása magában foglalja az ételmaradékok más élelmiszer-ipari termékekbe, például levesekbe, szószokba és lekvárokba történő felpörgetését is.
Az upcycled élelmiszer több tápanyagot ad
A fenntarthatóság előmozdításán és a költségek csökkentésén kívül az upcycling rengeteg egészségügyi előnyt jelent az egész üzem kihasználásával.
„Ha többet vásárolunk a megvásárolt zöldségekből, nagyobb mennyiségű tápanyagot és rostot kapunk az optimális egészség érdekében” – mondja Cannon.
„A teljes gyümölcs és / vagy zöldség felhasználásával növeljük ételeink tápértékét különösebb erőfeszítések nélkül. Ez mindenki számára előnyös”
Például a répa zöldje jó vas-, kalcium-, magnézium-, cink-, rost- és még fehérjeforrás is.
„Figyelembe véve, hogy az amerikaiak 95 százaléka nem kapja meg naponta az ajánlott mennyiségű rostot, az ételmaradékok használata segíthet elérni a rostbevitel céljait” – teszi hozzá. Az FYI, az étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a felnőttek napi 25-30 gramm rostot kapjanak.
„A szivárvány fogyasztása nagyszerű módja az upcycling gondolkodásának. Minél több szín van a tányérjainkon, annál többféle tápanyagot fogyasztunk” – mondja Cannon.
A gyümölcsök és zöldségek különböző részei számos tápanyagot tartalmaznak, köztük vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és fitokemikáliákat. „A teljes gyümölcs és / vagy zöldség felhasználásával növeljük ételeink tápértékét különösebb erőfeszítések nélkül. Ez mindenki számára előnyös.”
Hogyan kell gyakorolni az upcycling otthon
Nagyon sokféleképpen lehet kamatoztatni azokat az ételrészeket, amelyeket szoktunk dobálni; vékonyan vágja le a zöld szárakat, és adja hozzá a receptjéhez, vagy mentse el egy csomó héjat egy levesleveshez. Képhitel: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Az otthoni upcycling rutin elindítása nem fárasztó folyamat, de némi tervezéssel és összpontosítással kezdődik. Mielőtt még az élelmiszerboltba érne, el kell gondolkodnia azon, hogyan lehet maximalizálni a vásárolni tervezett termékek összes részét.
„Amikor friss termékeket vásárolunk, fontonként fizetünk. Ez azt jelenti, hogy az egész gyümölcsért vagy zöldségért fizetünk, függetlenül attól, hogy mennyit fogyasztunk belőle” – emlékeztet rá Cannon.
1. A maradékból készítsen ízletes húslevest
Ha a sárgarépa, a csirke és a petrezselyem szerepel a listán, fontolja meg a sárgarépalevél, a csirke csont és a megmaradt petrezselyem újrarendezését, hogy egy csirkehúslevest készítsen levesekhez és pörköltekhez a hét végén.
Fagyaszthat extra húslevest a gyors elkészítéshez, ha legközelebb egy csipetnyi helyzetbe kerül. A Cannon azt javasolja, hogy az ételmaradékokat gyűjtse össze egy edénybe vagy újrafelhasználható zacskóba, és tárolja a fagyasztóban. Miután a tartály vagy a táska megtelt, az összes maradékot felhasználhatja készlet készítéséhez.
2. Mentse el a szárakat
Néha túl kell gondolkodnia a receptjein, és kreatívnak kell lennie az ételmaradékokkal. Például a kelkáposzta és a brokkoli szárak az egyik leginkább elhanyagolt zöldségrész, de ezeket a maradékokat szószokba és salátákba lehet feltalálni a hozzáadott íz és táplálék érdekében.
„A zöldségszárakat mindig úgy használom, hogy apróra vágom, és az étel többi részéhez főzöm” – mondja Cannon. A szár szárítása néhány extra szűz olívaolajban elősegíti a kemény szálak lebontását, sokkal lágyabb és rágóbb állagot eredményezve, amelyet bármilyen ételhez hozzáadhat.
3. Legyen figyelmes arra, hogyan vágja a zöldségeket
„Úgy látom, hogy az emberek gyakran túl nagylelkűen vágják le a zöldségek végét. Gondoskodom arról, hogy az étel elkészítésekor a lehető legtöbb gyümölcsöt vagy zöldséget megszerezzem” – mondja Cannon.
„Ha brokkolit sütök, akkor az apróra vágott szárdarabokat közvetlenül a virágokkal sültem meg. Pörköltekben és levesekben gyógynövényszárakat használok, ami extra ízt és tápanyagokat biztosít” – teszi hozzá. Azt is szereti, ha a répán és a karfiolon található zöldeket ízletes rántáshoz, pestóhoz vagy tojásrántáshoz adja.
4. Tartsa be a Veggie peelingeket, vagy használja újra őket
Ha egy recept szerint burgonya hámozására van szükség, Cannon egyszerűen kihagyja ezt a lépést, vagy megmenti a héjakat házi chips készítéséhez.
„Sütjük a héjakat egy serpenyőben, némi avokádóolajjal és sóval, amíg szuper ropogósak nem lesznek. Finomak!” – mondja. Ugyanez vonatkozik a tökmagvakra is. Ahelyett, hogy eldobná őket, dobja be őket egy avokádóolajba a saját fűszerkeverékeivel vagy gyógynövényeivel, és sült falatozás céljából sütje meg a sütőben.
5. Ne dobd el a gyümölcshulladékot, egyiket sem
Cannon a turmixokba dobja az eper zöld tetejét, hogy több rostot adjon hozzá. Ha házi gyümölcsleveket és növényi tejet készít, akkor a Cannon azt javasolja, hogy a maradék pépet használja fel textúra és rost infúziójába.
„A gyümölcslevekből és a diótejből származó pép, például a mandula-, kesudió- vagy zabtej felhasználható pékáruk elkészítéséhez, vagy megetetheti háziállataival” – mondja (csak feltétlenül ellenőrizze állatorvosával, mielőtt etetné kedvenceit. új ételek). „A növényi tejből származó pépet keverhetjük zabpehelybe vagy gabonafélébe is.”
Ráadásul a pépet felhasználhatja saját zöldséghamburgerek készítéséhez. Kombinálja őket szemekkel és babokkal, és fűszerezze őket gyógynövények és fűszerek kombinációjával. Ezután formázzuk pogácsákkal, és serpenyőben süssük meg néhány extra szűz olívaolajjal.
Az ételmaradékok egy jó zöldségburgert nagyszerűvé változtathatnak. Próbálja keverni a növényi tejből származó pépet vagy a gyógynövények szárát a kedvenc receptjébe a hozzáadott textúra és íz érdekében. Képhitel: barmalini / iStock / GettyImages
6 finom, újrahasznosított snack a kényelmes fenntarthatóság érdekében
Szeretne menet közben áttérni az upcycling trendre? Íme néhány egészséges snack márka, amely újragondolja az ételmaradékokat, megkönnyítve ezzel a részvételt.
„Nagyszerű támogatni azokat a márkákat, amelyek jól hasznosítják a selejteket. Nagyon sokat fáradoznak az élelmiszerek megtakarításában és az ízletes elkészítésében is” – mondja Cannon.
1. Rind snackek
1,5 uncia adagonként: 130 kalória, 0 gramm zsír (0 gramm telített zsír), 0 milligramm nátrium, 31 gramm szénhidrát (7 gramm rost, 15 gramm cukor, 0 gramm hozzáadott cukor), 2 gramm fehérje
A gyümölcs héja a gyümölcsök egyik legelhanyagoltabb része, de ezek a napon szárított snackek arra kényszerítik, hogy a húson túl gondolkodjanak a gyümölcsök tápanyagainak kiaknázása érdekében. Trópusi keverékű snackjük tele van a kivi, a narancs és az ananász édes, zamatos ízeivel, miközben kiváló rost- és antioxidáns erejüket kínálják.
„A Rind nagyszerű szárított gyümölcs snackeket készít, az összes gyümölcs felhasználásával, beleértve a tápanyagban gazdag héjakat is! Ezeknek elfogyasztásával extra ütést kap az antioxidánsok és a fitokemikáliák” – mondja Cannon.
Vásárolja meg: Amazon.com; Ár: 18,49 USD (3 darabos csomag)
2. Barnana
1,4 uncia adagonként: 115 kalória, 0 gramm zsír (0 gramm telített zsír), 0 milligramm nátrium, 27 gramm szénhidrát (4 gramm rost, 17 gramm cukor, 0 gramm hozzáadott cukor), 2 gramm fehérje
A Barnana a latin-amerikai helyi gazdaságokkal együttműködve több mint 85 millió banánt emel fel, hogy útifűrdarabot, mogyoróvajas banánmarást és törékeny banánt hozzon létre. Finom falatnyi banán- és mogyoróvaj-falatkaik gyors energiát szolgáltatnak egy délutáni pick-me-up vagy edzés előtti snack számára.
„A Barnana termékei közvetlenül a gazdaságoktól kezelik az élelmiszer-pazarlást. Az egész élelmiszeripar és az élelmiszer teljes élettartama a tanyától a tányérig szintén nagymértékben hozzájárul a pazarláshoz” – mondja Cannon. Ezekkel a harapnivalókkal nemcsak egy nagyszerű kezdeményezést támogat, hanem egy jó megoldást is kap.
Vásárolja meg: Amazon.com; Ár: 13,50 USD (3 db-os csomag)
3. ZenB
Zsákonként: 130 kalória, 5 gramm zsír (0,5 gramm telített zsír), 45 milligramm nátrium, 19 gramm szénhidrát (5 gramm rost, 9 gramm cukor, 6 gramm hozzáadott cukor), 3 gramm fehérje
A ZenB a japán „zenbu” kifejezésre utal, ami „egészet” jelent. A ZenB harapnivalói megfelelnek ennek az elvnek, felhasználva a zöldségek és gyümölcsök minden részét, beleértve a magot, a héjat, a magokat és a szárakat is.
„Ha nagyobb számú növényt fogyasztunk, és több olyan növényt fogyasztunk, amelyet általában nem fogyasztunk, akkor megnő, hogy mennyi táplálékot kapunk ezekből a növényekből” – mondja Cannon.
Vásárolja meg: ZenB.com; Ár: 29,99 USD (10 darabos csomag)
4. WTRMLN WTR
12 uncia adagonként: 70 kalória, 0 gramm zsír (0 gramm telített zsír), 10 milligramm nátrium, 18 gramm szénhidrát (0 gramm rost, 18 gramm cukor, 0 gramm hozzáadott cukor), 1 gramm fehérje
A Barnanához hasonlóan a WRMLN WTR megmenti a meghibásodott görögdinnyét, és frissítően édes sportitalokká alakítja őket.
„Ez segít a gazdálkodóknak, akiknek most piaca van a tökéletlen dinnyék számára, és csökkentik az élelmiszer-pazarlást” – mondja Cannon. Az olyan ízekkel, mint a gyömbér, az eper, a vérnarancs és az uborka, ezek a hidratáló italok edzés után elengedhetetlen elektrolitokat juttatnak el, mindössze 1 gramm cukorért.
Vásárolja meg: Instacart.com; Ár: 2,98 USD
5. Sir Kensington klasszikus vegán Mayo
1 evőkanál: 90 kalória, 10 gramm zsír (0,5 gramm telített zsír), 90 milligramm nátrium, 0 gramm szénhidrát (0 gramm rost, 0 gramm cukor, 0 gramm hozzáadott cukor), 0 gramm fehérje A
Az Aquafaba – a konzerv csicseriborsóban lévő folyadék – rengeteg vegán élelmiszertermékben jelenik meg, mert a vegánbarát ételekben a tojás helyett kötőanyagként működik. Az Aquafaba megtakarítja a bab főzési melléktermékét, amelyet általában kidobnak – mondja Cannon.
Sir Kensington okosan használja az aquafabát a tojásmentes majonézében, amelynek citromlé és ecet is található.
Vásárolja meg: Amazon.com; Ár: 6,32 USD
6. Átrezényelt
1 rúdonként: 160 kalória, 6 gramm zsír (0,5 gramm telített zsír), 75 milligramm nátrium, 25 gramm szénhidrát (5 gramm rost, 8 gramm cukor), 4 gramm fehérje
A sör elkészítésekor rengeteg szem kerül felhasználásra, és gyakran veszik kárba. De a ReGrained újragondolja a szemeket a sörfőzés folyamatában, puffasztott snackekben, ínycsiklandó ízekben, például Mexikói utcai kukoricában és Texas Pit BBQ-ban.
Vásárolja meg: Amazon.com; Ár: 13,99 USD (3 db-os csomag)
Upcycling gyakorlatok az éttermekben
Amint a fenntarthatóság a fogyasztók legfőbb szempontjává válik, sok vendéglős és élelmiszer-gyártó elfogadta az upcycling trendet.
A Juice Press gyümölcslé például felveszi a pépet a hidegen sajtolt levéből, hogy elkészítse ökológiai leveseiket és kelkáposztapestóját. Komposztálható turmixpoharak, tálak és szívószálak cukornádból készülnek.
Más gyors alkalmi előőrsök, mint a Sweetgreen és a Dig (korábban Dig Inn) a helyi gazdaságokkal együttműködve mentették meg a hibás termékeket, és olyan élelmiszer-előkészítési és főzési technikákat vezettek be, amelyek segítenek a hulladék minimalizálásában.
Hirdetés