A Tilapia egy népszerű hal, amely sovány fehérje forrása, de elég halászos háttere van. Képhitel: morefit.eu 
Mennyire rossz valójában? felállítja a rekordot minden szokásról és viselkedésről, amelyet hallottál, egészségtelen lehet.
A Tilapia halszerű hírű. Úgy tűnik, egy évtizedes tanulmány táplálta a kollektív félelmet, hogy a tilápia veszélyes az étkezésre, és egy, a kontextusból kikerült megjegyzéssel úgy gondolták, hogy a hal rosszabb az ember egészségére, mint a szalonna vagy a fánk.
Ennek ellenére a tilápia a negyedik legjobban elfogyasztott hal az Egyesült Államokban, tehát nem lehet minden rossz, igaz? Az emberek szeretik a tilápia megfizethető árát és enyhe ízét, amely számtalan receptre alkalmas, anélkül, hogy túl kóstolná.
Tehát tisztítsuk meg végleg a tilápia hibáját. Megnézzük, hogyan kezdődtek először a tilápia körüli mítoszok, majd értékeljük a hal előnyeit és hátrányait.
Mi az a Tilapia?
A Tilapia az átfogó kifejezés, amely több édesvízi halfajra utal, amelyeket tenyésztenek és vadon is kifognak; több mint 100 halfaj létezik tilápiaként, amint azt a Seafood Health Facts ismerteti.
Kulináris szempontból ez a fajta hal általában vastag, és „üres-pala” -nak számít, mert nem túl halas és megfelel minden típusú konyhának.
Több mint 80 nemzet termeli a gazdaságban termelt tilápiát, beleértve az Egyesült Államokat is, de Kína a hal legnagyobb termelője, és a világ tilápia-termelésének több mint 50 százalékát adja.
Figyelem
Noha ez a legelterjedtebb, a Seafood Watch (az egyik legmegbízhatóbb forrás a tenger gyümölcseinél) azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kerüljék a Kínából származó tilápiát. „Megbízható bizonyíték van arra, hogy illegális antibiotikumokat és antimikrobiális szereket használnak, amelyeket rendkívül fontosnak tartanak az emberi gyógyászat szempontjából” – állítja az oldal, hozzátéve, hogy a rossz fenntarthatósági gyakorlatok burjánzanak.
Miért kap rossz rap-ot a Tilapia?
Az évek során a tilápia egy tanulmány és több nyálas hírcím miatt kissé megrázkódott, amelyek szerint a hal táplálkozási szempontból rosszabb, mint a szalonna, mert növelheti a rák és az Alzheimer-kór kockázatát. Ezek az állítások valótlanok. (Hamis hírek a halakról … ki gondolta volna?)
Az Journal of the American Dietetic Association ben publikált, jelenleg vitatott, 2008. júliusi tanulmány arról számolt be, hogy a „tilápia nem jó választás” azok számára, akik „halat esznek, mint gyulladásos betegségek, például mint szívbetegség. ” És itt született a szalonnás társulás. A tanulmány szerzői arról számolnak be: „Minden egyéb tápanyagtartalmat eltekintve a hamburger és a sertésszalonna gyulladásos potenciálja alacsonyabb, mint a tenyésztett tilápia átlagos adagja.”
Ezt a leírást kivonták a kontextusból, és nem meglepő módon erkölcsi pánikot váltott ki a tilápia körül.
A tanulmány és eredményei meglehetősen felkavarták a tudományos közösséget; több egészségügyi szakember nyílt levelet írt alá, amelyben megvédte a tilápiát és annak táplálkozási előnyeit, és elmagyarázta, hogy miért volt jobb a halak, mint a tanulmányban említett hús-alternatívák.
„A tilápia vagy a harcsa cseréje szalonnával, hamburgerrel vagy fánkkal abszolút nem ajánlott” – írták. A Harvard Health Publishing szintén megvédte a halakat az ilyen rágalmazástól, azt állítva, hogy a tilápia jó vacsora.
A Tilapia kockázatai a gazdálkodási gyakorlatban vannak
A tenyésztett tilápia természeténél fogva nem veszélyes, de a halak iránti megnövekedett igény bizonyos kellemetlen tenyésztési gyakorlatokhoz vezetett, amelyek aggodalomra adhatnak okot.
Mint korábban említettük, a Seafood Watch azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy ne fogyasszanak Kínában tenyésztett tilápiát. Néhány Kínában tenyésztett halat állatállatok székletével táplálnak, ez a gyakorlat növelheti a bakteriális szennyeződés kockázatát és a halak antibiotikumokkal történő kezelésének szükségességét a McGill Tudományos és Társadalmi Hivatalánként.
A tilápia antibiotikumokkal történő kezelése saját problémákat vet fel. Az antibiotikum-kezelést túlélő baktériumok rezisztenciát fejthetnek ki a gyógyszerrel szemben, ami csökkentheti az antibiotikumok általános hatékonyságát a Bard Környezetpolitikai Központ szerint. Ehhez kapcsolódó aggály az, hogy az Egyesült Államokban jelenleg tiltott antibiotikumokat fel lehet használni az akvakultúrában olyan kereskedelmi országokban, mint Kína. Az Egyesült Államokba belépő tenger gyümölcseinek jelentős részét gyenge vagy nem létező előírásokkal rendelkező országokból szerzik be, hogy lassítsák az antibiotikum-rezisztenciát, ami elősegítheti a rezisztens baktériumok terjedését az Egyesült Államokban.
Az állati ürülékkel táplált (és így valószínűleg kevésbé antibiotikumokkal kezelt) halak elfogyasztásának elkerülése az, hogy elkerüljük a kínai tilápiát. De ez nem mindig olyan egyszerű: az Egyesült Államokból behozott tilápia 73 százaléka Kínából származik – derült ki az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 2017-es piaci elemzéséből.
A Tilapia egészségügyi előnyei
A Tilapia sovány fehérjét, B-vitaminokat és más fontos tápanyagokat tartalmaz. Képhitel: Edalin / iStock / GettyImages
Az USDA 2020–2025-ös étrendi irányelvei az amerikaiak számára (DGA) azt ajánlja, hogy az amerikaiak többsége, beleértve a gyermekeket és a terheseket is, hetente legalább kétszer fogyasszon tenger gyümölcseit. A felnőttek körülbelül 80 százaléka jelenleg nem tartja be ezeket az irányelveket, az USDA szerint.
A tilápia nem olyan gazdag omega-3 zsírsavakban, mint más halak, például a tonhal és a lazac, és a tilápia több omega-6 zsírsavat tartalmaz, mint az omega-3-ok (és ez lehet az a tény, hogy 2008-ban ennyi haldrámát gerjesztett ). Míg az omega-3-ról úgy gondolják, hogy leküzdi a gyulladást, egyes kutatások azt sugallják, hogy az omega-6 zsírsavak felesleges fogyasztása hozzájárulhat a gyulladáshoz, egy 2016. márciusi tápanyagok ban végzett tanulmány szerint.
Ez nem azt jelenti, hogy a tilápia egészségtelen. Az omega-6 zsírsavak nélkülözhetetlenek, segítenek a koleszterinszint kordában tartásában és javítják a szervezet inzulinérzékenységét a Harvard Health Publishing kiadvány szerint.
Az omega-6-okkal az a kérdés, hogy a test képes átalakítani egy másik zsírsavvá, az úgynevezett arachidonsavvá, amely gyulladással, véralvadással és az erek összehúzódásával jár. Ennek ellenére a Harvard Health Publishing kiadásában valóban csak nagyon kis mennyiségű omega-6 zsír alakul ki.
És bár a tilápia kevesebb omega-3-ot tartalmaz, mint a halak, mint a lazac és a tonhal, a tenyésztett tilápia 3 uncia adagja körülbelül 100 milligramm omega-3 zsírt ad a Harvard Health Publishing-enként, ami több, mint amit más állatoknál talál alapú fehérjeforrások.
Az esszenciális zsírsavakon túl a tilápia lenyűgöző táplálkozási profillal rendelkezik. A Tilapia nagyszerű B12-vitamin, szelén, kálium, niacin és foszfor forrása. Egy 3 uncia főtt adag a következőket tartalmazza:
- 109 kalória
- 0 g szénhidrát
- 2,3 g zsír
- 0,8 g telített zsír
- 48,5 mg koleszterin,
- 22 g fehérje
- Szelén: a napi érték 84% -a
- B12-vitamin: 66% DV
- B3-vitamin (niacin): 25% DV
- D-vitamin: 16% DV
- Foszfor: 14% DV
- Kálium: 7% DV
Hogyan lehet minőségi Tilapiát vásárolni
A Tilapia fenntartható választás lehet, mindaddig, amíg kutatást végez és felelősségteljesen vásárol. A Monterey Bay-i akvárium Seafood Watch-ja a Peruban tenyésztett tilápia felvásárlását javasolja versenypályákon és Ecuador a tavakban.
A Tilapia biztonságos fogadás, ha beltéri recirkulációs tartályokban tenyésztik szennyvíztisztítással, és megfelelő lehetőség, ha a szennyvizet nem kezelik.
Egyéb intelligens tilápia lehetőségek a következőkből származnak:
- Colombia
- Honduras
- Mexikó
- Indonézia
- Tajvan
A Tilapia fenntartható?
A Peruban tenyésztett kék tilápia (más néven Izumidai vagy Saint Peter Fish) a leginkább fenntartható választás.
Az ilyen típusú tilápia fenntartható gyakorlattal rendelkező halászatokból származik. Az erőforrás szerint egy másik jó lehetőség a hibrid vörös tilápia, amelyet világszerte beltéri recirkulációs tartályokban tenyésztenek szennyvízkezeléssel
Tipp
Ha a fenntarthatóság elsődleges fontosságú az Ön számára, ellenőrizze, hogy a halaknak az Aquaculture Stewardship Council (ASC), a Best Aquaculture Practices (BAP) és a Naturland öko-tanúsítványt adott-e. A Tilapiát sushi-ban „izumidai” -nak hívják, a Seafood Watch-onként.
Tehát tényleg olyan rossz a Tilápia fogyasztása? ?
A válasz erre a kérdésre valóban attól függ, hogy milyen típusú tilápiát eszik, valamint személyes egészségügyi problémáitól. Itt van a szem előtt tartandó három fő elvitel:
- A Kínából importált tenyésztett tilápia nagyobb kockázatot jelent a fenntarthatóságra és az egészségre nézve.
- A Seafood Watch azt javasolja, hogy Peruban tenyésztett tilápiát vásároljon versenypályákon, Ecuador pedig tavakban. A Tilapia biztonságos fogadás, ha beltéri recirkulációs tartályokban tenyésztik szennyvíztisztítással, és megfelelő lehetőség, ha a szennyvizet nem kezelik.
- Ha aggódik az omega-6 bevitel miatt, érdemes más típusú halat választania.