Míg a grillezett húsok és a füstölt halak nem a leginkább táplálóbb lehetőségek, a mérsékelt élvezésük a-ok. Kiterv: morefit.eu Creative 
Mennyire rossz? A rekordot egyenesen állítja az összes szokásos szokás és viselkedés, amely egészségtelen lehet.
A halak és a húsok grillezése gyengéd, ínycsiklandó ízt kölcsönöz, és a dohányzás tippeket ad a tölgyre, a hickoryra és a mesquitre, a választott fa típusától függően.
Hirdetés
Videó a nap
Noha a húsok grillezése és dohányzása nem igényel annyi olajat, mint a sütés, aggodalomra ad okot, hogy a magas hőmérsékleten történő grillezés heterociklusos aminoknak (HCA -k) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH -k) elnevezésű vegyi anyagokat szabadíthat fel. A HCA -k és a PAH -k mutagenikusak, ami azt jelenti, hogy olyan DNS -ben változásokat okoznak, amelyek a rák fokozott kockázatához kapcsolódnak, a Nemzeti Rák Intézet szerint.
Hirdetés
Azonban az állatokon végezzük azokat a tanulmányokat, amelyek a HCA-kat és a PAH-kat a rákhoz kötik, és ezekben a vizsgálatokban a HCA-k és a PAH-k adagjai magasabbak, mint az emberek által általában enni, mondja Bonnie Taub-Dix, az RDN és a szerzője. Olvassa el, mielőtt megeszi – vigye el a címkéből a -re.
Hirdetés
Tehát rossz a grillezett vagy füstölt étel? Itt van minden, amit tudnia kell a HCA -król és a PAH -król, valamint arról, hogy miként csökkentheti a kockázatot a halak és a húsok grillezése vagy dohányzása közben.
Hogyan alakulnak ki a HCA -k és a PAHS?
„Amikor a húsokat, például a marhahúst, a sertéshúst, a baromfiot és a halakat magas hőmérsékleten főzzük-300 fok felett-HCA-k és PAH-ok képződnek. A jól elvégzett vagy nyílt láng felett „mondjuk Tammy és Lyssie Lakatos, RDN, CDN, a táplálkozási ikrek alapítói és a Táplálkozási ikrek Veggie Cure szerzői.
Hirdetés
A magas hő miatt az állati izom aminosavak, cukrok és komponensek – konkrétan – a kreatin vagy a kreatinin – reagálnak, és a HCA -k képződnek. Minél hosszabb ideig főzött a hús magas hőmérsékleten, annál több HCA képződik, a Lakatos ikrek magyarázzák.
Eközben a PAH -ok akkor alakulnak ki, amikor a húsból származó gyümölcslé és zsír lángba vagy forró felületre csepegtet, füstöt vagy több lángot hozva létre. A PAH -k a füstben vagy a lángban haladnak, és ragaszkodnak a hús felületéhez. A PAH -k is akkor képződnek, amikor a hús füstölt vagy elszenesedett – mondják a Lakatos ikrek.
Tehát hogyan járulnak hozzá a rák kockázatához? „A testben vannak specifikus enzimek, amelyek metabolizálják a HCA -kat és a PAH -kat, majd károsítják a test sejtjeit és a DNS -t” – magyarázza a Lakatos ikrek. „Úgy tűnik, hogy ezen enzimek aktivitása a rák kockázatához kapcsolódik, és bár két ember ugyanolyan mennyiségű PAH -t és HCA -t vesz igénybe, ezeknek az enzimeknek az egyéni aktivitási szintje eltérő, ami befolyásolja a rák kockázatát.”
Kapcsolódó olvasás
3 intelligens grillezési tipp, ha aggódik a rák miatt
Biztonságosabb bizonyos típusú halak és húsok grillezése?
Noha az izomhúsok, különösen a zsíros vágások grillezése esetén mindig fennáll a HCA -k és a PAH -k kockázata.
A hús, a baromfi, a hal, a tofu, a zöldségek és a zöldségburgerek karcsúbb vágásainak kiválasztása elősegítheti a HCA és a PAH mennyiségének csökkentését. Ennek oka az, hogy a zöldségek gazdagok antioxidánsokban, ami segíthet csökkenteni a HCA -k és a PAH -k képződését.
„Annak ellenére, hogy a HCA -kat a halak és a tenger gyümölcseinek grillezése során hozták létre, nem kell a tenger gyümölcseit főznie, mint a marhahús és a csirke, ami csökkenti a HCA -k felhalmozódását” – mondják a Lakatos ikrek. „Minél hosszabb ideig főzött a hús, és annál magasabb a hőmérséklet, annál több karcinogén jön létre.”
Rossz az étel dohányzása?
Mivel a halak és a húsok dohányzása hosszabb főzési időt igényel – mint néhány órát -, a PAH -k és a HCA -k kockázata nagyobb. Míg a dohányzáshoz hosszú ideig alacsony hőmérsékleten halak és hús főzéséhez szükséges, az ételre átadott füst PAH -kat tartalmaz.
A kutatások azt is kimutatják, hogy a húsok dohányzása növeli a PAH -k kockázatát, attól függően, hogy milyen típusú fafajorokat és dohányzó fűszereket használ. Például egy 2013. augusztusban a Food Chemistry -ben készített tanulmány megállapította, hogy a Hickory Wood Chips használata a PAH -tartalom csökkenéséhez vezetett a bükkfahoz képest.
A magas grillezett, grillezett vagy füstölt hús bevitele szintén a mellrák diagnosztizálása előtt és után fokozott mortalitás kockázatával jár – állítja a Nemzeti Rák Intézet folyóiratának 2017. januári tanulmánya.
Ráadásul a általában füstölt húsfajta általában zsíros és feldolgozott, és ezeket az ételeket gyakran megnöveli a krónikus betegségek, például a cukorbetegség, a szívbetegségek és a különböző rákok, például a mell, a prosztata, a kolorektális és a hasnyálmirigy, a fokozott kockázata. A Journal of Internal Medicine 2016. szeptemberi áttekintése szerint.
Hogyan lehet csökkenteni a HCA -kat és a PAH -kat a húsban és a halban
Néhány hasznos stratégia betartásával csökkentheti a HCA -k és a PAH -knak való kitettség kockázatát. Íme néhány főzési tipp a Lakatos ikrekből és a Taub-Dix-től:
- Használja a „flip-a-minute” szabályt: Ha minden percben elfordítja a hamburgert Alacsonyabb, mondják a Lakatos ikrek. Ez segít megelőzni a karront.
- Válassza a tenger gyümölcseit: élvezi a szív-egészséges omega-3 zsírsavak előnyeit, és kevesebb HCA-val rendelkezik, mindaddig, amíg nem bátorítja, mondják a Lakatos ikrek.
- pácolja meg a húsát: A pácolás nem csak nagyszerű módja az ételek ízesítésének, hanem csökkenti a rákkeltő anyagokat is. „Függetlenül attól, hogy az ételt a pácba mártja közvetlenül a grillezés előtt, vagy órákig áztatja, ez csökkenti a HCA -kat” – mondja a Lakatos ikrek.
- fűszerekkel és gyógynövényekkel: A húst gyógynövényekkel és fűszerekkel történő főzés csökkenti a karcinogének képződését antioxidánsoknak köszönhetően – mondják a Lakatos ikrek.
- Grill a felületen: A hús, a hal és a baromfi grillezése a felületen, például a nagy teherbírású fólia vagy a grill serpenyő vagy a pad segíthet megakadályozni a rács forró fém felületének közvetlen kitettségét, a taub -Dix mondja.
- Előre főzött vastag fehérjék-darabok : Főzzük őket mikrohullámú sütőben, hogy csökkentsék a főzési idő és a láng expozíciójának a grillen történő csökkentését-mondja a Taub-Dix.
- Távolítsa el a elszenesedett darabokat: elszenesedett húsdarabok nagyobb mennyiségű PAH -t és HCA -t tartalmaznak.
Szóval, olyan rossz, ha grillezett vagy füstölt ételt enni?
A húst és a halakat magas hőmérsékleten, például grillezés és dohányzáskor történő főzés növelheti a rákhoz kapcsolódó HCA -k és PAH -k képződését.
Ennek ellenére nem kell teljesen feladnia a grillezést és a dohányzást, ha valamilyen óvintézkedést tesz.
„A sovány húsoknak és a halaknak határozottan van helye az egészséges táplálkozásban. És bár a megnövekedett kockázat miatt általában nem javasoljuk a húsok dohányzását, a húst és a halakat alacsonyabb hőmérsékleten, nem közvetlenül a láng felett és/vagy a pácokban. Az állatok fehérjékének alacsonyabb kalóriájú és zsírok tartásának módjai, valamint a HCA -k és a PAH -k létrehozásának csökkentése ” – mondják a Lakatos ikrek.
Megpróbálhatja a sütés, a pörkölés, a pirítás és az orvvadászat fehérjékét is, hogy biztonságban legyen.
Mennyire rossz a gazdasággal nevelt lazacot?
Bytiffany Ayuda
Mennyire rossz a tilapia enni?
Bykate Bratskeir
Mennyire rossz a lejárt ételt?
Bymoira Lawler
Hirdetés